中国人酷爱饮酒，也乐于分享酒，更擅长酿酒。汉武大帝一句“甘美之”造就了现如今的中国酒都茅台镇，除此之外，各地都有独具特色的酒坊与品牌，滋润了几千年国人的口舌。
不管是古代还是现代，人们开心了喝酒，难受了喝酒，没事也喝酒，文人士子们更是对酒趋之若鹜，备受推崇，似乎不会喝酒的文人不是好文人。武人煮酒论英雄，对酒更是钟爱。酒是人类生活中的重要饮料，在我国，酒的历史源远流长，史籍记载早在夏朝时期，杜康（一说仪狄）就已开始了酒的酿造，而宴席饮酒的习惯，更是历经数千年而不绝，始终贯穿于国人的日常饮食和社会交往之中，久而久之，一整套完整的酒桌礼仪文化便在漫长的生活中逐渐成型，又根据时代及文化背景的不同产生众多分支及有意思的仪式。
古代的饮酒礼仪
中国建立一套比较规范的饮酒礼仪，是从西周时代开始。总体可以概括为4个字：时、序、效、令。就是要求人们饮酒要遵循严格的时令，要尊礼、适量，不能随心所欲。关于酒德的记载，最早见于《尚书》和《诗经》。
儒家思想认为，饮酒者要有德行，不能骄奢淫逸。古人饮酒，倡导“温克”，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态，教人不做“三爵不识”、狂饮不止的人。所谓三爵，指的是适量，量足为止。
古人在酒宴上，就仪礼而言，约有四部曲：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出“拜”的操作表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德，然后尝尝酒味，啧啧称美，令主人高兴，最后仰杯而尽，“卒爵”，也就是“干杯”，这是古人的礼，因为古酒淡薄，干杯不算难事。
而干杯，今人每说先干为敬，但古人的敬酒礼仪却是后干为敬。礼记曲礼说“侍饮于长者”，“长者举未釂，少者不敢饮。”意思是说陪侍尊长喝酒，尊长举杯未干，年少的就不敢喝。而宾主之间，则是客客气气，有节有度。
如主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”，客人之间相互交错敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒时总要说句类似祝您长命百寿的话语，所以敬酒又叫“为寿”。普通为寿以三杯为度，敬酒时敬人和被敬的，都要避席起立。
礼记《玉藻》说，君子饮酒，饮了一杯，表情肃穆恭敬；饮了两杯，显得温雅有礼；饮了三杯，心情愉快而知进退。这是筵席上礼节的分寸，因为如果酒过三巡犹然不止，量浅的人难免失态。
左传记载晋灵公赐赵盾饮酒，埋伏甲兵要攻杀赵盾，赵盾的贴身侍卫提弥明察觉阴谋，急忙登阶入堂，说：“臣侍君宴，过三爵，非礼也。”于是扶出赵盾逃难。可见三爵是礼，过了三爵，就可以不受礼节约制而纵饮为欢了。
所以曹植诗《箜篌引》说：“乐饮过三爵，缓带倾庶羞；主称千金寿，宾奉万年酬。”仪礼中的饮酒，最后也有“无算爵”，意思是说，能喝多少就喝多少，不必计较杯数了。也因此论语说孔子的饮酒观是“唯酒无量，不及乱。”孔子的意思是只要不酒后失态惹是非，酒爱怎么喝都可以。由以上可见，酒简直成了礼的附庸，虽然也有无算爵的豪纵和孔子唯酒无量的达人之观，但毕竟多半是儒者的自我设限。
现代人酒宴礼节
敬酒有序主次分明
一、敬酒等领导间相互喝完再开始，敬酒一定要站起来，双手举杯。
二、除非你是领导，可以一人敬多人，否则一般还是多人敬一人。
三、一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前充分考虑好敬酒的顺序。如果没有特殊人物在场，敬酒最好按顺时针顺序，不要厚此薄彼。
四、如果自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要自作主张给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的情况下再代，要表现出是自己还想喝酒，而不是为了给领导代酒才喝。
注意别让酒杯空着
一、自己敬别人，如果碰杯，说句我喝完，你随意，方显大度；如果不碰杯，也不要比对方喝得少，要知道是自己在敬别人。
二、喝酒前，右手握杯，左手垫杯底，切记自己的杯子永远低于别人。不过如果你是领导，就别放太低，否则要叫人为难了。
三、别让自己的酒杯空着，别人看到你的酒杯里没酒，就会过来给你倒酒。而且一般宴会结束后，总会有个闷杯酒，空着有可能措手不及。
酒量不行的9个技巧：
1、不要主动出击，实行以守为攻战略。
2、如果是实在不能喝，在干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐进餐巾里。
3、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉。
4、掌握节奏，不要一下子喝得太猛。
5、不要几种酒混着喝，特别容易醉。
6、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌。
7、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上。
8、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。
商务宴请喝酒的规矩
先给领导斟酒，并随时观察领导酒杯是否缺酒。酒桌上要先给领导斟酒，如果有客人的话，先给客人斟酒再给自己的领导斟酒，并且随时观察他们的酒杯是否有酒，没有就赶紧填上，另外要注意给别人斟酒不宜太满也不宜太少，一般以斟八分满为最好。
跟别人碰杯时端杯稍比别人低，要用双手，别只是用一只手伸过去碰一下，这是对别人的一种不尊重。正确做法应该是左手放在杯底，右手拿着杯子，端着酒杯与别人碰时要低于别人的酒杯，这是一种尊重。
