本内容来源于@什么值得买App，观点仅代表作者本人 ｜作者：兔牙先生
大家好呀，我是兔牙先生。
喜欢咖啡的小伙伴记得关注我哦，给大家分享有趣有料的咖啡选购指南和器具评测。
过去的时候，我们对咖啡的印象无非是两种：一种是直击灵魂的苦，大部分人都被这种很苦的咖啡成功劝退，从此闻咖啡色变；另外一种就是速溶咖啡的甜，香甜的口味和不到1元的单价让大家觉得咖啡其实也没那么难喝，那个年代，谁家还没几个小红杯了。
这两种阶段我也经历过，那时候对咖啡并没有太多的印象，就是为了学习、考试、工作提神而已，直到我喝了第一杯耶加雪菲，发现原来咖啡还可以有酸，似乎也不是苦得难以下咽，喝完嘴里还有点甜甜的，后面了解到，原来这就是“精品咖啡”。
【下面进入正文】
精品咖啡（Specialty Coffee），当然也是咖啡。目前比较公认的定义是由Erna Knutsen女士于1974年在《茶与咖啡》（Tea & Coffee Trade Journal）上提出的：精品咖啡Specialty Coffee是“特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆”，这个定义就将精品咖啡豆与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡划清了界限。
（下面这两本韩怀宗的《精品咖啡学》是我最早购买的咖啡书籍，也是入门精品咖啡的必备）
就比如我刚刚提到的“耶加雪菲”，具有类似柠檬的精致酸质和浓郁的果香，产于埃塞俄比亚耶加雪菲小镇，海拔高度在1700-2100m，生态环境非常适合栽种咖啡，在经过咖农精心种植和细心处理，经过高质量的烘焙和咖啡师专业的冲煮，这样制作出来的咖啡，就是一杯精品咖啡。
现在为了对精品咖啡的定义进行量化，一般会通过杯测（盲测）的形式对咖啡进行打分，分数能够达到80分以上的就可以定义为“精品咖啡”。
下面这张图就是SCA规范的杯测表，通过香气（Fragrance/Aroma）、风味（Flavor）、余韵（Aftertaste）、酸质（Acidity）、醇厚度（Body）、一致性（Uniformity）、均衡度（Balance）、甜感（Sweetness）等多个维度进行综合评分，最终得出这支咖啡的整体表现。
好了，关于精品咖啡的定义，我们点到为止，毕竟这样一个概念对于消费者来说不仅陌生，而且没有详细了解的必要。毕竟对于消费者，喝到嘴里感受才最直接，那么精品咖啡和商业咖啡有哪些区别？我们继续说。
关于精品咖啡的定义，上面大概进行了介绍。
那么精品咖啡和商业咖啡的差别有多少？
举一个简单的例子，就比如咖啡果实采摘这一步吧，不久前我去了云南普洱的咖啡庄园，看到有不少咖啡果实已经成熟，呈现出诱人的红色，而旁边还有一些未成熟的果子，甚至还有被虫蛀、发霉、溃烂的果实。如果是精品咖啡采收，自然只会去采成熟的果实进行下一步的加工处理，而商业咖啡品牌来收购生豆，不管什么成熟不成熟，有多少瑕疵豆统统打包收走，要知道这些瑕疵豆有着非常糟糕的味道，甚至带有毒素，而据调查，商业咖啡豆里这些瑕疵豆的占比甚至达到30%以上。
（本人庄园实拍，下图中左侧红色为成熟的咖啡果实，右侧为发黑坏死的咖啡果实。）
所以我们平时喝到的很多咖啡，香甜醇厚可能是被包装和香精添加所蒙蔽，或者为了掩盖瑕疵味道而烘焙的很深很深。
现在国内的精品咖啡已经发展得非常好了，不仅大部分咖啡馆开始使用精品咖啡豆制作咖啡，很多喜欢咖啡的小伙伴也渐渐开始主动选择比如少数派、FISHER、MANNER、SEESAW等咖啡烘焙品牌的精品咖啡豆。
通常咖啡豆根据制作方式不同分为两类，意式咖啡豆和手冲单品咖啡豆，其中意式咖啡豆还可以细分为意式拼配和SOE（意式单品），手冲咖啡豆大部分为单品，但个别也有拼配豆，具体以介绍为准。
大致可以通过咖啡豆的烘焙度和风味描述来简单判断。
