以前入冬后，北方天寒地冻，新鲜蔬菜少，几乎家家户户囤大白菜，别看白菜廉价不起眼，围绕着白菜做出来的冬日美食可真不少，是冬季的主要蔬菜品种。白菜质地鲜嫩，甘甜多汁，自带清香，几乎和所有的食材都能搭配烹饪，说它是“百菜之王”一点也不算夸大。

地处中原的河南，过去白菜、萝卜、土豆那是过冬的“三大件”，冬天的家常菜也大多少不了这些，河南烩菜是一种简单又好吃的家常菜，老一辈人都是从小吃到大，用料不拘一格，家里有什么就“烩”什么，但白菜是绝对的主角，少了白菜就不能叫烩菜了，寒冷的冬日里简单烩上一锅，吃的是暖暖和和的，顿顿吃不烦，白菜囤的少了还真不够吃。

河南烩菜

用料：白菜、五花肉、粉条、黄花菜；葱姜蒜、干辣椒；酱油、糖、黄豆酱、盐、味精。

1、先处理食材，白菜洗干净掰成巴掌大的块，五花肉切薄片，红薯粉条热水泡软，黄花菜泡软，适量的葱姜蒜切段备用。

2、锅中少量底油，放入五花肉片直接炒，炒到肉片半透明弯曲，油脂炼出。

3、加入白菜中火翻炒，尽量让白菜都沾满油脂会更香更好吃。

4、白菜变软出水后，加入3勺酱油，2勺黄豆酱，1勺白糖和适量的水，焖煮3分钟。

5、加入泡发的粉条、黄花菜，翻拌均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟入味。

6、最后出锅前，加入适量的胡椒粉、盐和味精，焖煮至收汁后即可出锅装盘。

——老井说——

这样做的河南烩菜看起来像东北的猪肉炖粉条，其实是不一样的，猪肉炖粉条用的是块状的肉，是肉汤炖的，做法一个是炖，一个是烩，口感上还是有区别的，河南烩菜的做法是相对比较清爽的，用的肉其实不多，也符合河南菜“五味调和”、“中庸之道”的特点，能作为家常菜顿顿吃，吃多了也不会觉得油腻、厚重。

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