夏天想吃火锅又怕热、怕上火怎么办呢?有钵钵鸡呀!
它更像是冷吃的火锅,各种煮熟的食材浸泡在红亮的汤汁里,芝麻的醇香混合着鸡汤的辣味,入口之后回味无穷。
可以说,夏天吃钵钵鸡,比冬天吃火锅更爽!
在川渝等地,钵钵鸡可以说是最受欢迎的地摊儿小吃了,秘诀都在这一锅红亮的汤汁里。我有个朋友最近摆摊卖钵钵鸡,每天差不多能卖2万串!
小果儿跟大家分享一个简易的家庭版配方,夏天想吃火锅的,先尝尝钵钵鸡!
· 自制钵钵鸡 ·
By 豆果美食认证达人 个性胜过姿色
· 食材清单 ·
鹌鹑蛋200克 豆皮20克 丸子300克
鸡肉200克 鸡肝100克
· 做法 ·
1.准备竹签和各种你爱吃的食材
2.所有食材切片切块处理好待用
3. 取一个大锅,水开后加入少许盐,下入所有食材汆烫熟
4.另取一锅煮荤菜,加入料酒、葱姜煮开,焯出血沫煮熟捞出
5.把所有的食材煮熟捞出待用
6. 把材料都用竹签串起来,想吃什么就准备什么就行了
7.锅烧热后倒油,放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒,放入2勺豆瓣酱炒出红油
8. 倒入半锅鸡汤,加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味,然后捞出香料扔掉
9.这时候可以尝尝汤味,要比平时喝的汤要咸一点,菜才可以入味;将做好的火锅料倒入另一个煲里,汤汁冷凉撒上白芝麻
10. 放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
11.荤素搭配,麻辣鲜香,百吃不厌,让人停不下来。一盆满满的钵钵鸡配上冰镇啤酒,绝对是三伏天最美妙的搭配!
烹饪小贴士
1. 如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,做好之后,放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。
2.一定要等汤冷却了才放入菜哦,不然容易馊的。
3.竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用,保证杀菌卫生。
今日小知识
为什么冷吃串串又叫钵钵鸡呢?
因为它最早食材主要是鸡肉,鸡皮,鸡冠,鸡爪皮,鸡心,鸡胗等,所以因此得名。现在虽然食材丰富了一些,但是还是沿用了钵钵鸡这个名字。