如果不清楚，还可以看我之前关于如何选择咖啡豆的文章。
下面，我就为大家介绍一些非常不错的国内精品咖啡烘焙品牌，以及一些精品咖啡豆推荐。
（以下排名不分先后，想到啥就写啥）
安徽合肥的少数派FEW（治光师BEAMTIMER）是专注咖啡品质的设计师和一群烘焙师、咖啡师创立的品牌，横跨咖啡烘焙和品控，想法是好喝的豆子要装进好看的包装里去。该品牌于2014年创立，专注于精品咖啡生豆的挑选、烘焙、品控、培训、咨询。少数派为中国多家咖啡馆提供优质异地咖啡产品服务，同时向咖啡爱好者、饮用者分享理念，平淡真实且酷。
在创始人吴凌波眼中，喝咖啡这件事本身与喝茶相比并没有什么特殊不同，为了向咖啡爱好者分享优质的咖啡，全球产地直寻，挑选风味最为妥当的咖啡。少数派要成为一个能够做出好味道同时兼具视觉效果的中国品牌。
少数派FEW的实体店也开了呦，地址是安徽省合肥市政务区万佛湖路凯旋门108号。有机会去合肥的小伙伴，一定要记得去打卡呀。
意式拼配——野草莓
产地：水洗哥伦比亚、日晒埃塞、水洗PNG、日晒乌干达、水洗云南、水洗卢旺达
烘焙度：中深烘焙
规格：225G
风味描述：细腻丝滑、草莓酱、黄油、甜橙
意式拼配——北野武
产地：水洗哥伦比亚、水洗肯尼亚、苏门答腊、水洗危地马拉、水洗云南、水洗秘鲁
烘焙度：深烘焙
规格：225g
风味描述：奶油香料、黑巧克力、葡萄干
意式SOE——黄色潜水艇
产地：埃塞俄比亚耶加雪菲
豆种：Heirloom
种植海拔：2100m
产季：2021年
烘焙度：浅烘焙
规格：225g
风味描述：热带水果、柑橘、蓝莓
手冲单品——埃塞GUJI日晒
产地：Guji，Ethiopia
豆种：Heirloom
种植海拔：2300m
产季：2021年
处理方式：日晒
烘焙度：浅烘焙
规格：150g
风味描述：杏桃、柑橘、葡萄酒
手冲单品——肯尼亚果丁多AB水洗
产地：Nyeri，Kenya
豆种：SL28，SL34
种植海拔：1700m
产季：2021年
处理方式：水洗
烘焙度：浅烘焙
规格：150g
风味描述：小番茄、山楂、红糖
手冲单品——深烘哥伦比亚
产地：Cauca，Colombia
豆种：Caturra
种植海拔：1650m
处理方式：水洗
烘焙度：深烘焙
规格：150g
风味描述：黑巧克力、可可焦糖、奶油感
云南普洱的炬点咖啡实验室（Torch）于2015年成立，创始人马丁（Martin Pollack）从08年开始住在中国并进入咖啡行业，炬点咖啡既是一个烘焙坊，也是一个培训实验室，致力于推广云南咖啡，通过创新的方法协助咖农提高咖啡品质，另外也和咖啡店合作， 利用在中国开店12年的经验开发了一套帮助咖啡店盈利的系统方案。
他家的云南豆子我很喜欢，比如经典的云南99拼配、221拼配以及山人SOE都很不错。希望喜欢云南咖啡的小伙伴去尝试一下。
Torch的实体店开在云南省普洱市，这是不久前我亲自到门店拍的，空间非常大，楼上是培训教室。
意式拼配——云南99浓缩
产地：云南
烘焙度：中深烘焙
规格：454g
风味描述：香甜果干、口感平衡、焦糖甜香
意式SOE——《一点就到家》同款咖啡豆，山人小柑橘
产地：云南水洗
豆种：卡蒂姆
种植海拔：2100m
产季：2021年
处理方式：水洗
烘焙度：中浅烘焙
规格：454g
风味描述：血橙、红糖、榛果巧克力
手冲单品——云南白马山庄园杜松子酒日晒
产地：云南普洱
豆种：卡蒂姆
种植海拔：1300-1500m
处理方式：日晒
烘焙度：中浅烘焙
规格：250g
风味描述：菠萝、杜松子酒、夏黑葡萄
手冲单品———云雾山庄乌梅饮水洗
产地：云南普洱
豆种：卡蒂姆
种植海拔：1300m
处理方式：水洗
烘焙度：中浅烘焙
规格：250g
风味描述：乌梅、杏仁酥、雪柳
Torch云南单品挂耳包
Torch的挂耳包装非常有特色，这个链接里是所有云南产区的咖啡挂耳，感兴趣的小伙伴建议尝试一下。
