小时候,路边经常有卖大米饼的,土方言叫“锅出溜”,也不知道谁起的名字,现在生活条件好了,街上再也看不见这种小吃了,相传“锅出溜”已有数百年的历史,在原始的旧社会,只有地主家才能吃得起,原料主要为大米浆,经过自然发酵,在锅里烙成,味道香甜可口,营养均衡,老人孩子都爱吃,想吃甜的放白糖,想吃咸的就放点盐,出锅速度快,和煎饼的做法类似,小时候爱吃的一种面食。
很多南方小伙伴第一次听说,其实“锅出溜”的做法,仅仅局限于东北这边,而且是地方性小吃,必须要用本地的大米,而非南方的精米,因为本地的米粘度高,成品松软筋道,口感也好吃,下面分享一道简易的做法,想吃的朋友可以学一学。
食材:大米粉、酵母粉
调味:白糖、食用油
1、准备400克大米粉,市场上有售卖的,价格并不贵,加2勺白糖,4克酵母粉,用筷子搅拌均匀。
2、添加350毫升的温水,边倒边搅拌,用蛋抽操作最好,一直搅倒没有面疙瘩,成细腻的浆水即可,筷子挑一下,能呈现流线型。
3、盖上一层保鲜膜,让其自然发酵一个小时以上,等时间到了,用筷子顺时针搅动,排净空气,这个时候的米浆已经非常浓稠了。
4、锅内提前预热,刷上一层薄油,舀入一勺米糊,撒上一层黑芝麻,大约30秒钟后,再翻另外一面。
5、翻面再烙20秒钟左右,即可出锅,重复这个步骤即可,大约一分钟一张,如果是不粘锅的话,也可以无油烙,非常的好吃。
6、大约十分以后,已经全部烙成,稍微晾凉以后,口感筋道更好吃,用手抓住拉伸一下,弹性十足,可以给孩子当作零食,干净卫生又营养。
隔三差五做一次,给孩子当成零食,吃不完放进冰箱中,冷藏保存,想吃的时候可以热一下即可,味道同样的好吃。