注意敬酒有序，主次分明。敬酒要注意顺序，不要乱敬酒，一般是按照主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬的顺序敬酒。可以多人敬一人，不可一人敬多人。自己去敬酒的时候，千万别一人敬多人，只有领导才可以这样敬，但是可以几个人一起去敬一个。
敬酒要有说词。敬酒的时候应当说点什么，不然光敬酒是很尴尬的，如果是领导或者同事，那么可以说“谢谢领导或者同事对自己的关心与照顾，以后需要经常向您学习，这杯酒代表我对您的谢意与尊敬”，如果是刚认识的客户的话，可以说“很高兴认识您，希望您以后多多帮助”。
为领导挡酒要巧妙。给领导挡酒的时候要看领导是否喝得差不多了，喝得差不多的话可以给领导挡一些不必要的酒，也就是对领导来说不重要的酒，而且挡酒的时候不要明目张胆，自己先察言观色，是否有人准备给自己的领导敬酒，有的话就拦住他，假装自己要跟他敬酒。
男士吹瓶小技巧
喝啤酒吹瓶技巧对于一些经常要参加聚会的人来说是很重要的，平时可以在喝啤酒以前，先把瓶子尽量摇晃。这样就会有大量的泡沫流出来了，这样就可以少喝一点了，这样喝进肚子里的酒就不足一瓶了。同时喝啤酒的时候也要注意。
啤酒流量不能把嗓子眼全堵住，那样嗓子一边出气，一边倒啤酒。全堵住只能咽了。喝的时候嘴不要包住啤酒瓶，张大嘴，保持气息顺畅。不能把瓶口完全堵住，以免酒流出来时空气无法快速进入，这样就可快速对瓶吹了。
喝啤酒的时候瓶子最好要保持90度左右，这样吹美瓶就比较容易一些，同时如果喝啤酒喝得太猛，还可以放下瓶子装醉。同时喝完啤酒以后一定要想办法让自己打出气嗝，这样喝啤酒吹瓶就没问题了，不过喝过多的酒对人体是没有好处的，所以说尽量不要求海喝为宜。
出席酒宴的行为准则
1、众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生就你俩好的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主，把握大局
大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当，诙谐幽默
酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度，切莫强求
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。以酒论英雄，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
6、察言观色，了解人心
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7、锋芒渐射，稳坐泰山
酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生就这点能力的想法，使大家不敢低估你的实力。
酒前酒后小贴士
一、酒前
1、喝酒之前，吃饭只能吃7份饱，且不可大量饮水，这是为了留下肚子好喝酒。
2、喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的，可预防酒醉性胃炎和脱水症。饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜。由于脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水或补液盐。
3、不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。
二、酒中
1、喝酒时切忌不能饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料，不然前面的牛奶就白喝了；不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。
2、喝白酒，不可一饮而尽，要分成几口喝。喝啤酒，须待啤酒稍消化下以后再喝，否则可能会腹胀难受。
3、喝酒的间隙喝酸奶，有解酒之功效。
4、由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。
5、宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30—120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。
6、食饮结合。饮酒时，吃什么东西最不易醉？以吃猪肝最好。这不仅是因为其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。
三、酒后
1、酒醉后可以喝点淡茶。茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但不能喝浓茶，浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。或者可以事后吃一些水果、喝一些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃饭，这样危害更大，应吃一些容易消化的食物，比如来一碗面条就非常好。
2、甜点加水果。饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点心也有大体相仿的效果。
3、在饮酒之后，尽量饮用热汤，尤其是用姜丝炖鱼汤，特别具有解酒效果。
4、酒后如呕吐不止，应立即找来矿泉水灌下，以免胃里没有东西而呕出血来。
5、呕吐完后，不可立即进食，尤其是烧烤一类食物。
6、睡觉之前请记住在床头放置盛器一个，以免睡醒欲吐污了床被。
7、饮酒翌日若感胃酸，请服用胃舒平，等胃酸缓解后再喝水。