规格：11g*10包
隔壁工坊是来自广州的精品咖啡烘焙品牌，创立于2015年，也是很多喜欢咖啡小伙伴的口粮咖啡首选品牌，普遍性价比较高。最近几年隔壁工坊开始研究将本土文化融入到咖啡当中，从产品包装到创意饮品带给大家全新的感受。
意式拼配——壹号特浓
产地：70%云南厌氧水洗+30%乌干达罗布斯塔
烘焙度：深烘焙
规格：454g
风味描述：烤坚果、焦糖、黑糖、奶油、黑巧克力
意式拼配——五羊甜
产地：PNG、印尼、埃塞
豆种：铁皮卡、曼特宁
处理方式：水洗
烘焙度：深烘焙
规格：454g
风味描述：杏仁酥、蜜枣干、莓果巧克力、香草、五羊雪糕
手冲单品——耶加雪菲果丁丁
产地：埃塞俄比亚耶加雪菲
豆种：74110
种植海拔：1900-2300m
处理方式：水洗
烘焙度：浅烘焙
规格：227g
风味描述：黄柠、茉莉绿茶、麦芽糖
手冲单品——洪都拉斯雪莉威士忌酒桶发酵
产地：洪都拉斯
豆种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
种植海拔：1500-1700m
处理方式：酒桶发酵
烘焙度：浅烘焙
规格：227g
风味描述：百利甜酒、威士忌、香草糖浆、牛奶巧克力、烤杏仁
上海的MANNER咖啡，大家应该并不陌生了，开创了国内精品小咖啡馆的先河，从最早南阳路2平米的小店，做到现在门店爆发式铺开实在是很厉害，不仅在上海开了上百家门店，在北京、苏州、成都、深圳等其他城市也逐渐铺开。
MANNER 将出品的高品质咖啡，配合了亲民合理的价格及最好的服务，使得咖啡成为一种的日常饮品。
意式拼配——店用同款
产地：水洗耶加、云南、曼特宁、危地马拉
种植海拔：1500-1600m
烘焙度：深烘焙
规格：250g
风味描述：黑巧克力、榛果、奶油
MANNER挂耳
3种风味混合，20包
说过MANNER，就一定还会说起SEESAW了。同样是起源于上海的精品咖啡品牌，于2012年在上海愚园路开出首店，率先将精品咖啡馆体验引进中国市场，对于Seesaw coffee 创立的初衷，创始人宗心旷与吴晓梅夫妇认为： “美好的生活应该分享给更多人，而好咖啡也应该让更多的人喝到。”因其咖啡店独特的设计风格，2015年Seesaw coffee在淮海路店开业当天就爆单卖出了1000杯咖啡。目前，除了上海，SEESAW也已在杭州、苏州、深圳、北京等地开设门店。
在2018年，Seesaw Coffee带着他们自己处理的云南咖啡亮相美国：参加纽约咖啡节、进驻意大利咖啡机品牌La Marzocco在的西雅图La Marzocco Café总部当东道主、亮相洛杉矶咖啡节。除了云南咖啡，Seesaw还带特意研发了三款创意饮品，这是一个很好的机会，让世界了解中国云南咖啡的机会。
意式拼配——长颈鹿（门店同款）
产地：哥伦比亚、云南、埃塞俄比亚
豆种：卡斯帝爵、卡蒂姆、埃塞原生种
处理方式：水洗
烘焙度：深烘焙
规格：500g
风味描述：太妃糖、巧克力尾韵、轻微成熟水果香气
意式拼配——斑马
产地：巴西、云南
豆种：卡杜艾、卡杜拉、卡蒂姆
处理方式：日晒、水洗
烘焙度：深烘焙
规格：500g
风味描述：黑巧克力、烤坚果、奶油
手冲单品——甜橙子埃塞
产地：耶加雪菲
处理方式：日晒
烘焙度：浅烘焙
规格：200g
风味描述：甜橙、西柚、乌龙茶
coffee buff是上海的新晋精品咖啡烘焙品牌，主理人李震不仅自己是冠军（2020年世界咖啡冲煮大赛中国区的总冠军），也是2017-2019年世界咖啡师大赛中国区总冠军的烘焙师，一个冠军背后的男人，非常厉害呦。
意式拼配——焦糖buff
产地：哥伦比亚水洗慧兰、PNG拉玛莉半水洗
烘焙度：深烘焙
规格：250g
风味描述：焦糖、黑巧、奶油
意式SOE——CBC#1奶咖豆 云南红龙庄园
（这支豆子是2021年世界咖啡师大赛中国区冠军在牛奶咖啡部分所使用的咖啡豆）
