现代人都越来越注重养生了,平常吃饭都会讲究荤素搭配,就算是那些爱吃肉的人,也不会选择脂肪含量太高的肉类,反而会选择用低脂高蛋白的鱼肉呢,像如今爱吃鱼的人就是越来越多了呢,而且鱼的销量也时逐渐上涨的。鱼的种类有很多,吃法也是很百变的,最常见的就是红烧、焖炖、油炸等,不过,这些做鱼的方法前提都是需要煎鱼的。
说到煎鱼,对于很多人来说就是极其懊恼的,因为平常只要一煎鱼,动不动就容易粘锅破皮,还容易烧焦,弄得后面烹饪出来的整条鱼都是不完整的,卖相极差,所以,很多人就特别讨厌煎鱼,其实,煎鱼并没有大家想的那么艰难,不管煎什么鱼,只要谨记这4个步骤,保证你以后煎鱼再也不粘锅、不破皮。
1、腌鱼
一般鱼处理干净之后,直接下油锅煎是大忌,首先腌制是不能少的,腌鱼往往能让鱼肉变得更加入味,也能逼出鱼肉中的更多水分,这样在下锅的时候,鱼就不会那么容易溅油粘锅了。腌鱼的话,主要就是加盐和生粉,生粉能使得鱼肉的口感更酥脆,外表看起来也会更有色泽。
2、煎鱼所用的油
煎鱼的时候,最好就用植物油,因为荤油会掩盖鱼肉本身的鲜味,而且也会使其口感变得很油腻,所以煎鱼一定要用植物油,像用花生油和菜籽油煎是最好的,若你煎的是比较高档的海鱼,像银鱼、鳕鱼这些,那就用橄榄油或是茶油,味会更香。
3、火候的把控
煎鱼时,火候的调节也是十分重要的,一旦没把控好,就容易烧焦和糊锅了,当然,这也得看你煎的鱼的种类来把控,若是肉质偏厚的鱼,那一开始就用小火煎,如果是个头比较小的鱼,那就可以用中火来煎制,反正煎鱼就是小火和中火之间来回调节的,大火是万万不可的。
4、下锅时间
将鱼下锅炸的时候,得先保证锅里没杂碎再倒入油,然后开火烧至大概八成熟,有点微微冒烟的时候再把油给倒出来,然后调成小火,往锅里倒入冷油再把鱼丢进去炸最为合适,这也就是我们所说的“热锅凉油”,这样煎鱼不仅不会溅油,更不会糊锅破皮,可要牢记。