果蔬干可以代替新鲜果蔬吗？

本报记者 刘 蓉 通讯员 李婷丽

芒果干、草莓干、蓝莓干，甚至还有各式蔬菜干，携带方便、口感也不错，有的年轻人因为工作忙，选择用果蔬干代替新鲜果蔬，这二者可以相等吗？记者就这个问题求证了市中医院的营养师袁媛，她建议，在短时间、应急的情况下，或作为替代糖果、糕点的零食，少量冻干的脱水蔬果还是不错的选择。但是果蔬干无法替代新鲜果蔬，不建议长期食用冻干蔬果。

从名字来看，果蔬干和新鲜果蔬的区别只在于水分多少，它还有许多健康标签:“来自新鲜蔬果”“无添加剂”“营养巧搭配”，真的是这样吗？其实不然。脱水蔬果最早被应用于航天领域，脱水果蔬具有保存时间长的优点，根据脱水蔬菜制作的工艺，可分油炸、烘干和冻干三种工艺。健康与否，关键在于制作加工技术。目前，市面上的果蔬干多为低温油炸产品，为了增加口感，生产商制作过程中会加入糖、盐等，这使看上去健康的食品变得不那么健康了。即使是风干的果蔬干，在脱水过程中，维生素C、叶酸、类胡萝卜素等抗氧化成分损失也很大。号称冻干技术的果蔬干，是将蔬果通过冷冻干燥的方式去除蔬菜中的水分，能最大程度保持蔬果营养。这种技术生产的蔬果干也是航天员在太空中食用的脱水蔬果。因此，在吃不到新鲜果蔬的特殊情况下可以考虑果蔬干，选择时一定要注意看配料表，尽量选择无添加的，冻干果蔬干最接近新鲜果蔬；而糖渍果脯、蔬果脆片并不推荐。冻干后的果蔬除去了大部分水分，膳食纤维和矿物质虽得到保留，但糖分也高度浓缩，所以建议一次不要吃得太多。

来源： 厦门日报