酒过三巡是哪三巡？菜过五味是哪五味？

我们常常说酒过三巡，菜过五味便是道别之时了，那么酒过三巡到底是喝了多少酒呢？菜过五味又是哪五味呢？

其实酒过三巡这种说法大概起源于人们围桌进食之后。因为在唐代之前，人们进食的方式是席地而坐，各有一套餐具，分餐而食，像我们现在吃的自助餐，所以斟酒也不会有巡的感觉，比如大家所熟知的鸿门宴，就是采取分餐的模式，项羽和项伯坐向东，范增南向而坐，刘邦北向坐，张良西向坐，一人一案，案子上有酒有肉，人们分散而坐，斟酒敬酒往往不会起身而举手示意。而到了唐代，人们开始围着桌子吃饭了，像宫乐图当中，宫女围着案子而坐，一位宫女执掌长柄勺，为其他宫女轮流斟酒，这才有巡的意味。巡在古汉语中是动词，也是量词，二人对酌，酒至三巡，也就是说两个人对着喝酒斟酒三次或者多次。古人敬酒一巡为一轮，三巡自然就是三轮，不过这个三往往不是确指，而是泛指多次的意思，所谓三巡基本上就是三遍，主人给每位客人斟一次酒，斟过三次客人都喝光了，这叫做酒过三巡。酒过三巡这表明宴会已经到了一定的深度，有什么实质性的问题可以开始谈了，或者说宴会已经接近了尾声。

我们来说第一巡，第一巡讲究的是点到为止，再倒第一杯酒时一般是凉菜上来的时候，大家都会点到为止，客客气气的开始喝第一杯，小酌几口胃口大开，全身都放松下来，思维也开始变得活跃，那种初见时的尴尬与隔阂已经慢慢融化。二巡就到了自我表现的黄金时机了，一般是上热菜的时候，用了几口热菜之后起身敬第二杯酒，唠唠家常，缩短距离，基本上就开始说正事儿了。而第三巡酒一般是配着硬菜上桌的，从一巡的点到为止到三巡的酒逢知己，喝的不是酒，是不想散的局。这时候三巡已尽，酒也不再是酒了，它成了精神的慰藉与孤独的陪伴，主人斟过三次酒之后，客人们基本上都已经微醺上头了。这个时候就可以互相敬酒，相互聊天自由发挥了。而菜过五味大家再熟悉不过了，按照五行的说法，酸甜苦辣咸是五味的基本，其他味道都可以由此延伸出来，菜过五味显而易见，五种味道的菜都已经吃过，而事实上五并非是确指，五味有的时候也指桌上有很多的菜，菜过五味可以理解为桌上的每样菜品都已经品尝过了。酒过三巡，菜过五味连起来看就是一套比较规范的饮酒礼仪。

能不能完全按照三和五去执行呢？显然是不可能的。中国的酒文化源远流长，除了酒过三巡，菜过五味之外，还有唯酒无量不及乱之说，意思就是要告诉大家虽然多饮几杯，但也要能自持，要保证不失言、不失态。