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随着盛夏季节的到来,各种凉拌类菜品非常的受食客朋友们的追捧。然而凉拌菜的制作,离不开一款好的酱料,比如辣椒酱、芝麻酱等都比较常见。尤其对于喜吃麻辣的吃货朋友,更是离不开辣椒酱这种调料。今天给大家分享一款非常不错的剁椒酱。其做法简单,只多添加藤椒油这调料,使其麻辣爽口,辣而不燥,麻不腻口。这款藤椒油剁椒酱,尤其适合做剁椒鱼头、拌面下饭、做凉拌菜等,不管口感、色泽绝对不输老干妈的任何一款辣椒酱。炎炎夏日,做上那么一份,基本与很多食材菜品都很搭配。尤其是川渝黔等地区多数家庭,都备有这类辣椒酱。其麻辣适中,色泽红润诱人,且利于储存,热爱美食的您,也可以给自己来上一份。剁椒酱,多加了1种调料,拌面下饭做凉菜,再不用老干妈啦。
辣椒含有丰富的维生素、胡萝卜素、叶酸、镁、钾、辣椒素等营养成分。合理食用有祛除寒湿、降低心脏病发病率、及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险,适量食用辣椒能增加人体能量消耗、帮助减肥等作用。有些人群适量吃辣椒,对皮肤都是有好处的,辣椒能促进血液循环,促进体内的激素分泌,有利于排除体内的毒素,而达到改善皮肤状况。尤其是辣椒中维生素C含量,能够抑制黑色素,使皮肤变得白皙。维生素C和蛋白质结合成胶原蛋白,也可以让皮肤变得光泽有弹性。
【藤椒油剁椒酱】
所需食材
鲜二荆条辣椒500克左右(红色的约百分之七十,青色的约百分之三十)
所需调料
植物油500克(建议使用纯菜籽油),鲜藤椒50克,大蒜150克,老姜50克,食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.首先开始制作藤椒油,把藤椒50克清洗干净晾干水分,再放入耐高温的容器中。植物油150克烧至6成油温,泼上藤椒上面,自然浸泡一天以上就好了,浸泡7天左右达到最佳效果,藤椒油装入玻璃瓶中密封,放入冷藏室可以保存半年以上。鲜藤椒麻味适中,口感柔和,食不腻口,是一种很不错的天然香料。
2.辣椒去蒂清洗干净晾干水分,再切成粗颗粒备用。老姜大蒜切成姜蒜颗粒。
3.起锅烧火,锅烧热倒入植物油350克左右。中小火把油温烧至6成热左右,放入姜蒜颗粒小火炒香,再下入辣椒颗粒慢、藤椒油,慢火熬制6分钟左右,再添加食盐和鸡精调味,即可出锅冷却后装入玻璃容器或陶瓷容器中,冷藏保存3个月不会变质。做这类剁椒酱一定不能急火猛炒,要慢火细熬,让食材和调料的味道充分结合融入在一起,才能保证做出优质的成品。这款剁椒酱麻辣适中爽口,酸香味十足浓郁,姜汁醇厚,一年四季都适合居家必备。尤其是爱辣人士和上班一族,有了这款剁椒酱,随时随地都可以做出几道快手小菜,既节约您的时间,又满足了您的舌尖。
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