『 标题就是今天午餐的重点。说到东北经典家常菜:锅包肉,吃过的好友,特别是去东北当地吃过的好友,应该都会爱上它。总结起来8个字:酸酸甜甜、脆、有嚼劲。我在2017年的时候,就写过超详细的做法,给大家示范过这道菜的做法。在这个制作过程中,很重要的一个环节,就是在下锅炸肉片之前,要使用“干淀粉+鸡蛋液”给肉片“挂糊”,这是决定一盘锅包肉成败的关键。对了,大家看,上次我用的是玉米淀粉。
今天又玩了一次锅包肉,突然闪过一个灵感,能不能用红薯淀粉来替代普通干淀粉“挂糊”呢?说试就试,结论是:一次成功!用红薯粉替代上次的玉米淀粉,锅包肉果然外皮更香脆,OK,马上晒成品给大家欣赏。 』
▼ 全新“锅包肉”登场。 您瞧,是不是一眼可见的直观脆度呢?并且色泽也更加迷人,红薯淀粉炸出来这种迷人的透亮感,让人更有食欲。据东北老人说,最正宗的锅包肉,要用土豆淀粉来做,下次我再来试试看。
锅包肉制作方法来也。
▼ 买肉、切肉都是关键
务必要买新鲜的里脊肉噢,这个特别重要。买回来把肉用冷水冲洗干净,按照下图2中潮爸的手法将肉片成4mm左右的肉片,尽可能切大片一些,这样做起来有感觉,吃起来也过瘾。
▼ 肉片的腌制环节很重要
切好的肉片尽量挤干水分,加适量盐用手抓匀,腌制十来分钟;
随后把大葱白取一小段切丝,胡萝卜也切成丝备用;取一个干净的大碗加适量干淀粉和一个鸡蛋搅匀(图2),再把腌制好的肉片倒进去,一起搅拌均匀。这里重要环节千万要注意:最终要搅拌到下图4中的效果,也就是”挂糊“,必须要达到这种欲滴却很难滴下来的感觉,这个真要靠意会了。所以您再看下图3,及时添加足够的干淀粉很重要,这个如果是新手真的要反复练习。一定要达到图4这种挂糊效果才能入锅炸噢,否则肉片外面那层酥脆的”壳“就无法形成。
▼ 炸肉片
炸肉片分为两个过程,都很重要,首先是初炸。注意下面图片顺序和手法:锅中油烧到5-6成热转小火,将挂好糊的肉片一片一片放入锅中炸制,入锅后千万不要急于翻动它们,待其表皮变成金黄色且渐渐浮起时再用捞子轻轻推动几下,确保炸得均匀。有下图4中那种肉片有很多泡泡浮起的感觉就表示初炸到位了,捞起。
接下来马上转大火把锅里的油烧开,烧开后把初炸过的肉片入锅复炸,这个过程要注意用捞子随时推动,防止炸得不够均匀。待有下图2中的效果时,也就是用捞子背面敲击肉片有明显的脆脆的声音时即可捞出,肉片就炸好了,这个时候,锅包肉就算做成功了一大半。
▼ 裹酸甜汁儿
这一步也相当重要,酸酸甜甜的感觉就来自这个汁儿!把锅中底油倒掉、不用洗锅,或者再预备另一口干净的锅,倒入一小碗底的水大火烧开,加入较多的白糖和一大勺白醋,保持大火不停地搅拌,待搅拌到下图4中那种不断冒泡泡的粘稠感觉时,或者说有类似快要拉丝的感觉时,把切好的大葱丝和胡萝卜丝倒进去快速翻炒10钟,关火,再把炸好的肉片和香菜段倒进去快速掂锅,均匀裹上汁儿,搞定。
整个过程关键在于:快!快!快!
是不是觉得这道锅包肉的卖相不错呢?事实上潮爸的烹饪方法绝对算是原汁原味啦!所以口感嘛,必须杠杠滴!别等了,您也赶紧在家做做看!
▼ 芦笋炒广东腊肠。
▼ 清蒸东海小黄鱼。 冰箱里的存货,放了一段时间了,新鲜度仍然不错。
▼ 凉拌茄子。 反正每次做这道菜,我都会跟大家强调,这是最适合夏天吃的凉拌菜之一,然后做法也每次都要啰嗦一遍。
茄子洗净后,去蒂,整条放蒸锅中蒸熟(我们家是用电蒸锅,大概蒸20分钟左右);茄子自然摊凉后手撕成条状,挤一挤水分,然后放到大碗中开始拌:生抽、盐少许,陈醋略多点,白糖少许,拍点蒜末,加点香菜碎,再淋几滴香油,拌匀即可。注意不要太咸了,盐一开始少给点,边拌边试味道。嘻嘻,这个可是秘诀噢,强烈建议大家尝试。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注:江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要,我是一个全职家庭煮夫,但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事,并且我每天都在呼吁身边的朋友,包括网友们,在时间允许、条件允许的前提下,尽量选择回家吃饭,少吃外卖。这是我的真心话。当然了,我个人的力量太过于渺小,这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友,真的是缘份。
不管怎么说,但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱,能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助,那我就很开心了。每一个字、每一张图片,都是我亲手敲打和上传的,我没有什么助理、小编,所以言词不妥之处,请好友们多多谅解。