大米是我们必不可少的食物,我们有的时候会发现,刚买回家时米香味挺好的,怎么吃着吃着,做出的饭就没有米香味了呢?这是怎么回事呢?
原来,是我们的大米保存方法不到位:
取完米,没有注意密封保存。新鲜大米气滋味都更好一些,食欲好,市场竞争力也强。但是新鲜的大米买回家,也并不意味着会一直新鲜下去。保存不当的话,大米会在袋中慢慢“老去”,这在行业内有个词叫“陈化”,关于大米陈化的机制,有很多研究。
大米中含量极低的脂肪,接触高温和空气后,易解离成游离脂肪酸,随着脂肪酸含量的增加,大米内的脂质失去食用价值,同时呢也带来了不太令人愉悦的气味—俗称陈米味,新米独特的香味还和其蛋白的一个特殊结构有关,巯基含量,新米巯基含量高,经过加热挥发出硫化氢,给人以鲜香味的体会,而当大米裸露空气,或者经过经年存放后,巯基数量减少,米饭香气变弱。
当然,关于大米陈化的机理还有很多说法和研究,但是究其原因,还在于空气,水,高温等这些因素加速了大米呼吸造成的。所以,大米的日常保存注意避免这些就好了。夏天到了,想要一直吃新鲜大米,怎么办?
1. 直接购买适宜家庭消费的小包装米。
2. 选购大米时注意包装,一般塑封包装优于普通包装优于散装。
3. 买回家的米放在阴凉干燥处,或者放在米箱里,家里冰箱够大的话也可以考虑直接放冰箱。
4. 每次取完米后,注意扎口,包装袋硬不好扎紧的,可以考虑换成保鲜袋装米,随取随用,灵活方面。
5.我们准备一块新鲜的生姜把他放入大米里。生姜有吸附大米水分的作用,能有效的防止大米生虫。我们只需要把他封上口,排除里面的空气并且放在阴凉通风处就可以保存大米了。
6.找一个2.5L的可乐瓶,首先把它洗干净,然后晾干,瓶内不要有水份,然后我们把大米倒入可乐瓶就好,因为可乐瓶的口不是很大,可能不很好进入,所以我就用了一个小点矿泉水瓶子,把底部剪掉反过来当做漏斗用,这样大米就好倒入多了。