近日，一则来自国家食品安全风险评估中心的提示，让大家对鸡蛋的保存有了新的认识。

• 首先，我们需要了解冰箱的工作原理和鸡蛋的保存特性。

冰箱通过制冷系统循环制冷，使内部温度降低，从而达到保存食物的目的。然而，当冰箱门频繁打开时，外部的热量会进入冰箱，导致冰箱内部温度波动。

• 接下来，我们分析鸡蛋的保存特性。

鸡蛋是一种相对较容易受温度变化影响的食品。过高的温度可能导致鸡蛋内部发生变化，如蛋白质变性等，进而引起变质。此外，过于频繁的温度波动也可能对鸡蛋的保质期产生不利影响。

• 结合冰箱的工作原理和鸡蛋的保存特性，我们可以得出结论：

频繁地打开冰箱门会导致冰箱内部温度波动，而这种温度波动对鸡蛋的保质期确实可能产生负面影响。因此，国家食品安全风险评估中心的提示是具有科学依据的。为了保持鸡蛋的新鲜度和延长其保质期，我们应避免将鸡蛋放在冰箱门上或者频繁打开冰箱门。

保存鸡蛋的方法和技巧

首先，要选择一个适宜的存放环境。

鸡蛋最适宜的保存温度为4-7摄氏度，因此应该存放在冰箱中。同时，要避免将鸡蛋放在冰箱门上，因为频繁开门会导致温度波动，影响保质期。可以将鸡蛋放入冰箱的冷藏室内，并尽量与其他食物隔开，以避免交叉污染。

其次，在存放鸡蛋时，应该将鸡蛋的大头朝上放置。

这样可以使蛋黄处于中央，有利于保持蛋的新鲜度和口感。同时，要注意轻拿轻放，避免震动和碰撞，以防止破损或变质。

此外，要保持存放鸡蛋的容器或盒子的清洁和卫生。

在处理鸡蛋之前和之后，要使用干净的容器和工具，以避免细菌感染。同时，已经破损的鸡蛋应该立即丢弃，避免影响其他鸡蛋的质量。

最后，要注意冰箱中的空气循环。

在放置鸡蛋时，应该避免将它们放置在冷气的出风口或靠近其他冷冻食品，以防止温度波动和交叉污染。

总之，正确的保存方法对保持鸡蛋的新鲜度和延长其保质期非常重要。遵循上述建议，可以让您更好地保存鸡蛋，并确保其质量和口感。