葡萄酒分类大全

我喜欢想象葡萄酒的生命周期，喜欢想象葡萄种植的那一年发生了什么，太阳怎么的照射，是否有雨。

我喜欢葡萄酒的不断变化，就像我们今天打开了一瓶酒，会和其他任何一天打开的味道不同，因为一瓶红酒其实是有生命的，它不断的变化，越来越有深度！

 

以上是电影《杯酒人生》中的一段台词

康哥觉得

相信真正懂红酒之人

如识人相物

一眼便明红酒的身世与性格

 

 

品红酒不仅能体现出一个人的修养

还能品出人生所包含的滋味

这次就应该跟大家聊一聊酒杯里的主角

红酒

是中国人对葡萄酒的统称

并不表示红酒就是红色的

 

葡萄酒行业有句行话

三分酿造，七分葡萄

所以红酒的色彩与葡萄色彩有很大的关联性

 

根据红酒颜色分可以分为

红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

 

 

 

「 红葡萄酒 」

▼

 

除了少数红葡萄酒是红葡萄中混入少量白葡萄

一般都是采用红葡萄酿造的

采收后，先将果实破皮去梗

然后进行发酵等复杂的工序

 

 

这类葡萄酒的酒色

主要来自于黑、红葡萄的 果皮

酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色

 

 

 

「 白葡萄酒 」

▼

由白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄酿成

采收葡萄后，先进行榨汁，皮汁分离

取其果汁进行发酵酿制

由于抛弃了深色的葡萄皮

这类酒的色泽近似无色

呈现的是葡萄汁的原色

 

 

 

酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色

 

 

「 桃红葡萄酒 」

▼

又称玫红葡萄酒、粉红葡萄酒

选用皮红肉白的酿酒葡萄

进行皮汁短期混合发酵

达到色泽要求后进行皮渣分离

继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒

 

 

也有些桃红葡萄酒是以红葡萄酒勾兑白葡萄而成

桃红葡萄酒的酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间

一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒

 

 

按含糖量分类

可以分为干型、半干型、半甜型、甜型

 

 

「 干型 dry 」

▼

含糖量小于4g每升

这种类型有时候会标示为 “seco”

常提到的干红、干白均属于这种类型葡萄酒

 

 

 

干型葡萄酒很难察觉到甜味

因为它的糖分已经完全转化成酒精

它是市场上最常见的葡萄酒类型

 

「 半干型 semi-dry 」

▼

含糖量一般为4~12g每升之间

品尝时能辨别出轻微的甜味

这种类型有时候会标示为 “semi-seco”

 

 

「半甜型 semi-sweet 」

▼

含糖量12~45G为每升

甜味明显

 

 

「 甜型 sweet 」

▼

含糖量大于45g每升

著名的冰酒和贵腐酒就是这种甜型葡萄酒

 

按状态分类

可以分为静态酒和起泡葡萄酒

 

 

「 静态酒 still wines 」

▼

静态酒发酵过程中去掉二氧化碳

或是压力低于0.05Mpa的葡萄酒

市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型

 

 

「起泡葡萄酒 sparkling wines 」

▼

是指在发酵过程添加或是

保留了高于0.05Mpa二氧化碳的葡萄酒

著名的法国香槟就是其中之一

 

 

不过，不是所有的起泡酒都叫香槟哦

詹姆士告诉康哥

只有在法国香槟区产出的才能叫香槟哦

其他的只能叫做起泡酒

 

葡萄酒

按其浓烈和口味程度

分为加烈葡萄酒、加味葡萄酒

 

 

「 加烈葡萄酒 」

▼

是指在发酵过程中加入酒精

以终止酵母的发酵

保留果汁中的糖分

此类葡萄酒的酒精含量为15%-22%

以著名的雪利酒（Sherry）为代表

 

 

「 加烈葡萄酒 」

▼

顾名思义

加味葡萄酒指在葡萄酒里

添加药草香料等酿造而成的酒

最常见的是

苦艾酒 (Vermouth)

 

 

几乎所有加味葡萄酒都要经过酒精强化

此类葡萄酒的酒精度比静态葡萄酒高

 

虽然加烈葡萄酒和加味葡萄酒和葡萄酒有点关系

但从严格意义上来说

它们不属于葡萄酒

 

葡萄酒的文化和分类非常精深

不是一两句话就能说完

对于我们普通人来说

对红酒知识储备不需要达到可以随时装逼的程度

但是入个门还是OK的吧

今天也就是个准入门级别的介绍

欢迎更专业的人士分享美酒经验

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