产地：云南保山希音红龙庄园
处理方式：厌氧日晒
烘焙度：中度烘焙
规格：250g
风味描述：葡萄软糖、酒心巧克力、菠萝、蜂蜜
手冲单品——COE常胜 危地马拉
产地：危地马拉，薇薇特南果地区，茵赫特庄园
豆种：红帕卡马拉
种植海拔：1640m
处理方式：日晒
烘焙度：中度烘焙
规格：50g
风味描述：奶油、浆果、香蕉、坚果、菠萝蜜、杏仁露
手冲单品——危地马拉 苏丹汝眉
产地：危地马拉，帝薇莎庄园
豆种：SUDAN RUME
种植海拔：1500-2050m
处理方式：厌氧96小时日晒
烘焙度：中度烘焙
规格：150g
风味描述：树莓果酱、75%可可、巨峰葡萄、朗姆酒、红酒
八平方咖啡（S.O.E COFFEE）始创于2017年，S.O.E也就是SQUARE OF EIGHT的缩写，全国最早开设自烘焙的咖啡品牌之一，以WBC冠军团队为技术核心，立志成为中国精品咖啡行业的标杆。
它的前身是2005年北京烟袋斜街“咖啡沙龙”，也是京圈咖啡老字号代表之一，创始人魏凌鹏是世界咖啡师大赛国际评委和中国区主审，多年来专注于专业级咖啡培训。2017年，正式成立公司并创立S.O.E COFFEE。S.O.E COFFEE近年来更培养了世界咖啡师大赛中国区冠军、世界咖啡冲煮大赛中国区冠军等等，说它是「冠军咖啡馆」，一点不夸张。
意式拼配——意式浓缩一号拼配
产地：哥伦比亚水洗慧兰、PNG水洗、危地马拉安提瓜水洗
烘焙度：深烘焙
规格：250g
风味描述：李子、烤核桃、黑巧克力、奶油
意式SOE——埃塞俄比亚日晒GUJI G1
产地：埃塞俄比亚，GUJI
处理方式：日晒
烘焙度：中度烘焙
规格：250g
风味描述：柑橘、凤梨、蜜饯、巧克力
手冲单品——耶加雪菲果丁丁
产地：埃塞俄比亚，耶加雪菲，果丁丁处理厂
豆种：74110
种植海拔：1900-2300m
处理方式：水洗
烘焙度：浅烘焙
规格：125g
风味描述：白色花香、佛手柑、柚子茶
手冲单品——曼特宁PWN
产地：印尼，苏门答腊，PWN庄园
豆种：铁皮卡
种植海拔：1350-1450m
处理方式：湿刨处理法
烘焙度：浅烘焙
规格：125g
风味描述：烤核桃、黑糖、巧克力
乔治队长CaptainGeorge来自贵阳，是最近非常喜欢的一个咖啡烘焙品牌，之前去过贵阳的门店（那时还是乔治公社），印象非常不错。最近喝到了他家几支SOE，甜感都非常突出，深受我的喜爱，这里推荐给大家。乔治队长在烘焙机的选择上很有特点，使用了1978年产的Probat L12和1965年产的Probat G60，将传统和创新相结合，诠释风土滋味与酸甜平衡共存的烘焙理念。
意式拼配——黑猫拼配
产地：哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚
豆种：卡杜拉、波旁、埃塞原生种
处理方式：水洗
烘焙度：中深烘焙
规格：454g
风味描述：红布林、黑巧、坚果、奶油、焦糖
意式SOE——血雀SOE 潘玮CBC比赛原批次咖啡豆
（这支豆子是2021年世界咖啡师大赛中国区冠军在牛奶咖啡部分所使用的咖啡豆）
产地：云南保山
豆种：卡蒂姆
处理方式：厌氧日晒
烘焙度：中度烘焙
规格：454g
风味描述：巧克力奶昔、朗姆酒冰淇淋、肉桂、苹果干
手冲拼配——浪漫草莓
产地：哥伦比亚、埃塞
处理厂：沃卡、大树庄园
豆种：卡杜拉、埃塞原生种
种植海拔：2000m
处理方式：厌氧水洗
烘焙度：极浅烘焙
规格：150g
风味描述：巧克力奶昔、朗姆酒冰淇淋、肉桂、苹果干
手冲单品——中国云南超级日晒
产地：云南孟连
豆种：卡蒂姆
种植海拔：1600m
处理方式：厌氧日晒
烘焙度：中度烘焙
规格：150g
风味描述：菠萝蜜、朗姆酒、龙眼干
手冲单品——巴拿马黛博拉风土
产地：沃肯，黛博拉庄园
豆种：瑰夏
种植海拔：1900m
