我们做菜的时候,经常在最后的时候要加入明油提亮菜色,同时最后加入明油还可以丰富菜的香味,其实简单说明油就是将各种香料食材炸一下,把香料食材的味道融入到油中,简单的葱油是明油,更丰富味道的也是明油,今天咱们就做一些香料、味道非常丰富的明油。
1.首先准备一下大料,八角一小把、 香砂几粒、白芷十几片、 香叶一小撮,制作明油可以根据自己喜欢的口味制作,这些大料也可以增加或者减少。
准备洋葱两个都切成细丝,有粘连在一起的用手抓散。
生姜一块切成薄片,和洋葱放在同一个盆中。
准备带叶的香芹一把,切掉根部不要。再随便切上几刀,香芹的叶可以更好的出味、
香菜一把切成两段,香菜根含有挥发油,能发出特殊的香味,清洗干净后保留下来。
大葱白拍扁,这样可以更好的提取香味,也可以用小葱,味道会更香。
把大葱白切成长段,和香芹、香菜放在一起。
2.食材全部准备好以后开始烧油,根据制作的量烧油,我平时用量比较多,直接准备2.5升植物油。
把油倒入锅中后把大料和洋葱一块倒入,慢慢的升高油温用勺子把大料推散。
当油温升至5成热时,油面有烟冒出时倒入芹菜段、香菜和大葱段,倒入这些香菜以后,油温会降至3成热,温度在90度左右。
此时的油温不能过高,一直保持小火慢慢的炸出食材的水分。
这个过程要8分钟左右,油温会慢慢升至5成热,用勺子不停翻动,使之均匀受热。
食材在这个过程中会慢慢变软这是水分慢慢蒸发的过程。
8分钟以后,稍微提高油温,油温在6成热时,这些食材会慢慢变黄,变色的过程 ,就是析出香味的最佳时机。
这个过程要5分钟,要保持中火。
5分钟以后,食材会变成金黄色,这个时候能闻到明油特别的香,这时捞出残渣即可,如果觉得味不够香,还可以关火浸泡2分钟再捞出。
控干净残渣后,就是大厨们经常用的明油了,家中可以常备明油,做菜到最后基本都能使用,这就是能让你厨艺大增的绝佳配角。
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