说起“素食”，许多人会以为那是出家人和修行者的专利，这种看法是错误的。现代社会，凡是懂得一点养生之道的，都知道“素食”的重要。

人类的进程绝大多数时间是以肉类做为主要食品，这种情况可以追溯到远古。那时的人类为了生存、繁衍，不得不冒着生命危险，甚至以生命为代价去同野兽搏斗，用野兽的肉来做为果腹的食品。但在农业出现以后，人们逐渐改变饮食习惯，食品的组成也丰富许多，人们也告别那种茹毛饮血的原始生活。

现代“素食”大概可以分为两种。首先就是宗教信仰者，以佛教为例，不但不吃肉类食品（肉类食品在佛教中为腥），甚至葱、韭菜、蒜这些有刺激味道的食材都不食用（这些食材在佛教称之为荤）。另一种“素食”，就是以现代养生为目的，他们充分了解素食的营养，出于健康目的而不食用肉类食品。

素食主要是蔬菜和水果，包含人体所需要的大部分营养成分。众所周知，肉类食品是许多寄生虫和细菌、病毒的宿主；蔬菜就可以避免这种问题。并且，无论如何调味，肉类食品的腥味都会残留，蔬菜的味道永远是清新的！

各种蔬菜任意搭配，可以制作出无数种风格、口味各异的佳肴，五颜六色的餐桌也是这些蔬菜点缀而成。

大家好，我是老张。清新素食，营养健康！

介绍几种家常素食菜肴，请大家品尝。

香辣拌豆腐

“小葱拌豆腐，一清二白”，这道不起眼的菜肴以东北地区最为地道。东北特制的农家酱拌制洁白的豆腐、手撕葱叶，是那样纯朴。但是没有东北豆瓣酱的日子，我们如何吃上这“一清二白”呢？

首先把主角，豆腐切成小块过一下开水投凉。“香”的是香菜、“辣”的是辣椒，刺激味觉的是小葱。香菜、辣椒都切成段儿，小葱手撕最好。调味很简单，盐、酱油、姜粉、花椒油拌匀，别致的“一清二白”。

干豆腐炒土豆片

大家都知道，干豆腐可以炒尖椒、可以炒白菜，都是比较常见的家常菜。干豆腐炒土豆片，只有老张才能想到。

土豆片用清水泡一下，干豆腐切成菱形块儿，木耳煮熟增加营养，胡萝卜调色。姜丝、葱花炝锅，把胡萝卜炒香。土豆片炒至七、八分熟，下入干豆腐、木耳。盐、蚝油、花椒面调味，加少许水焖三分钟口感最好。

香菇烧土豆

在素食中，香菇烧土豆可称作“重口”，味道浓郁是它的特点。

香菇焯水后切成小块，土豆切成滚刀块泡出淀粉。把土豆块儿半煎半炸至发黄备，辣椒切成段儿，葱花要多一些。用一半葱花和辣椒炝锅，然后下土豆块儿，加盐、花椒面、胡椒粉、海鲜酱油、蚝油调味。下香菇炒香、炒匀。临出锅时再撒点味精、白糖提鲜。这道菜下饭那是绝对无比！

白菜炒豆腐泡

豆腐泡是豆腐的衍生品，有的地区也叫油豆腐，是豆腐经过炸制加工制作而成，营养十分丰富。

豆腐泡切开更利于入味，胡萝卜切成片儿，白菜帮和白菜叶分开切片儿。先把胡萝卜炒香，随后下白菜帮翻炒。下豆腐泡，加盐、酱油、花椒面调味。少许水加入锅中把豆腐泡炖一下。汤汁快干时，下白菜叶炒匀。

家常烩豆腐

豆腐不但拌制好吃，经过温度的洗礼也是别有风味。就像少女的纯洁、少妇的风韵，各有不同妙处。

开水中加点盐，把豆腐块儿焯一下。葱花、姜丝都要多一些。淀粉、花椒面、胡椒粉、蚝油、味精、水调成料汁。葱花炒出香味，下豆腐翻炒，可以加料酒去除豆腥味。然后把调好的料汁倒入，稍微炖一下。出锅后再撒上葱花，鲜香浓郁、味美醇厚。

拌素什锦

花生米淘洗干净煮熟，芹菜切成段儿焯一下，胡萝卜切成片儿。加盐、味精、花椒油、姜粉拌匀即可。是一道简单的脆爽下酒小菜，木耳可以适量添加，但不宜过多，一次吃完最好。因为煮熟的木耳不宜保存。

豆腐丸子

嫩豆腐碾碎添加适量面粉制作成丸子形状，下锅炸至金黄色备用。水开后，下入丸子中火煮至丸子浮起，再煮三分钟。加盐、酱油、蚝油、花椒面调味。可添加喜欢的青菜，下酒、醒酒都可以。用做醒酒时，可加胡椒粉、辣椒油。

蒜香豆腐汤

豆腐比较常见的制作方法是做汤。豆腐切成小块，蒜苗切成末儿。先把水烧开，盐、胡椒粉调味。下豆腐煮三分钟，关火后撒上蒜苗，加味精、滴香油。清清爽爽，没有煲汤的浓郁，但却是另一番别致。

炝拌豆腐丝

纯粹的下酒菜。复杂一点可以添加许多食材；简单一点如此，一张干豆腐、一根黄瓜足矣。

干豆腐切成细一些的丝，用开水焯一下过凉。黄瓜切成丝同干豆腐加盐、香油、花椒油、芝麻酱、蒜末、姜粉、味精拌匀。东北下酒必备“名菜”。

清炒土豆丝

土豆是最常见的家庭必备蔬菜之一，吃法多种多样，每一种都有独特的口感。

把土豆插成丝泡出淀粉，控干水分。芹菜、胡萝卜切成段儿，即增加营养又增添色彩。花椒粒炸香后捞出，炒香胡萝卜随即下入土豆丝快速翻炒。简单的用盐、姜粉调味，最后下入芹菜翻炒均匀，芹菜不要过早下锅，会失去脆爽的口感。土豆丝卷饼也是独特的路边小吃。

家常酱烧茄子

下饭素食精品，口味鲜香浓郁、口感醇厚。

茄子切成长条，只要喜欢的，圆茄子、长茄子都行。用盐腌制十分钟，挤出水分。茄子腌过后，可以有效减少油脂摄入。葱花、姜丝、蒜片爆锅，下入茄子煸炒。把茄子炒软盛出备用。豆瓣酱炒香加少许开水调匀，把茄子倒回锅中。炖至茄子入味，大火收汁，撒味精、白糖提鲜。鲜香的口感让人欲罢不能，回味无穷。

清炒茄丝

需要尖椒帮助来提升口味。

茄子切成丝，尖椒切成小块，葱花必须多一些。制作简单是这道菜的特点。茄子下锅炒软，加盐、花椒面调味。下入尖椒快速同茄子炒匀，加一点点蚝油提鲜，最后撒上葱花。下饭拌面条都是好搭档。