要论意式甜品中的经典，
不得不说提拉米苏
绝对是吃货们的心头爱。
之所以能成为一款经典甜品，
不仅仅是它背后那个浪漫的传说,
更是因为它独特而充满魅力的味道！
传统的提拉米苏配方中不能少了4样东西：
朗姆酒、意式浓咖啡、
手指饼、马兹卡彭奶酪、
意式咖啡和可可粉的苦、甜酒的醇、
巧克力的馥郁、乳酪奶油的稠香、
多重口感完美地融合在了一起，
那味道简直令人回味悠长！
今天，
给你们带来的这款提拉米苏
不失传统的美味
还多了些创意玩法
只需七步就能轻松搞定！
烘焙小白在家也能做！
提拉米苏TIRAMISU
# 咖啡糖浆制作 #
配方：
水 500克细砂糖 230克阿拉比卡咖啡粉 15克咖啡萃取液 10克 制作过程：将水和细砂糖倒入锅中加热煮沸，关火。加入阿拉比卡咖啡粉，密封浸泡30分钟，用网筛过滤到盆中，加入咖啡萃取液，备用。
# 手指饼底制作 #
配方：
蛋白 60克、细砂糖 50克
蛋黄 40克、低筋面粉 25克玉米淀粉 25克、防潮糖粉 30克咖啡糖浆适量 制作过程：1、将蛋白倒入搅拌桶中，使用球形搅拌器中速搅拌，分次加入细砂糖打发。
2、加入蛋黄，用橡皮刮刀搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉和防潮糖粉搅拌均匀，倒入垫有油纸的烤盘中，使用曲面抹刀抹平。
3、入风炉，以160℃烘烤7分钟左右，出炉；使用直径5厘米的圈模压成圆形饼底。
4、使用毛刷在饼底两面刷上一层咖啡糖浆，备用。
# 黑色喷面制作 #
配方：
可可脂300克
黑巧克力400克 制作过程：分别将可可脂和黑巧克力隔水融化，然后混合，用均质机搅拌均匀。
# 马斯卡彭慕斯制作 #
配方：
蛋黄 70克、细砂糖 100克水 40克、马斯卡彭奶 250克吉利丁 5克、蛋白 30克淡奶油（打发）230克 前期准备：1、提前将蛋白打发。2、提前将吉利丁片放在冰水中泡软，取出放入盆中，隔热水融化。 制作过程：1、细砂糖和水倒入锅中煮至121℃。
2、将蛋黄倒入搅拌桶中快速打发，沿着桶壁缓慢加入煮好的糖水。继续打发制作成炸弹面糊。
3、将炸弹面糊分次倒入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，再加入融化的吉利丁搅拌均匀。
4、加入打发的淡奶油，搅拌均匀。
5、然后加入打发的蛋白，搅拌均匀。
# 马斯卡彭慕斯装饰件 #
配方：
马斯卡彭慕斯 适量黑色喷面 适量可可粉 适量
制作过程：将马斯卡彭慕斯装入裱花袋中，在烤盘中挤出直径5厘米的圆，然后放入速冻柜冻硬。取出，使用喷砂机喷上一层黑色喷面，然后筛一层可可粉。
小贴士：如果没有喷砂机，也可使用淋面的方法，在马斯卡彭慕斯表面淋上一层黑色喷面。
# 牛奶巧克力淋面配方 #
配方：
牛奶 120克、淡奶油 120克
葡萄糖浆 100克、波美度糖浆 170克
白巧克力 300克、吉利丁片 9克
前期准备：提前将吉利丁片放入冰水中泡软，捞出沥干水分，备用。 制作过程：1、将牛奶、淡奶油、葡萄糖浆和波美度糖浆倒入锅中加热煮沸，离火。
2、加入白巧克力，用打蛋器搅拌均匀，继续加热煮至103℃，离火。
3、当温度降至80℃时，倒入量杯中，加入泡软的吉利丁块，使用均质机搅拌均匀。
# 最后组合 #
制作过程：1. 在直径5厘米的圈模中放入一块手指饼底，然后挤上一层马斯卡彭慕斯，重复此步骤3次，一共放入4层手指饼底和4层马斯卡彭慕斯。
2. 使用小抹刀将表面抹平，然后放入速冻柜冻硬。
3. 取出脱模，在表面淋上一层牛奶巧克力淋面。
4. 然后在底部围上巧克力装饰件，顶部摆放一块马斯卡彭慕斯装饰件即可。
甜有100种方式
吃糖、做蛋糕、和98次想你
约上心爱的她
送上自己亲手做的提拉米苏
虏获她的心再虏获她的胃
选自王森《蛋糕大全》这本书，版权所有。
京公网安备 11010802035086号