清朝皇帝一顿饭到底吃多少道菜？

清代的皇帝，一顿饭到底要吃多少道菜？

今天，老冯用简单易懂的大白话，为你解开这个谜。

真相一：清代的皇帝一顿饭吃多少道菜，吃了什么，中国第一历史档案馆收藏的清代宫廷《膳底档》，留下了很多详细记录，至今都可以查阅。在清朝，通常皇帝一顿饭，是吃48道菜，当时这48道菜，叫做“全份”。民间谣传皇帝一顿饭吃100道菜、108道菜之类的，都不属实，历史的真相是：清代皇帝按照祖制，一顿饭就算上全了，也只有48道菜。

清代《膳底档》，详细记录了皇帝的饮食

真相二：然而，即使是48道菜，这48道，也不全是菜，事实上，48盘里面，还包含了酱油、醋等等，各类蘸料，不但如此，这48道菜里面，还包含了祭神仪式用的“祭神菜”等等。所以，皇帝真正能吃的，其实还没有48道菜。

真相三：那么，为何这48道菜叫“全份”呢？因为皇后吃的是24道菜，叫“半份”，贵妃再减半，吃12道菜。

真相四：不过，即使是这48道菜的规矩，有的皇帝也不遵守，最终也因人而异，例如大清道光皇帝，这人以节俭著称，他一年四季，每顿饭只吃5个菜，具体点说，就是4个菜加1份点心，除非遇到什么重大庆典，否则雷打不动5个菜，例如清代档案记载，有一年的大年初一，道光皇帝的正餐，只吃了四个菜，它们是:鸭肉炖白菜、羊肉炖菠菜、鸡肉丸子、小炒肉。这些都是百姓家的家常菜，说句实在话，道光皇帝有时候还没有百姓当中的富户吃得好。

道光皇帝，此人非常节俭，一顿饭只吃5道菜

真相五：有人说，皇帝吃48道菜，是因为怕厨师下毒，所以要做48道菜，让厨师摸不准皇帝到底爱吃哪个。这个说法其实不能成立。首先，厨师要下毒的话，48道菜完全可以全部下毒。其次，自古投毒的最佳载体，是饮水，而不是固体食物，所以在皇宫里，皇帝如果要防下毒的话，首先要防的，应该是帮他泡茶和倒酒的小太监，而不是御厨，这其实是常识，这个常识连施耐庵都懂，在《水浒传》里，潘金莲给武大郎喂的是汤药而不是包子，为何？因为投毒的最佳载体是液体。所以，“做48道菜防下毒”的说法，其实是不成立的，满清并没有这个家法，否则我们就无法解释，为什么道光皇帝长期只吃5道菜。

真相六：清朝的皇帝正餐吃48个菜，这是祖制，可是，问题仍然没有解决：一个人即使吃48道菜，也是很多余的呀，为什么要吃这么多？其实答案并不复杂：你反过来想一想：假设皇帝只吃一道菜，同样也会有人质问：你都当皇帝了，怎么只吃一道菜？你就不能吃得丰盛一点吗？所以呢，根子在于：皇帝这个IP太显眼了，无论他怎么做，都是会遭人非议的。

清代皇帝一般吃饭时间

真相七：清代皇帝一顿饭吃48个菜，看似反常，但这里面是蕴含了一些政治上的道理的：身为皇帝，必须要有排场，为什么？因为如果你没有排场，你和老百姓都一样，那么，谁怕你？谁敬畏你？所以，皇帝吃48个菜、穿绫罗绸缎、住紫禁城那么大的别墅、娶几十个女人、出门八抬大轿、几百人前呼后拥……说穿了，这些都是排场，没有排场，你就无法营造出威严，无法营造出让别人对你下跪的那种皇家气派。

清代祖制一顿饭48道菜，但很多皇帝没有遵守，吃二十几道菜的较常见

真相八：事实上说穿了，吃48个菜，也花不了多少钱。试问人间最低廉的开销是什么？答案是：买菜。作为皇帝，普天之下莫非皇土，广收天下税赋，平时吃饭多做几个菜，花不了几个钱，说穿了，吃得起，没必要省这点钱。

