文 | 读书君

有人曾说，“就饮食领域的贫富差距而言，世界上没有别的国家比中国更大”。

这或许有些夸大成分，但是却不可否认的是，中国人的餐桌饮食差异的确可以很大。关于这一点，我们可以从18世纪描写中国封建社会达官贵族生活的小说《红楼梦》中，略窥一二。

《红楼梦》中写到的各类饮食活动，足于让读者惊呼诧异，感慨这世间人与人之间的差距！

《红楼梦》的饮食可以有多奢侈？细究读过《红楼梦》的读者，一定对这个场景深有印象：

刘姥姥上一年入冬到贾府家来打秋风，凤姐给她二十两银子，将其“打发”走了。刘姥姥心存感激，第二年秋收之际，给贾府的姑娘们带去了自己种的新鲜瓜果蔬菜。

随后听闻周家人说起吃螃蟹的事。

周瑞家的道：早起我就看见那螃蟹了，一斤只好秤两三个．这么三大篓，想是有七八十斤呢……若是上上下下只怕还不够。”

平儿道：“那里够，不过都是有名儿的吃两个子．那些散众的，也有摸得着的，也有摸不着的。”

刘姥姥听见后，眼睛瞪大，心里估摸着，不忍感慨道：阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”

而这里所说的这顿螃蟹宴，尚且还不是正餐，只不过是日常的一个打“牙祭”的娱乐小活动。你可以想象，有钱人家，在饮食方面，有多么奢靡。

01 奢靡，《红楼梦》饮食的一大特色

自古以来，人类在吃的方面，就格外讲究。《汉书·郦食其传》有言：“民以食为天”，吃，是人类生存的一大基础。

作为四大名著之一的《红楼梦》，其全书视野之宏阔，内容之庞大，形象地勾勒出了18世纪之时，社会的生活百态。可以说，《红楼梦》是一部封建社会的百科全书，包罗万象，面面俱到。

全书通过众人的人物刻画和内容描写，道尽了一个封建大家族的兴衰历程。而在这其中，一个“吃”字，淋漓尽致地刻画出了荣宁二府奢靡的生活。

小说《红楼梦》中，写到了许多关于吃的内容，其琳琅满目的食材和各种花式吃法，多到让人折服。为此，有人将《红楼梦》视为是一部集万千饮食于一身的经典著作。

的确，这完全可以称得上是一部饮食类的小说，小说的作者老曹先生，用他那细腻的写作手法，描写了贾府各种大大小小，无以计数的宴饮活动，其内容之丰富，生动地折射出了中国饮食文化的博大精深。

对此，不少的专家学者都曾对《红楼梦》中的各种宴饮描写做过深入的研究，包括人物，情节，以及出场的隆重、盛大等。

大观园里的男男女女们，极为懂吃，在作者的笔下，贾府的吃，不单单只是表现的是一种物质饮食生活的需要，更成为了一种精神上的凸显和表现。

比如光是其饮食食谱上的点心品种，就多得数不清。例如书中写到的枣泥馅山药糕、桂花糖蒸新栗粉糕、建莲红枣汤、枣儿粳米粥、藕粉桂糖糕等，无不不是经过精心烹饪制作而成，其取材也更是极为讲究。

根据学者的考究，《红楼梦》中所描写的菜肴和西点就高达186种，其写到了饮酒内容就多达603处。你可以想象，这得拥有多雄厚的家底，才能吃出这样纷繁多样的种类来？

换是平凡普通人家，一日三餐，基本就是几个菜。而考虑到当时的那个社会，生产力还相对比较落后，物质、经济也远不如现在的发达，大多数普通老百姓也还达不到小康水平，要想多吃出几个菜肴花样来，恐怕也只能是“棒槌敲竹筒”，空想罢了。

02《红楼梦》中的那些奢靡的饮食体现

①品种上的丰富多样

都说“民以食为天”，对于贾府这样的钟鸣鼎食之家来说，饮食更是讲究。首先，饮食的品种就丰富多样，涉及到主食、副食、羹汤、点心、水果等高达上百种。

比如刘姥姥进大观园时，在饭桌上尝到了名为茄鲞的菜，就单单这一道以茄子为主食的菜肴，其所用到的配料就多达数十种，包括十几只鸡，还有蘑菇、香菌、五香腐干、新笋和干果子等蔬菜。

