排骨年糕
备料:年糕400克、排骨500克、蒜3瓣、五香粉半勺、冰糖3片、姜3片、油适量、小葱1根、生抽30毫升、老抽5毫升、水300毫升。
做法:把排骨洗净切成段,姜切成片、蒜去皮洗净备用、小葱洗净切成花备用。锅中烧油,油热后倒入排骨中火煎至表面焦黄,加入姜蒜翻炒片刻。
加入老抽、生抽翻炒片刻,加入清水、冰糖大火煮开,转中小火焖煮1个小时,开盖加入年糕、五香粉继续焖煮15分钟。开盖加入葱段炒至浓稠,关火出锅装盘即可食用。
稻香肉
备料:五花肉500克、葱3段、姜3片、料酒1勺、八角2个、花椒1勺、白芷2片、香叶3片、豆蔻1个、沙姜1块、肉蔻1块、生抽3勺、老抽2勺、盐1勺、鸡精半勺。
做法:把五花肉洗净切成块放在锅中,加入葱姜、料酒大火煮开2分钟,捞出控水备用。锅中烧油,放入冰糖和香料翻炒成糖色。
加入生抽、老抽、鸡精、盐、葱姜大火煮开,转中小火焖煮2个小时,关火出锅装盘即可食用。
酱汁凤爪
备料:鸡爪500克、油400毫升、盐1勺、姜1块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1块、白醋1勺、白糖1勺、水适量。
做法:把鸡爪清洗干净切成块放在锅中,加入清水姜片大火煮开,加入白醋和白糖转中火煮5分钟,捞出控水备用。
锅中烧油,油热后倒入鸡爪中火炸至表面金黄,捞出放在冰水中浸泡备用。把花生米放在碗中,加入清水备用。
另一个碗中加入蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉搅拌均匀,再加入温水搅拌均匀备用。姜切成片备用。
锅中烧油,油热后倒入生姜、八角和桂皮翻炒出香味,倒入调好的酱汁大火煮开,放入鸡爪和花生转中火焖煮1分钟,倒在碗中。
锅中烧水,水开后放入鸡爪隔水蒸40分钟,取出装盘撒上葱花即可食用。
啤酒炖猪蹄
备料:猪蹄2个、香菜1把、小葱1把、老抽3勺、酱油半勺、姜2片、冰糖5梨、料酒1勺、花雕酒1碗、胡椒半勺、五香粉半勺、蜂蜜1勺、啤酒1瓶。
做法:把猪蹄洗净切成块放在锅中,加入啤酒大火煮开,焯水2分钟,捞出控水备用。
锅中烧水,放入猪蹄、花雕酒、酱油、老抽、生姜、冰糖大火煮开,转中火焖煮1个小时。开盖收浓汤汁备用。
把香菜洗净备用。烤盘中铺上一层锡纸,放入香菜,铺上猪蹄,碗中加入胡椒粉、五香粉、蜂蜜和煮猪蹄的汤汁搅拌均匀,刷在猪蹄上备用。
烤箱预热200度,放入猪蹄烤20分钟,取出装盘,撒上葱花即可食用。