真相九：有人说，皇帝吃的都是山珍野味，耗费高昂。然而，事实并非如此。根据清代档案，皇帝吃的食材，虽然偶尔有少数几味野生动物，但其实皇帝的绝大多数食材，和老百姓吃的日常食材，都是一样的，根据《清史稿·礼志四》的记载，清代皇帝的常见食材有：鲤鱼、青韭、鸭卵、莴苣、菠菜、小葱、芹菜、鳜鱼、王瓜、蒌莴、芸薹、茼蒿、萝卜、樱桃、茄子、雏鸡、桃、杏、李、桑葚、蕨香、瓜子、鹅、杜梨、西瓜、葡萄、苹果、梨、莲子、菱、藕、榛仁、野鸡、山药、栗实、野鸭、柿、雁、松仁、软枣、蘑菇、木耳、银鱼、鹿肉、蓼芽、绿豆芽、兔、蟫蝗鱼……等等。我们从这个清朝档案记录的食材名单里可以看出来：其实皇帝吃的，绝大多数也都是老百姓的家常食材，换句话说，这些东西都不值钱，吃得起，完全铺张得起，作为一国之主，完全没必要省这点钱，反过来说，皇帝的钱库也不会因为省了这点吃饭钱，就能发生什么实质性的变化。

清代皇帝的常见食材

真相十：不过，清朝也不是每个皇帝都吃48道菜，除了刚才举的极端例子（道光只吃5道菜）之外，还有的皇帝，吃二十几道菜的，也属于常见现象，举个具体的例子：清代《膳底档》记录了乾隆十二年十月初一日这一天，乾隆皇帝进晚膳，他的菜单是这样的：

“万岁爷重华宫正谊明东暖阁进晚膳，用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品，红潮水碗。续八鲜一品，燕窝鸭子火熏片（月官）子白菜鸡翅肚子香蕈，合此二品，张安官做。肥鸡白菜一品，此二品五福大珐琅碗。肫吊子一品，苏脍一品，饭房托汤，鸭子一品，野鸡丝酸菜一品，此四品铜珐琅碗。后送芽韭抄鹿脯丝，四号黄碗，鹿脯丝太庙供献。烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品，祭祀猪羊肉一品，此二品银盘。糗饵粉一品，象眼棋饼小馒首一品，黄盘。折叠奶皮一品，银碗。烤祭神糕一品，银盘。酥油豆面一品，银碗。蜂蜜一品，紫龙碟。拉拉一品，二号金碗，内有豆泥，珐琅葵花盒。小菜一品，南小菜一品，菠菜一品，桂花萝卜一品，此四品五福捧寿铜胎珐琅碟。匙筋手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗，照常珐琅碗、金碗盖。羊肉卧尽粉汤一品，萝卜汤一品，野鸡汤一品。”

我们从这份档案看出来：乾隆皇帝的晚餐，吃二十几个菜。

乾隆四十八年的大年初一，皇帝和妃子一共只吃了28道菜

真相十一：再举个例子，同样依据《膳底档》的记录，光绪皇帝在1895年正月初一这一天，早膳吃23道菜，晚膳吃25道菜，他也和乾隆皇帝差不多，一顿饭通常吃二十几个菜。

真相十二：事实上，要确保皇帝的饮食享受，做二十几道菜、乃至四十几道菜，其实是必要的，为何这样说？因为皇帝吃得太好了，很容易掉进“吃什么都腻”的陷阱，所以，一下子端上来二十几道、四十几道菜，毕竟品种足够多，总有一样能吊起皇帝的胃口。打个比方，如果我发给你5篇文章，你可能一篇都看不上，但是，如果我发给你40多篇文章，那么总有一篇是你喜欢的，就是这个道理。

清代祖制一顿饭48道菜，但很多皇帝没有遵守，吃二十几道菜的较常见

真相十三：事实上无论40多道菜，还是20多道菜，通常皇帝都吃不完，所以皇帝经常会把他没吃的、没碰过的美食，赏赐给嫔妃、皇子、公主、太监、宫女、军机处大臣……等各种人，为什么？答案很简单：皇帝要收买人心。“和皇帝共享美食”，是一种权术，是一种笼络人心的手段，所以，“馈赠美食”有着独特的社交价值，考虑到这一点，皇帝省那点菜钱，不但没必要，而且不值得。

真相十四：事实上在清朝，紫禁城还有一个人人心照不宣的“灰色产业”：皇帝有时候把没吃过的美食赏赐给太监，太监转身就卖给了在宫外守候的贩子，然后这个贩子在民间，以“皇家饭”为噱头，兜售这些皇家饭菜，挣得盘满钵满，这种事皇帝知不知道呢？这个我就不清楚了。

参考资料：

中国第一历史档案馆《膳底档》

故宫研究院苑洪琪《故宫宴》

赵尔巽主编《清史稿·礼志四》