处理方式：水洗
烘焙度：极浅烘焙
规格：100g
风味描述：橙花、甜橙、甘蔗、黄布林
FISHER COFFEE创立于2006年，位于青岛，也是大家非常熟悉的精品咖啡烘焙品牌。作为行业先行者，团队致力于推广精品咖啡文化，真诚对待每一杯咖啡，如今成为影响一代咖啡爱好者的标志性品牌。
目前更新了品牌形象，中文名称为“啡舍”，形象和配色更加活泼年轻，变得更加有趣了。
意式拼配——坚果拼配
产地：巴西日晒、印度水洗、哥斯达黎加半水洗
烘焙度：深烘焙
规格：454g
风味描述：坚果、焦糖、巧克力
意式拼配——焦糖拼配
产地：洪都拉斯水洗、哥斯达黎加黑蜜、巴拿马日晒
烘焙度：中深烘焙
规格：454g
风味描述：太妃糖、红富士苹果、焦糖余韵
手冲单品——耶加雪菲G1
产地：埃塞俄比亚，耶加雪菲
豆种：74110&74112
处理厂：Dereto
种植海拔：1950m
处理方式：日晒
烘焙度：浅烘焙
规格：227g
风味描述：血橙、树莓、乌龙茶
手冲单品——巴西半日晒黄波旁
产地：巴西，米纳斯，灯塔庄园
豆种：黄波旁
种植海拔：1100-1300m
处理方式：半日晒
烘焙度：浅烘焙
规格：227g
风味描述：杨桃、烤榛子、黄糖
澳帝焙（UCR）由林礼武（Robin）于2013年创立于上海，是一家集精品咖啡生产、高端咖啡设备进口与饮品代理、咖啡馆运营培训服务于一体的多方位综合型咖啡品牌。“澳帝焙”，一词，既是其英文名“Ulitmate”的音译，亦表明这是一个有着澳州渊源的品牌，创始人林礼武，2007年赴澳洲留学，在精品咖啡氛围浓厚的墨尔本接触并投身于咖啡行业，其咖啡知识和技术均源自澳洲。2013年，林先生带着多年来在墨尔本精品咖啡行业学到的知识和经验，回国创立澳帝焙，从此开启澳帝焙发展的历程。
澳帝焙更新了品牌形象，更名为AOKKO，外形更加好看了，豆子依然好喝。
将旗下咖啡豆产品分为了三色分类，黄色代表日常口粮系列（性价比较高），蓝色为发烧达人系列（比如蓝标瑰夏等等），绿色为卓越甄选级别（比如洪都拉斯瑰夏、TOH第一名埃塞孔加等等）。
意式拼配——可可岛（一号拼配）
产地：危地马拉、印尼、哥伦比亚、巴西、PNG
烘焙度：深烘焙
规格：250g
风味描述：巧克力、坚果、奶油
意式拼配——百利甜
产地：洪都拉斯荔枝兰、日晒罕贝拉
烘焙度：中度烘焙
规格：250g
风味描述：威士忌、奶油、莓果、荔枝
手冲单品——香水柠檬哥伦比亚
产地：哥伦比亚
处理厂：Finca Monteblanco
豆种：紫色卡杜拉
种植海拔：1730m
处理方式：150H厌氧发酵水洗
烘焙度：浅烘焙
规格：125g
风味描述：姜花、柠檬草、草莓、酸奶
手冲单品——巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏
产地：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园
豆种：瑰夏
种植海拔：1500m
处理方式：水洗
烘焙度：浅烘焙
规格：125g
风味描述：玉兰花、茉莉花、佛手柑、伯爵茶
手冲单品——埃塞孔加（曾获2020年TOH日晒组第一名）
产地：埃塞俄比亚耶加雪菲
豆种：Heirloom
种植海拔：2200m
处理方式：厌氧慢速干燥
烘焙度：浅烘焙
规格：125g
风味描述：玫瑰花、覆盆子、白兰地
上面为大家简要介绍了关于精品咖啡概念的由来，以及精品咖啡和商业咖啡的区别，最后又跟大家介绍了国内10个精品咖啡烘焙品牌，这些品牌我基本上都是喝过的，业内和爱好者也都好评满满，所以大家如果看到喜欢的咖啡豆，完全可以买来尝试一下。
后面我也会继续分享更多的咖啡内容给大家，喜欢咖啡的小伙伴记得关注我和我的咖啡专栏【兔牙咖啡馆】
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