如何鉴别鸡蛋是否新鲜

来源：经济日报-中国经济网

说到鸡蛋，应该是我们每个人都十分喜欢的一种食品，家庭的冰箱中一般都有储藏，是我们日常生活中不可或缺的一种重要食材。鸡蛋富有营养，但是如何选购新鲜的鸡蛋和正确保存你是否真的了解呢？下面随着经济日报-中国经济网来看看吧。

“好蛋”和“坏蛋”的测试有效吗？

在互联网上，有很多挑选鸡蛋的测试方法。例如：

漂浮测试法：“你把一个鸡蛋放在一碗冷水中。如果它漂浮起来，说明它是陈鸡蛋；如果它沉下去了，说明它是新鲜的；如果它下沉了，但尖端露出了水面，这是在警告：要赶紧吃，它马上要变质了。”

漂浮测试背后的理论依据是：蛋壳是多孔的，随着时间的推移，鸡蛋中的液体通过多孔的蛋壳蒸发，而空气进入鸡蛋，这使得鸡蛋更容易漂浮，所以有人说鸡蛋越陈，就越能浮起来。

研究发现，这种漂浮测试鸡蛋是否新鲜的方法是不准确的。随着日期的推移，鸡蛋确实会吸入空气，但鸡蛋中空气囊的大小因蛋而异。因此，一个新产下的蛋和一个陈旧的蛋可能会有相似的反应。每个鸡蛋之间的空气囊大小差异太大，因此无法使用漂浮测试法来进行有效测试。

检查蛋黄和蛋白：网上还有其它检测方法，建议把鸡蛋敲开，检查一下蛋黄和蛋清的颜色。如果是一个新鲜的鸡蛋，蛋黄应该是明亮的黄色或橙色，蛋清不应该扩散太多。

这种检测方法也是不科学的，蛋黄的颜色主要是由他们喂鸡的饲料决定的。至于蛋清部分，比较陈旧的鸡蛋蛋清会比新鲜鸡蛋的蛋清更多，这与鸡蛋变质与否无关，这是鸡蛋内部的化学和物理变化。

声音测试：另一个流行的方法是对鸡蛋进行声音测试。在一个相对安静的地方，把鸡蛋举到耳边并摇晃它。认为如果鸡蛋有声音，那么鸡蛋就可能变质了。

但是实际上用这种声音测试方法也是没有可信度的。鸡蛋确实会晃动，不过，晃动并不意味着变质。因此也不能用这种方法判断鸡蛋是否新鲜。

因此，只是通过鸡蛋的外观检测很难分辨出鸡蛋是否新鲜。检验鸡蛋是否可以吃的最好方法就是敲开它，闻闻它有没有味道或者看看形态是否改变，如果看起来确实有问题，或者产生了奇怪的味道，就一定不要食用。

正确的储存

虽然冰箱的门上都设计有专门存放鸡蛋的地方，但是最好不要将鸡蛋储存在那里。应该将鸡蛋装在盒子里放在冰箱冷藏室温度最低的地方，也就是冷藏室靠里的位置。如果存放在在冰箱门上时，当门打开和关闭时，温度可能会产生剧烈波动。

一定要煮熟

鸡蛋中最令人担心的微生物就是沙门氏菌，它可能存在鸡蛋内部，也可能在蛋壳上。如果你吃了一个受污染的鸡蛋，沙门氏菌病的症状可能会在6到72小时后发作，会出现腹泻、恶心、呕吐、发冷、发烧或头痛以及胃痉挛等。所以鸡蛋一定要彻底加热后再食用。

将鸡蛋储存在4℃的环境中可以阻止沙门氏菌的生长，而将鸡蛋加热到71℃就可以杀死细菌。