小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。
小鸡炖蘑菇
/ 食材 /
鸡(土鸡,家养)800克、榛蘑(干)100克
食盐、姜、蒜、八角、干辣椒
生抽、葱白、花椒粉、植物油
/ 步骤 /
1、准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根;
2、浸泡榛蘑的水静置至澄清;
3、土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中;
4、大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用;
5、锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香;
6、放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦;
7、放入生抽和花椒粉,翻炒均匀;
8、将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味;
9、炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
粉蒸肉
家里常吃的肉类就是猪肉,时常也要换换做法,粉蒸是相当不错的选择,特别喜欢蒸得烂透,吃起来糯糯的,香香的。
原料:肥瘦猪肉、蒸肉粉、酱油、蚝油、糖。
做法步骤:
第1步、猪肉切大块点。当然图片这是没切之前的,我不喜欢精瘦的,所以一般买的都比较肥,除非梅肉才会纯瘦。我每次买肉都是买多一些,切好分装,一餐一包再冻起来,懒得每次都要洗切肉砧板。
第2步、放酱油,耗油,少许糖,几片姜,把肉腌下,我提前了一天,腌了放冰箱冷藏,因为切肉的那天晚上有安排了,这菜安排到第二天,懒得速冻,就腌长点时间。
第3步、腌好后倒入蒸肉粉拌匀,每块肉都沾满粉。
第4步、拌匀后用勺子淋一点水下去,因为倒的粉比较多,单靠蒸的时候水蒸气和肉本身的油水估计会蒸出来口感过干,水的量也不宜多,勺子淋一遍过就可以了。有的人是事先把粉放点水活润了再放肉里。
第5步、我用的电压力锅蒸。
第6步、我喜欢烂软的,所以特意单独蒸,用最高压力的档。其实可以煮饭时放蒸架一起蒸也省事。
第7步、我的蒸米粉是自己做的,加了糯米,蒸出来和肉结合得特别糯。
青椒肉丝,是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系。口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。
青椒肉丝属于辛辣类菜品,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
青椒炒肉丝
食材:猪肉、青椒、葱姜、盐、蛋清、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉
做法
1、猪肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻,青椒洗净切丝,葱姜切碎。
2、油锅烧热,倒入肉丝翻炒,炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜,倒入青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少许盐翻炒均匀。
4、把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油、鸡精翻炒均匀关火。
中国传统美食之一,制作简单,味道鲜美营养价值极高
干锅腊肉
备料:腊肉300克、蒜苔200克、莴笋1根、油适量、盐1勺、蒜苗3根、姜2片、辣椒5个。
做法:把腊肉放在盆中,加入清水浸泡2个小时,捞出洗净放入锅中。加入清水大火煮开,转中火焖煮30分钟。捞出晾凉切成片。
莴笋去皮洗净切成条、蒜苔洗净切成段加入盐搅拌均匀,腌制10分钟备用。辣椒洗净切成片、姜切成丝备用。
锅中烧油,油热后倒入腊肉中火煸炒出油脂,至腊肉表面焦黄,盛出备用。锅中留油,油热后倒入莴笋翻炒1分钟。
再加入蒜苔和红椒翻炒出辣味,炒至断生,加入盐和腊肉翻炒均匀。放入生抽和少许的水焖炒干水分,加入鸡精翻炒均匀。关火撒上葱花即可食用。
荷塘小炒是广东省传统的特色名菜,粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。
荷塘小炒
用料:莲藕,荷兰豆,木耳,红椒,生姜,大蒜,油,盐,水
首先把藕去皮清洗干净后在水中侵泡10分钟左右在切片,荷兰豆摘去须洗净备用。
将提前泡好的木耳去除根蒂洗净,红椒切块备用。
将大蒜剥皮洗净 生姜洗净如图切片备用。
锅里水烧开后放入少许的盐随后将荷兰豆焯水,等再次沸腾即可捞出放入提前准备好的凉水中。
接着将莲藕用步骤4同样的方法焯水。
最后木耳焯水开锅后煮两分钟为宜,在捞出放在凉水中。
将蔬菜在凉水中侵泡2分钟左右捞出。
捞出控干水份备用。
锅里放入适量的油浇热后加入生姜大蒜爆锅。
接着放入红椒炒均匀。
最后放入所有蔬菜大火快速翻炒均匀。
放入适量的盐翻炒均匀即可关火。
炒好后关火即可装盘。
一般市场是有两种丝瓜,一种是有棱角的,就叫丝瓜,但在一种是无棱角的,广东人叫水瓜,两种瓜都比较清热寒凉,广东人喜欢吃有棱角的,比较清甜,至于水瓜,有时用来生滚,如果上火,有些人也会用黄豆加水瓜煲水喝用来清热解毒气,所以在烹调时或多或少都会加少许姜,清炒时一般放姜茸蒜茸,也可以清蒸,都很美味的哦
蒜蓉蒸丝瓜
用料:丝瓜,粉丝,蒜,糖,盐,鸡精,剁椒,油
粉丝用冷水泡5分钟。蒜剁成蓉,剁椒剁丝碎些备用。
丝瓜削皮,切成约3cm的小段,用小勺在丝瓜段顶挖一个浅坑。
将泡发好的粉丝铺在盘底。
小火加热锅中油(一汤匙)至5成热,放入蒜蓉煸香,调入盐、糖、鸡精。
将炒好的蒜蓉酿到丝瓜段的浅坑里。然后码到盘中的粉丝上。
大火烧开蒸锅中的水,将盘子放入锅中,隔水蒸4-5分钟。
中火加热油至6成热,放入剁椒煸香。
将热油连同炒好的剁椒淋在蒸好的丝瓜上。
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