为什么单宁对红酒酿造如此重要？

什么是单宁呢？一般来说，我们将单宁定义为任何沉淀蛋白质的物质。葡萄酒中的单宁会与我们口中的唾液蛋白发生反应，并与之一起沉淀或凝结，结果是减少滑溜，或者增加舌头和脸颊的粗糙感。它们还负责红葡萄酒的重量、质地和稳定的颜色。因此，单宁和颜色更丰富的葡萄酒通常被认为质量更高，更受欢迎。

酿酒师非常关注他们酿造的红酒中的单宁含量，从小心提取到风土条件，再到在收获时判断葡萄皮和种子的成熟度，酿造优质葡萄酒的经验丰富的酿酒师要监控很多事情，以确保单宁平衡，让消费者愉悦。

为了进一步理解为什么单宁含量对酿酒师如此重要，来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享从总体上讨论单宁，除了当你喝一种单宁特别强的红酒时口腔后部会感到干燥之外，它是什么，它们来自哪里？葡萄酒中的单宁大部分来自葡萄皮和种子，如果葡萄酒在桶中陈酿，也会有一部分来自橡木。这是一个通称，用来指一类叫做酚醛塑料的化合物的聚合物。单宁含量也因葡萄品种而异，一般来说，黑皮诺的单宁最少，其次是仙粉黛、梅洛、西拉和赤霞珠。例如，一些赤霞珠的单宁含量是典型黑皮诺的三倍。

来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享在生长季节的早期，葡萄藤上未成熟的浆果有一种苦涩的特性。这是一个极其重要的植物功能，也是它为后代生存的计划的一部分。葡萄籽的存活和繁殖通常需要以下步骤，首先，种子的苦味向动物表明它们可能有毒，因此应该避免食用。这些保护措施都是为了让种子成熟，能够长成新的植物。来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享第二，浆果表皮中的丹宁酸可以抵抗微生物和真菌的感染，这些感染会导致幼果腐烂。最后，皮肤中的酚类化合物也可以保护皮肤免受紫外线的伤害，就像防晒霜一样。这有助于葡萄抵御一个重要的威胁：晒伤。

随着葡萄在藤上开始成熟，葡萄皮和种子中的单宁开始进化，这种进化也是植物生存策略的一部分。既然种子已经成熟，可以生长，葡萄树可以放弃保护它免受捕食者伤害的需要。

糖在浆果中积累，使其对鸟类具有吸引力，这可以将种子传播得更远更广，皮肤单宁变得不那么涩和苦。我们品尝果皮和种子来检查果实中单宁的质量，这让我们了解单宁在成品酒中的含量。一旦整体风味，糖、酸和果皮成熟的结合，达到完美的平衡，就发出信号开始采摘和收获。