水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……鸡蛋征服了每个人的餐桌。集万千宠爱于一身的鸡蛋,堪称业界良心。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美。但是因为太家常了,人们吃鸡蛋也有了不少疑惑:鸡蛋可以补铁?一天最多吃两个鸡蛋?土鸡蛋更健康?
请大家带着这些疑惑,继续往下看,小编给大家一一解答
1.蛋黄胆固醇过高,不能吃
很多小伙伴认为,吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高,所以吃鸡蛋时不敢吃蛋黄。其次这种做法是做错误的!
虽然一个蛋黄的胆固醇含量高达 280 多毫克。但是,没有证据表明吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。
《中国居民膳食指南 2016 》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。
另外,蛋黄富含大量钙、磷、维生素D等人体必需的营养素,是不折不扣的营养宝库。所以大家在吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢弃了。
2.一天可以吃多少个鸡蛋
适量食用, 每周 3~6 个鸡蛋即可。
参考最新中华预防医学会 2020 年 2 月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》,对于每天到底能吃多少个鸡蛋,给出了这样的建议:
● 健康成年人(没有血脂问题的):建议每周摄入 3~6 个鸡蛋。
● 高胆固醇血症和心血管高危人群:建议每天摄入胆固醇量小于 300 毫克,约 1 个鸡蛋黄。
如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他胆固醇含量较高的食物,还是要减少每周吃鸡蛋的数量。
但如果平时奶类、肉类和鱼虾等摄入不足,或者正在健身需要补充蛋白质的,多吃几个鸡蛋,也不用担心有问题。
3.生鸡蛋营养更丰富吗?
很多人认为食物加热后会使营养流失,因此生鸡蛋营养更丰富。其实鸡蛋从生的变成熟的,从本身的营养成分上来说,没有产生特别大的变化。
而且生鸡蛋不容易被消化,同时存在被细菌污染的可能,有一定的安全风险。
所以建议大家最好不要吃生鸡蛋。
4.土鸡蛋的营养价值是不是更高呢?
因为带上"土"字,常常被认为是更美味、更营养、更安全。
实际上,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。
总体来说,土鸡蛋的营养价值和普通鸡蛋并没有多少差异。
5.鸡蛋能不能和豆浆一起吃吗?
网传豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,所以影响鸡蛋的营养吸收。
这种说法看上去还挺科学……
但其实豆浆充分煮开后,胰蛋白酶抑制物就被破坏,不会影响蛋白质消化吸收。
早餐喝豆浆时,任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。
6.鸡蛋可以在室温下存放吗?
室内温度过高的时候,鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱,这样可以储存一个多月时间。
购买有包装的鸡蛋时记得看标签,一周以内的鸡蛋,相对来说品质会更好。
7.吃鸡蛋可以补铁吗?
鸡蛋中的确含有丰富的铁元素,很多人就觉得吃鸡蛋可以补铁了。其实恰恰相反,虽然鸡蛋中的铁元素含量堪称丰富,但很不容易被吸收,因为蛋黄中含有一种叫做"卵黄高磷蛋白"的元素,会抑制铁的吸收。
建议补铁还是要多吃红肉和动物蛋白,这样效果会更好。
看到这里,快点抛开心中的疑惑,愉快地吃鸡蛋吧!