一、北方大米与南方大米差别:
1、北方大米属于粳米(jīng )也有人称作“蓬莱米”,它的样子是圆圆短短的,吃起来的口感软硬适中,所以我们一般吃饭的米大多是属于这种粳米。
2、粳米的直链性淀粉值大约在在16-21之间,由于软硬度适中,因此一般梗米最常被用来做米饭、寿司等饭食。台湾台东县池上乡所生产的“池上米”等都是属于“粳米”品种。
3、籼米(南方大米)也有人称作“在来米”,它的样子细细长长的,由于它的直链性淀粉值在26-32之间,属于直链性淀粉值较高的品种,吃起来的感觉比较硬,因此一般人不拿它来当米饭吃,(因人而异)而是拿来制作萝卜糕、发糕、碗粿.....等点心。
4、籼米中,台中籼10号的品种是唯一例外的品种,由于台中籼的直链性淀粉值约在21~22之间,因此吃起来的口感不错,因此目前市面上所贩售的国产小包装米,只要是长米,几乎都是属于这个品种。
二、粳米的作用与功效
1、粳米味甘,性平。能益脾胃,除烦渴。用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足,口干渴等。
2、粳米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体[2]容易消化吸收,但赖氨酸含量较少;还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。米[3]中各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也具有很好的营养功效,是补充营养素的基础食物。
3、粳米有润肠通便有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效、促进血液循环,从而减少高血压、中和胃酸,缓解胃痛。
4、粳米可益气、止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨,益肠胃;煮汁主心痛,止渴,断热毒下痢;合芡实作粥食,益精强志,聪耳明目。