蜂蜜容易变质么？这些是你应该了解的

来源：经济日报-中国经济网

蜂蜜是人类历史上有记载的最古老的甜味食品之一，从石器时代就已经开始采集和利用蜂蜜。

现代考古学家在挖掘古埃及墓葬时，发现过数千年前保存完好的罐装蜂蜜，并且依然没有变质可以食用。

2014年考古学家在格鲁吉亚发现了一个青铜器时代早期的坟墓，发现了一罐保存在蜂蜜中依然完好的野果子。

在古代，用蜂蜜来防腐具有很长的历史。

这些故事和记载会使很多人相信蜂蜜永远不会变质，那么这是真的么？下面随着经济日报-中国经济网来了解下。

什么是蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂从花蜜或植物分泌物中酿造产生的一种甜味天然物质。

由于蜂蜜的成分取决于蜜蜂的种类以及它们所采集植物和花朵品种，所以蜂蜜的口味和颜色可能会有很大不同，从透明到无色到深琥珀色。

蜂蜜由大约80%的糖和不超过18%的水组成。此外还含有微量的其它物质，例如有机酸，钾，蛋白质，酶和维生素等。

为什么蜂蜜可以保存很长时间

蜂蜜所具有一些特殊特性，可以延长它的保质期。

高糖低水

蜂蜜中大约80%的成分是糖，可以抑制多种微生物的繁殖，例如细菌和真菌。

高糖含量意味着蜂蜜中的渗透压非常高。这导致水从微生物细胞中流出，阻止其生长和繁殖。

此外，尽管蜂蜜中含有约17–18%的水，但水的活性却非常低。这意味着糖与水分子相互作用，因此微生物无法利用，也不会发生蜂蜜的发酵或分解。

另外，由于蜂蜜非常粘稠，所以氧气不易溶解到其中。

是酸性的

蜂蜜的PH值在3.4到6.1之间，平均PH值为3.9，说明蜂蜜是很偏酸性的。

这种酸性环境对于抑制和杀死微生物是非常有效的。

具有抑制细菌生长的特殊酶

蜂蜜中的葡萄糖氧化酶将糖转化为葡萄糖酸，并产生一种称为过氧化氢的化合物，被认为有助于蜂蜜的抗菌性能，并可以防止微生物的生长。我们有时看到蜂蜜表面一层白泡泡就是这种化合物的表现。

此外，蜂蜜中还含有多种其它物质，例如多酚、类黄酮、和其他抗菌物质，它们也可能增加其抗菌性能。

蜂蜜何时会变质

蜂蜜自身的性质决定其保质期很长，但是很多情况下也容易变质。

被污染：蜂蜜中天然存在大量的微生物，此外在加工、运输中也可能会二次污染，这些都会影响其保质期。

存储不正确：蜂蜜在存储过程中，如果密封不当，含水量有可能会升高，这样增加了发酵的风险。

如何正确存放蜂蜜

蜂蜜存储的关键是水分控制，如果过多的水分进入蜂蜜，发酵的风险会增加，并且可能变质。

蜂蜜应该存放在密闭容器中，并且储存在阴凉干燥处，每次使用时要用干净的工具，以免细菌的滋生。