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蛋炒饭是一道家喻户晓的美食，看似简单，实则很难。一碗米饭，一颗鸡蛋，一把小葱，成本便宜，步骤简单，却难倒了一大帮人。
看着饭店里服务员端来的蛋炒饭，香气四溢，颗粒分明饱满,色泽金黄鲜艳，可谓色香味俱全，口水还是不听话的悄然酝酿。
那么做蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？怎么炒才能粒粒分明？
想想自己在家炒的蛋炒饭，哎呀妈呀，直接就坨在一起糊掉了，你说气人不气人，究竟是哪个环节没做好呢？好了，话不多说，直接给大家上干货了。
1、将蒸好的米饭放凉，根据用量盛入盘子中备用，这里以一个人 的量作为参考。这里的米饭最好用硬一点的米饭，或者在冰箱冷藏一下，增加米饭的筋道度。
2.将一人量的米饭倒入准备好的小盆中，打入两个鸡蛋，充分搅拌，让每一粒米饭都蘸上鸡蛋液。这样口感更劲道，而且不容易粘在一起。
3.准备胡萝卜一小段，青椒一个，分别切成小碎丁备用，用来丰富蛋炒饭视觉上的搭配色彩，让其色泽更好看。当然也可以配上黄瓜或者香肠丁，这样吃起来更有营养哦。
4.小葱一根，切成一厘米小段的小葱花备用。到这里食材准备完毕。
5.起锅烧油，滑锅后，再加入少许食用油，凉油热锅，不容易粘连。
6.将米饭倒入锅中，用勺子快速打散，并来回快速颠锅翻炒，使鸡蛋液凝固包裹着米粒。待完全炒散后，将葱花倒入，再连续翻炒几下。
7.倒入胡萝卜和青椒，继续打散翻炒，使其均匀分布，连续翻炒15秒左右。
8.入食盐1克，鸡粉1克，十三香1克，加入酱油10克，快速翻炒均匀，30秒后，从锅边淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。
9.出锅了。黄金蛋炒饭！炒饭中的贵族炒饭！鸡蛋和米饭充分融合在一起，又鲜又香，变得格外可口，这样出来的蛋炒饭粒粒分明，透着诱人的金黄色，吃起来香喷喷的。
学会这个小技巧，再也不用担心米饭蒸多了，做成蛋炒饭，一家人照样抢着吃。
下面是所用到的食材和调料：
食材：米饭，大葱，青椒，胡萝卜，鸡蛋
调料：食盐，鸡粉，十三香，酱油
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