勃艮第分级制度：风土至上，以地为王

若要说起法国葡萄酒界在1855年的大事件，那轰动一时的梅多克（Medoc）1855分级（1855 Classification）必定赫然在列。该分级制度根据当时酒庄的名誉、民间已有的列级排名以及酒款品质，把梅多克地区的顶级酒庄分成了五个等级。至今，这一分级依然是许多酒迷挑选波尔多（Bordeaux）葡萄酒的重要标杆。

然而少有人知的是，同样在这一年，法国的另一大美酒摇篮——勃艮第（Burgundy）也建立起了一套分级体系。该体系由朱尔斯·拉瓦勒博士（Dr Jules Lavalle）绘制的金丘伟大葡萄园地形图（Plan Topographique des Grands Vignobles de la Cote d’Or）演化而来，把勃艮第的葡萄园分成了超一级（Hors Lighe/Tete de Cuvee）、一级（Premiere）、二级（Deuxieme）和三级（Troisieme）这四个级别。

图片来源：www.bourgogne-wines.com

不过，不同于波尔多以酒庄为单位的分级制度，拉瓦勒分级的核心是风土，对象是葡萄园。可以说，用“风土至上，以地为王”来形容这一体系也丝毫也不为过。1936年，勃艮第正式采用原产地命名制度（Appellation d’Origine Controlee，简称AOC）后，便以拉瓦勒分级为蓝图，在金丘（Cote d’Or）划分出了400余个法定产区。现如今，勃艮第的每一片葡萄园都在品质金字塔中拥有属于自己的位置，从高到低依次为特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、村庄级（Village）和大区级（Regionale）。

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1. 大区级

大区级是勃艮第葡萄酒分级中最基础的等级，葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的50%。“Bourgogne Rouge”（勃艮第红葡萄酒）和“Bourgogne Blanc”（勃艮第白葡萄酒）是最常见的大区级葡萄酒，普遍采用黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）酿制，酿酒葡萄可来自勃艮第的任意一个产区。另外也有的大区级葡萄酒产自法律约束更为严格的产区，例如上夜丘（Bourgogne Hautes Cotes de Nuits）和上伯恩丘（Bourgogone Hautes Cotes de Beaune）。需要注意的是，在马贡（macon）产区，“Macon Villages”这一大区级法定命名仅适用于白葡萄酒。

大区级的勃艮第葡萄酒在品种选择上享有更大的发挥空间，黑皮诺、霞多丽、阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）都可以作为酿酒原料。基于这种情况，为了方便市场推广及提高消费者认知度，酒标上有时也会标注出葡萄品种。此外，该级别酒款类型比较多样，按形态可分为静止葡萄酒和起泡酒，按颜色分则可以涵盖红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三种。总体而言，其主要特色在于口感新鲜活泼、酒体轻盈，适合在年轻时饮用。

2. 村庄级

村庄级葡萄酒是勃艮第葡萄酒分级中的第二个梯级，产自单个被划定的产酒村，产量约占勃艮第年总产量的三分之一。这个级别的酒款需在酒标上会注明村庄名，如果酿酒葡萄来自酒村中未被列入更高分级的单一葡萄园，则葡萄园的名字也可能出现在酒标上。较之大区级葡萄酒，村庄级葡萄酒品质更胜一筹，其在酿造时较少使用橡木桶，口感新鲜，果味充沛，具有良好的结构。

勃艮第共有44个村庄级AOC，其中比较知名的有夜丘（Cote de Nuits）的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）和夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges），以及位于伯恩丘（Cote de Beaune）的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、玻玛（Pommard）和沃尔奈（Volnay）等。此外，地处勃艮第最北端的夏布利（Chablis）也属于村庄级法定产区，在这里，霞多丽是唯一的法定葡萄品种。

3. 一级园

这个级别的酒款出自产酒村中单独划定的一级葡萄园，其酒标上必须注明村庄名和“Premier Cru”或“1er Cru”字样。如果选用的酿酒葡萄来自同一个一级园，那么酒标上还需注明葡萄园名。一级园葡萄酒的产量约占勃艮第年总产量的10%，得益于更优越的风土条件，相比起村庄级葡萄酒，其风味更加浓郁，陈年潜力也更为可观。

勃艮第的一级园集中在夏布利、金丘及夏隆内丘（Cote Chalonnaise）这三个子产区，数量共计超过600个，它们大都细分为不同的地块，由多个生产商共同拥有，只有极少数属于独占园（Monopole，即为一个生产商所有的葡萄园）。不得不说的是，有些一级园其实已经达到特级园的水准，除了名气稍逊一筹外，品质和价格都可与特级园酒款一比高下，个中代表有圣雅克园（Clos Saint Jacques）、爱侣园（Les Amoureuses）、玛康索园（Aux Malconsorts）、普榭乐园（Les Pucelles）和石头园（Les Perrieres）。

4. 特级园　

雄踞在勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端的便是特级园，该级别葡萄酒结构强劲，复杂迷人，陈年潜力巨大，且产量稀少，仅占勃艮第年总产量的1%左右，乃精品中的精品，时常牵动着葡萄酒投资者们的神经。到了这个级别，酒标上无需再注明村庄名，标注出葡萄园名和“Grand Cru”字样即可。

勃艮第共有33个特级园，除了夏布利特级园（Chablis Grand Cru）外，其余全部位于勃艮第的核心地带——夜丘和伯恩丘。值得一提的是，在这32个特级园中，除了慕西尼特级园（Musigny Grand Cru）和科尔登特级园（Corton Grand Cru）之外，所有出产白葡萄酒的特级园均位于伯恩丘，而出产红葡萄酒的特级园则都分布在夜丘。

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