原文如此写道：“你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

看看这些配料做法，你大抵就能明白，为何说贾府男男女女们的生活奢靡。话说就这道茄鲞的菜品，放在今天一般的普通家庭，也不一定能够做出来，更何况在那个物资相对比较匮乏的年代。这也难怪，连天天吃糠咽菜，吃茄子的刘姥姥，也尝不出茄子的原味儿了。

又如小说第二十六回，薛蟠邀宝玉共同品尝的鲟鱼、灵柏香薰的暹猪。第四十一回中的螃蟹馅的小饺儿、松穰鹅油卷等。其种类之多，让人感叹。

②取材上的稀缺和珍贵

大户人家在吃穿用度上，通常都比较挥霍。对于贾府这样的达官贵族大家庭来说，更是如此。

大观园中的男男女女们，不仅吃得丰盛，其取材也极为稀缺和珍贵，充分地体现了贾府大家的经济实力。

比如小说第五十三回，写吉林黑山村庄头乌进孝遭了涝灾、雹灾等自然灾难，依旧要给宁国府进贡年货：

“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个……熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛，松，桃，杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤⋯⋯活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。”

从这段描写中，我们可以看出几个问题，读书君给大家捋一捋。首先，光从进贡的年货种类来说，估计你和我一样，都感到大吃一惊，这哪里是进贡食材，这显然是把整个动物圈生物都一网打尽送过来了！想想看，在当时那个年代，能够吃得起这些东西的人，得有多大的财力作为支撑？

其次，在大灾大难面前，普通老百姓大多只有饿肚子的份儿，而贾府男女们依旧吃得如此奢华丰盛，可见其奢靡程度。

再次，这些食材并不是小件物品，大宗食材如何运输也是一个大问题。且在长途运输中，还需要考虑到食材的新鲜度和运输成本，这些都不是普通家庭所能承受的。

再比如小说中经常提到的人参、燕窝等饮品，也是稀罕食材，一般人享用不起，但却是富贵人家常吃的，凸显身份的昂贵补品。

③做工上的精细讲究，外观和器具上的尽善尽美

《红楼梦》描写到的各种饮食活动，基本上都格外强调做工和外观以及器具摆设等。

比如在刘姥姥第二次进贾府的时候，在就餐时提到的各种翡翠盘子、掐丝戗金食盒、楠木桌子、象牙筷、乌木镶银”等，就极为华丽，非常强调美感。

认真细看这里所提到的每一个器具，你可能得和读书君一样感慨：大概得熬多少年，才能攒下钱来买其中一个器具？翡翠、楠木、象牙……都是昂贵的奢侈品。这让读书君情不自禁地想到了郭敬明《小时代》中写到的那只被打破的水晶杯，皆为价值连城，让人望而却步的器具呀！

又比如凤姐拿出来逗刘姥姥乐的10个大套杯，光是其做工材料就极为精致，采用的是黄杨根子整剜的酒杯，杯壁上雕镂着一色的山水树木人物，并且还有草字以及图印，这堪称是艺术精品！

在装盘方面，也极为讲究。比如文中第三十五回中写道：

“四付银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。”

就连一碗汤的盛装，也要讲究，怎么装，用什么装，如何装出精美华丽感。看到这里，你不得不服，有钱人家的生活，果然非同寻常！

03 总结

马斯洛的需要层次理论，把人类复杂多样的需求，从低到高分为七大类，最基础的第一层是生理需求。而饮食就是最基础的生理需求。不过，在大观园里，饮食早已不是单纯地满足生理需要而已，更成为了有钱人家精神文化追求的象征。

可以说，在中国古典四大名著之中，《红楼梦》的饮食描写是最为细致、奢华的。在《西游记》中，吃是最原始的，只是为了填饱肚子而已。在《水浒传》中，吃的描写是粗糙的，而《三国演义》甚至连吃都懒得写了，唯有《红楼梦》的老曹，最细致地写到了各种花式的吃。透过《红楼梦》的饮食，人们大抵可以窥视到当时社会的百态，这也为后人研究中国饮食文化提供了重要的参考价值。

参考资料：

范旭颖，玉盘珍羞直万钱——关于《红楼梦》中饮食文化的研究

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