好蜂蜜如何鉴别？新京报直击天然蜂场现场为网友教学

新京报讯（记者 田杰雄 张树婧 耿子叶 王巍 王颖）天然成熟蜜与普通蜂蜜相比有何不同？如何鉴别蜂蜜优劣？是否有“一招灵”的好方法？8月7日下午2点至4点，新京报乡村频道走进有“北京最大天然蜂场”之称的密云，与养蜂32年的蜂农一起手摇蜂蜜，现场请教养蜂专业合作社，和北京市农业绿色食品办公室专家聊了聊，直播教会近4万网友鉴别真正“绿色”好蜜。

直播一起走进蜜蜂大世界。新京报记者 王巍 摄

现场手摇蜂蜜 摇出甜甜的风

8月7日是立秋节气，早晨经历了一阵小雨之后，北京逐渐天晴，到了下午，远郊密云气温不减，却是一片天高云淡。这里因为拥有北京近一半的蜜蜂，被称为北京养蜂第一大区，也是北京最大的天然蜂场。

职业养蜂人王全生告诉新京报记者，每年的这个时候已是当地蜜蜂产蜜的末期了。养蜂32年，王全生可以算是和蜜蜂打交道的行家了，为了给大家展示现场摇蜜，他说蜂箱也要精挑细选，“蜜蜂也是有不同性格的，尤其是产蜜末期，有的蜜蜂比较急躁，脾气大，蜇人的可能性也就大些，所以咱们得选择一个性格相对‘温柔’一点的群。”

打开蜂箱，拿起一片蜜脾，就能看到约2000只蜜蜂现场酿蜜。把蜂抖掉，王全生转身走进蜂场边的摇蜜间，将蜂脾上的蜂蜡用刀刮落，两片蜂脾便直接被放进了摇蜜桶中。蜂脾指的便是蜜蜂的家，也是一个个填满了蜜的巢房。

简单处理之后便可进行手摇蜜。新京报记者 王颖 摄

王师傅用的是最传统的手摇蜜的方法，转动桶上把手，蜂脾在桶中飞快转动，因为离心力的作用，蜂蜜被甩落，桶口处也被摇出了带有蜂蜜花香的甜甜的风。

“蜜蜂独自酿造10天左右，蜂脾也就被蜂蜡完全封盖住了，这样的两个蜂脾，大约能出3斤蜜，也是因为咱们的蜜比较沉。经过简单过滤之后就可以直接食用了，这就是自然成熟蜜，完全都是由蜜蜂来操作。”

王全生说自然成熟的蜜浓度更高。新京报记者 耿子叶 摄

自然成熟蜜和非自然成熟蜜有什么区别？“简单来说，就是自然成熟蜜看起来更黏稠，波美度更高，吃起来更甜，也有花香。”王全生进一步向新京报记者解释，“波美度”是表示溶液浓度的方法，波美度越高，则证明蜂蜜浓度越高，而只有波美度达到42度，无须加工就能直接食用的蜂蜜，才称得上是自然成熟蜜。

葡萄糖含量越高 蜂蜜越易结晶

对于判断蜂蜜优劣，王全生说最直接的办法，便是观察在低气温状态下蜂蜜的结晶情况。许多人会觉得蜂蜜结晶并非正常现象，往往一见蜜罐中的晶体，便在心里对这罐蜜先有点犯嘀咕。而王全生则说，蜂蜜结晶是再正常不过的现象，“以荆花蜂蜜来说，要是波美度能够达到42度，会发现蜂蜜是通体结晶的，也就是说罐子上面和罐子下面的结晶程度一样。倒是如果浓度达不到，或者水分比较大，那么罐中的蜂蜜就会出现结晶分层的情况。”

“但并非所有蜂蜜都会出现结晶。”杨丽鹤是北京京纯养蜂专业合作社质量部门的负责人，也是密云养蜂的“蜂二代”，她进一步向记者和当日收看直播的观众解释，荆条蜂蜜中由于60%-70%的成分是葡萄糖，所以在冬天或者低气温时，随着葡萄糖会出现物理变化，就有了自然结晶的情况，“除了荆条蜂蜜，还有椴树蜜、油菜蜜都是比较容易结晶的，不过蜂蜜种类众多，结晶并不是一个辨别蜂蜜真假、优劣的统一方法，比如像洋槐蜂蜜，因为它含果糖比较多，所以并不容易结晶。”

直播中，对比不同蜂蜜时，杨丽鹤取了好几种蜂蜜放在一张卫生纸上，有的蜂蜜会在纸上迅速晕开，显示出被水沾湿的痕迹；有的蜂蜜则会淌在纸面上，时间稍长，纸面上看起来只是被油渍沾染。杨丽鹤说，这也是辨别蜂蜜含水量多少的办法，浓度高的好蜂蜜比较黏稠，在纸上就更不容易化开。

不是所有自然成熟蜜都是绿色食品

除了可以在家“自检”各种蜂蜜的方法，面对同时在线的几万名网友，杨丽鹤还提供了一个供消费者在选购蜂蜜前的检验诀窍。在直播镜头前，杨丽鹤直接倒置了一罐蜂蜜，她指向罐子底部不断拉丝流动的蜂蜜液体，“如果倒置蜂蜜时，蜂蜜出现拉丝，而拉丝的时间也很长，那么也就证明蜂蜜的浓度会很高。”杨丽鹤随后还指了指京纯蜂蜜瓶身上一个绿色的圆形标志，她说，如果罐装蜂蜜很满，不方便观察，消费者在超市选购蜂蜜时，还可以注意蜂蜜瓶身上的绿色食品标志。

蜂蜜加工车间。新京报记者 田杰雄 摄

北京市农业绿色食品办公室高级农艺师周绪宝向镜头前的网友讲述，所有自然成熟的蜂蜜，肯定是好蜜，可并不是所有自然成熟蜜都是绿色食品。也就是说，绿色食品的门槛相对更高，获得绿色食品标志证书的蜂蜜一定是自然成熟蜜。

“所谓绿色食品，是产自优良生态环境，按照规定的技术标准生产，实行全程质量控制，并取得专业标志、安全优质的食用产品及农产品。”周绪宝告诉记者，蜂蜜是自然生态环境的哨兵，尤其害怕化学农药，甚至是化妆品，“而密云地区的养蜂条件可以说是得天独厚。蜜蜂多，即证明这个地方的生态环境很好，有一句话叫‘花若盛开，蜂蝶自来’，也侧面说明了这个道理。所以作为普通消费者，如果想要简单判断蜂蜜优劣，也可以认准绿标标志，这样的蜜，肯定是绿色优质的好蜜。”

本次直播由新京报乡村频道，联合北京市农业农村局宣教中心、北京市农业绿色食品办公室共同开启，带网友畅游北京最大天然蜂场，讲述“绿色”蜂蜜背后的故事，科普农业知识，拉动绿色产业，让市民朋友了解北京农业，了解绿色食品。

新京报记者 田杰雄 张树婧 耿子叶

摄影 王巍 王颖

编辑 张树婧 校对 陈荻雁