8、若感胃痛，可视情况服用其他胃药，且不可服用止疼药，因为止疼药对于胃疼疗效甚微。
9、早点可选用豆浆、牛奶一类热饮。若还需上班者，可选用脉动、红牛等提神饮料，以保证不耽误工作。
酒席座次怎么坐
家庭聚会
家庭聚会酒桌上的座次，一般是要按照辈份高低、年龄大小来排序的。也就是不论谁请客，辈份最高或年龄最长者要坐在最里面面向门口的显要位置；接下来可按辈份或年龄依次一左一右地排列。有时还要在长辈旁边安排一位老人喜欢的小孩，一般都是隔代人。如果是长辈请客，可能要指派一人坐在靠近门口的位置，负责做好各项招待工作；如果是晚辈请客，请客者会自然坐在靠近门口的位置。
朋友聚会
朋友、同学、战友等聚会酒桌上的座次，一般来讲是谁请客谁坐在面向门口的位置，也叫“坐东”或“庄主”，有时庄主也可能把此位置让给职位较高或德高望重者，其余的要可以按年龄大小依次一左一右排列。因为都是朋友，所以有时也不计较这些，谁坐哪儿都无关紧要，但庄主的位置别人是不会去坐的。
接待客人
接待客人属于外交范畴，酒桌上的座次讲究可能多一些。一般来讲接待客人分主客两方。总的来讲，酒桌上的座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门—侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的—侧右席为首席。 推荐：中华饮宴排座次的礼仪
酒席上的座位是不能随便坐的：主与次，贵与贱有严格的等级。首先，你不能单独入席，而要同其他客人一齐步入。进门的对方是上席。席中有三个座位最重要；上席中间座位是东道主坐的——酒席的邀请人或埋单者。右手是贵宾座，一桌之尊贵者。左方则其次。两边与对方均是陪客与次等客人。其实，一般的酒店里，在酒桌上早已做好标记：玻璃杯中用布绢叠的一只鸟，鸟头朝向则是上席。
总的来讲，酒席的座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
而如果酒席为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
酒席点菜注意事项
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，宴请的时候你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。
一般来说，如果是你做东，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，对方会觉得不够体面。
而如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜时，一定要心中有数，可根据以下三个规则：
1、看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
2、看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
3、看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是，商务宴请的时候，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你或你的公司，在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
酒席吃菜有讲究
我国自古是礼仪之邦，礼数的重要性人所共知。在日常生活中人们常说，吃有吃相，在酒桌上虽然热闹，但不管在座的是亲近的家人还是朋友，或是工作中的商务宴请，都要注意进食时的礼仪。以中餐的商务宴请为例：
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。有些高档酒楼，上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么？”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好饿肚子。
客人入席后，不要立即动手取食，而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。
另外，不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。
不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
各地酒桌习俗
山东
山东人摆酒，入席后每位先满上一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。
这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下生云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。
一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样又多，特别容易喝醉。
山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要喝个半斤八两左右，等酒席结束，大部分人肯定是舌头大、步子歪了。
京沪
京城的“老北京”喝二锅头，须是56度的，猪耳朵、花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘，齐了，那是最佳、最爱的下酒物。当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏酱货也很受人青睐。而沪上人家多喝老酒，亦即绍兴酒，熏鱼、糖醋小排、糟鸡，还有素火腿、素鸭等最是得意的下酒菜。
