大家好,我是晃晃,一个爱做饭的90后宝妈。我不爱叫外卖,喜欢在享受烹饪的同时带给家人健康的饮食。感谢大家关注晃晃的厨房,评论我都会一一回复哒~
老北京烧饼晃晃最常吃到的应该就是吃涮羊肉的时候,填补了以前火锅主食的空缺,再一个就是吃早点的时候,一份老北京烧饼,再来碗热气腾腾的羊杂汤,别提多香了,一上午都让人精气神儿十足。北京人爱芝麻酱如爱生命,可以说几乎每一个北京人都是麻酱控,将浓浓的芝麻酱融入烧饼里,既满足了胃又满足了舌头。
今天晃晃就给大家来一个自家的老北京麻酱烧饼做法,这个做法是我跟父亲学来的,因为没看过烧饼店的做法,所以没有一个比较,如果有懂行的朋友,欢迎在下面评论给出建议和观点!对了,您说老北京麻酱烧饼到底是不是双面芝麻的呢?
用料
面粉、麻酱、芝麻、盐、小茴香、白糖、酱油
做法
1.三斤面粉加入不到两斤的水,加1克左右酵母粉揉成团。盖上静置一会儿再揉一揉,反复两三遍。
2.取一部分面揉几下,再醒几分钟,擀成尽量薄的长方形。
3.在三分之二的部分,均匀地抹一层麻酱,撒上盐和磨碎的小茴香。喜欢花椒香气的朋友可以把小茴香换成花椒。
4.先把没抹麻酱的部分往中间折,再把另一边往中间折,之后再擀开成长方形。喜欢层次多再重复一两遍抹麻酱擀开的步骤。
5.最后一遍抹麻酱直接涂满,顺长边卷起来。揪成跟掌心差不多大小的小剂子。
6.把小剂子轻轻团成型,刷上加了白糖和水稀释的酱油,在白芝麻碟中按一下,想吃双面芝麻的烧饼就两面都这样做。
7.整齐地码放在烤盘上,烤箱预热好,放入烤箱。180度上下火,烤40分钟左右,每个烤箱脾气不同,中间关注一下别烤糊了。
晃晃小问答
>>>1.为什么面要醒好几遍?
为了使面更滋润柔软,不干硬易断。如果想省事儿,也可以增加醒的时间,不揉那么多次,但是擀之前揉过之后还是要醒一会儿,不然柔韧性不好,不易擀开。
>>>2.为什么要加这么少的酵母粉?
为了使口感更好,但不是发面,所以只需要加一点点。如果是老面肥的话,二八比例和面就行。
>>>3.烤制过程中需要翻面吗?
不需要翻面,烧饼外层非常酥脆,翻面容易碎。
>>>4.白芝麻用生芝麻还是熟芝麻比较好?
建议生芝麻,熟芝麻再烤容易糊掉。
到这里晃晃感觉已经把要注意的关键点写得非常详细了,新手也不容易失败,祝大家都能做出自己满意的老北京麻酱烧饼,记得点赞、收藏、转发,有什么不明白的地方,评论区留言给我哦