味精有害健康？鸡精是鸡肉做的？这些“鲜味”太冤了

味精和鸡精是市面上经常见到的提鲜调味料。不过，味精这些年似乎被妖魔化成了所谓对健康不利的“化学物质”。而鸡精一度被传是鸡肉做的，风味鲜香，相对更受欢迎。

然而，专家表示，味精和鸡精都是鲜味物质。味精不是“化学物质”，鸡精的主要原料还是味精，并不是鸡肉。

味精并非“人工合成”

味精虽然长得像“化学品”，却是地道的天然提取物。1908年，一位名叫池田菊苗的日本教授将干海带汤进行浓缩、分离，得到一些能够产鲜味的晶体。这就是主要成分为谷氨酸钠的谷氨酸盐，由此，他发明了味精。这就是味精的前世了。

经过进一步研究，1909年，主要成分为谷氨酸钠的“味之素”味精开始在日本大量生产。随后，味精开始进入普通人家。不过，近年来，味精却因其长相、味道和生产过程，被一些人打上了“化学物质”“人工合成”“非天然”“不健康”的标签。

对此，美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心对新京报记者表示，味精是一种廉价易得的“食品添加剂”，并非人工合成，而是通过微生物发酵产生的。其生产过程跟酿酒、酿醋并没有本质区别。“丁香医生”平台文章称，味精的原料天然，目前大部分味精是通过发酵法制取的，原料是粮食淀粉（例如玉米、大米、小麦）。

关于味精，还有一些传闻更是“诡异”，比如味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，可能致癌。科信食品与营养信息交流中心科技部副主任阮光锋表示，谷氨酸钠在超过120℃的时候，确实容易转变成焦谷氨酸钠。但实际上，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。新京报记者注意到，在国际癌症研究机构（IARC）列出的4类致癌物中，焦谷氨酸钠并不在内。

鸡精主要原料跟味精一样

对于另一种鲜味调味料鸡精，很多人望文生义，将其和鸡肉联系到一块，认为是鸡肉做的。然而，看一下配料表，就会发现鸡精的主要原料还是味精。

云无心表示，鸡精跟鸡没什么关系，它的核心成分是谷氨酸钠（味精）和呈味核苷酸，另外会加一些盐、糖、淀粉等配料，使得鲜味更浓郁而且丰富。

鸡精和味精虽然都是无毒无害的提鲜调味料，但每日摄入量也不宜过多。世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过6克，婴儿食品不宜添加味精。

新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图

编辑 李严 校对 李铭