江浙苏杭
江浙一带，南京人白干、绍酒皆可用，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干等必不可少。苏杭、无锡多饮绍兴黄酒，糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺，加之陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年字号多种品类的卤酱制品，酒菜可谓极大丰富。绍兴的咸亨酒店因鲁迅先生的《孔乙己》而得名，于今做成了大买卖，茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜。
天津
天津百姓最爱白干，度数越高越带劲。中华老字号天宝楼的酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、乳鸽，月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生园的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖和卤豆腐干……无不受酒友们的光顾。而一包酱杂样、大果仁、芽乌豆、炸素丸子，搭配很是得当，也是尽下白酒的好搭档。我觉得这并非穷喝，像〃老北京〃的猪耳朵几样菜一样，是从多种选择的实践中优选出的最适宜下酒的美味。
津城爱酒的人，还爱在家里动手做凉拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌西红柿、拌豆角、拌萝卜、拌豆腐、拌豆腐丝、拌蜇头蜇皮、拌麻蛤、拌肚丝、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至于热炒酒菜肴，家家户户各有千秋，天津的家庭主妇们更是配置得很到位。
蒙古族饮酒礼仪
蒙古族是一个热情好客、讲究礼仪、胸怀坦荡的民族，至今保持着一套特有的民族礼仪，蒙古族男女喜饮奶酒；且有大碗喝酒的豪侠风度，“每饮必烂醉而后己”，他们饮酒有未饮先酹的礼数，“凡饮酒，先酹之，以祭天地。”
蒙古族人好客，有客来必热情款待，宴饮必备各种酒，献上纯净的马奶酒和各种肉、乳食品。主人和客人必须畅饮，“男女杂坐，更相酬劝不禁”，“客饮若少留涓滴，则主人更不接盏，见人饮尽则喜”，“必大醉而罢”。他们认为，“客醉，则与我一心无异也”。来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上席位置。客人不走，家中年轻媳妇不能休息，要在旁听候家长召唤，随时斟酒、添菜、续菜。
蒙古族接待客人讲究礼节，欢迎、欢送、献歌、献全羊或羊背等都按礼仪程序进行，程序中都要敬酒或吟诵。他们敬酒也有一套富有特色的程序，一般礼仪如下：
1、敬酒者身着蒙族服装（头饰、蒙古袍、腰带、马靴），站到主人和主宾的对面，双手捧起哈达，左手端起斟满酒的银碗，献歌；
2、歌声将结束时，走近主宾，低头、弯腰、双手举过头顶、示意敬酒；
3、主宾接过银碗，退回原位；
4、主宾不能饮酒的，要再唱劝酒歌或微笑表示谢意，以右手无名指沾酒，敬天（朝天）敬地（朝地）敬祖宗（沾一下自己的前额），施礼示敬或稍饮一点儿；
5、主宾饮酒毕，敬酒者用敬酒时的动作接过银碗，表示谢意；向主宾敬酒完毕，按顺时针方向为下一位客人敬酒或按主人示意进行。
苗族饮酒礼仪
黔东南苗族的酒礼，每当开席，不得先端饭碗，而是先把酒喝够。首先是由主人给每个人斟酒，各自喝干两杯。其次由主人给大家敬酒，也是每人须敬两杯。在敬过酒后，大家就可以吃饭了。
饭后，又继续喝酒，以酒作乐。喝酒的方式由大家决定，或交杯，或猜拳，或唱酒歌。大家吃饱喝足要收席时，还要喝一次团圆酒。此外，居住在边远山区的苗族同胞在社会交往中，凡有嫁娶等喜事或亲朋好友相聚一堂时，还保持着相互敬传酒礼的传统美德。
苗族陪客仪式的第一项是祝酒，苗语叫“保酒”。由主人或主人委托的人，一人端酒，一人端一碟肉或鱼之类的佳肴，分别把酒杯送到每一个人手上，主客一视同仁。人人都经过了这一程序后，接下来就是“转转酒”。由两个主人轮流给席上的每一个人敬酒，与刚才不同的是，这回不要求接酒的人说什么，而敬酒的人却要唱敬酒歌，每唱一首敬一个人。
牛角酒
苗族独特的牛角酒，主要盛行于黔、滇及相邻川南、桂北、湘西南苗族地区，因以一种特制的水牛角作为酒具盛酒，故名，一般只有在重要的场合下才使用。牛角吊在事先栽好的做成拱门的两根竹子上，或吊在门两旁，客人来了，顺势拿起牛角就可以斟酒敬酒，敬牛角酒是苗族待客的高规格礼节，在任何情况下，喝牛角酒都只能用嘴接喝，不能用手接下来。
进寨拦路酒礼
这种礼仪多用于公共节庆活动，它是传统习俗和时代风尚相结合的一种礼仪，这一礼仪多用于苗族聚居的村寨住户嫁娶，小孩长毛酒时较为常见，是典型的传统《迁徙芦笙舞》（即苗语“阿佐”）的主要内容。
宴罢离席的礼节
一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得直跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。
中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。和主人打过招呼后，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼。
有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被他这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这种错误。
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