春季有大批葡萄上市,迷恋葡萄中白藜芦醇的人,这时候会购买大量葡萄,每天吃一小串,再搭配其他水果,如一个中等大小的苹果、半个西柚、半根香蕉,就能满足机体对水果的需求。有些人还会把吃不了的新鲜葡萄,在阳光底下暴晒晒成葡萄干,既不会浪费,营养又一样。其实,虽然葡萄干由新鲜葡萄制成,但营养价值上并不一样。鲜葡萄和葡萄干有什么区别,哪种更营养?医生教你怎么选。
葡萄干可以把果皮的纤维满满的吃进去,吃葡萄的时候,我们都需要吐皮,不然就会难以下咽。但是果皮可是水果中膳食纤维含量最高的地方,当葡萄变成葡萄干后,膳食纤维是可以不受影响的完整保留下来的,所以食用葡萄干,膳食纤维就一点也没浪费。不过葡萄里含有的钾、镁、铁之类的矿物质还会因为水分散失而浓缩,含量比鲜葡萄更高。在脱水过程中,原本葡萄中含有的刺激性的蛋白酶会失活,这样对消化道的刺激也会大大减小。
从口感来说,当然含水量高的新鲜葡萄滋味更好吃,新鲜葡萄含水量在80%到90%之间。而且各自维生素含量也更高一些。毕竟在晒干脱水的过程中,维生素会大量损失。当然缺点也是有的,新鲜葡萄的血糖生成指数为48,属于低生糖指数食物,糖尿病患者也可以适当吃一些。脱水成葡萄干后,血糖生成指数为64,属于中生糖指数食物。糖尿病人虽然也可以吃,但摄入量要严格控制。
新鲜的葡萄中含有较为活跃的蛋白酶,也有单宁类物质。对于消化不良的人来说,它们对消化道黏膜的破坏很凶猛。但是变成葡萄干的话,蛋白酶失活了,单宁聚合了,对消化道的刺激也会大大减小。专家建议,如果糖尿病患者要想血糖控制得更好,他们每天可以吃一些新鲜的葡萄,因为葡萄皮和葡萄籽中含有清除血管和降低血脂的元素,对心血管疾病有益。葡萄干不具备这些功能,所以不推荐使用葡萄干。
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来源: 味美的柒分甜