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交汇点讯 出门五分钟，流汗两小时。这么热的天，解渴降暑的冰西瓜简直就是夏天的灵魂。尤其是“咔嚓”对半切，拿勺子挖着吃，那简直爽！但是，剩下的一半西瓜放冰箱时到底要不要包保鲜膜？盖保鲜膜是不是更易滋生细菌？有人吃隔夜冰西瓜进ICU？面对“吃瓜群众”的担心，新华日报·交汇点记者邀请江苏省疾控中心食品安全与评价所的专家为大家科普。
保存不当，冰西瓜真的会引起不适
首先，不能否认的是，吃冰西瓜确实可能带来健康风险，但“险些丧命”是小概率事件。
口感甘甜、营养丰富的西瓜不仅你喜欢，致病菌也喜欢。或许你觉得是自己体质差，不适合吃冰西瓜，其实是一些致病菌在捣鬼。
只想知道，西瓜上的致病菌是怎么来的？我们主要说说三个重灾区：
➊ 刀和砧板
刀和砧板长年累月地反复接触各种食材和我们的手，而清洗的时候多数是水冲冲就完事，细菌大量滋生。
尤其是切生肉的砧板和刀，染上致病菌的概率相对来说是很高的。用它们来切西瓜，串味事小，染上致病菌才事大！
➋ 冰箱
很多人觉得食物只要放进冰箱就万事大吉，其实不然。
虽然冰箱的低温能抑制细菌生长，但是不能杀死已有的细菌。如果西瓜放进去前就染上致病菌了，冰箱也是无力回天的。此外，冰箱里的食材之间隔离不当，有可能发生交叉污染。像鸡蛋壳容易携带沙门氏菌，如果交叉污染直接入口的熟食，就可能引起食物中毒。
➌ 保鲜膜
有问题的不是保鲜膜本身，而是放它的位置。
很多人喜欢把保鲜膜挂在砧板附近的墙上，这样处理完食材就能直接贴上放冰箱里。
虽然方便，但是切肉时的汁水容易溅上去啊！被污染的保鲜膜再紧贴着西瓜放十几个小时……什么细菌都繁殖得差不多了。
所以，现在明白为什么网传西瓜贴了膜反而细菌更多了吧。
切开的瓜到底要不要包保鲜膜？
先说结论：要！
科学家早在1988年就做过相关实验，结果发现：包铝箔的西瓜中，细菌数量在前七天并没有明显变化，外观、风味、味道和口感上变化也不大。不包铝箔的西瓜从第二天开始，细菌数量就猛增，口感、风味等也迅速变差。
虽然实验用的是铝箔，但作用和我们生活中用的保鲜膜一样，而且保鲜膜的密封性能甚至还要更好一些。这项实验是经过同行评议，公开发表在学术期刊上，可靠度不是网上那些非专业实验能比的。
环境中充满了细菌，接触西瓜的任何环节，比如切西瓜的刀、保鲜膜、实验者的手等，都可能引入细菌，所以结果才会大不一样。
这也提醒了我们，正确保存西瓜的方式，总共分三步：
1.切西瓜前，把刀、西瓜、手、案板都清洗干净；
2.吃不完的那半，不要用手直接碰到瓜瓤，马上用干净的保鲜膜完全包裹起来，放进冰箱冷藏；
3.瓜瓜喜欢独居，最好住单间，尤其要离鸡蛋、生肉、海鲜等远一点。
要提醒的是，切过后的西瓜还是建议大家尽快吃完，如果西瓜的切面出现了变质、不新鲜的情况，建议直接将全部西瓜扔掉。别拿自己的身体当赌注。
正确吃瓜指南
不买半个瓜：
尽量别买超市切开半个的瓜，刀和菜板的卫生，以及保存条件和时间都没保障。
洗手洗瓜：
切瓜前不仅要洗干净手，还要洗干净西瓜表皮。
生熟分开：
切水果的菜板和刀，和切生肉的菜板和刀，一定要分开用。
尽快放冰箱：
切开后剩下的部分尽快贴好保鲜膜放进冰箱。
注意冰箱卫生：
储存食物时就要做到“生熟分开”“密封储存”“及时清理”。
注意保鲜膜卫生：
保鲜膜放在远离切菜区的地方，避免溅水。
新华日报·交汇点记者 王甜
图源 江苏疾控
编辑: 蒋明睿
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