全麦面包是指,用没有去掉麸皮和麦胚的全麦粉做的面包。
全麦面包能看见麦麸颗粒,看上去比白面包粗糙。颜色偏深,含有更多的维生素及矿物质,对血糖更友好。
然而现在有些商家为了降低成本,用小麦粉代替全麦粉(前者成本更低),再添加色素使面包看起来呈现深褐色。再在表层做一些麸皮,看起来就和真的全麦面包一样了。如果买到这种“全麦面包”,相当于花高价买了一个染色的白面包。
下面总结几条假“全麦面包”的套路,让大家少上当。
真正的全麦面包,配料表里首位应该是全麦粉。只有小麦粉的就是挂羊头卖狗肉了。
更容易蒙混过关的做法是配料表里的确出现了全麦粉。只是含量很低,例如10%。就像本来晚会说全程都是明星大腕。结果大多数时间都是不知名的业余艺人(小麦粉)在表演。明星(全麦粉)就来说了5分钟的话,走过场。
通常来说,全麦粉含量越高,营养价值越高。超过50%就是比较优质的全麦面包了。
好多人买全麦面包是为了健康。看到全麦粉就放心买,大胆吃了。
没想到有些人为了让面包口感香甜,加了很多糖、奶油、果脯糖浆等增添风味的东西。不仅热量高过白面包和米饭,甚至超过了一袋薯条。有这功夫,还不如吃薯条呢?起码薯条真的香!
有些面包的热量每100克都超过1000千焦了。这就是达不到健康的初衷了。
2.看脂肪
脂肪含量在1g以下是比较健康的。脂肪含量过高,不如直接吃油炸食品呢。
膳食纤维可以促进肠胃蠕动,对增强免疫力有很好的促进作用。现代人吃肉多,蔬菜经常吃不够。所以补充膳食纤维也是非常重要的。
为什么有些面包会标膳食纤维,有些不会?因为膳食纤维,不属于国家法定需要标注的成分。有些产品的膳食纤维很少,商家自然就保持沉默了!有标注的,一般膳食纤维的含量不会低。
总结一下。全麦粉含量越高越好。能量和脂肪越低越好。标注膳食纤维可以加分。