说起小鸡炖蘑菇,相信东北的朋友最有发言权,在2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。
但是关于这道菜的来源却说法不一,其一是外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食,在乾隆、光绪、宣统、慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。其二是早年在沈阳,小鸡炖蘑菇是每家每户年三十的主菜,也是招待亲朋好友的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定要做小鸡炖蘑菇。到底哪种说法是正确的,我们无从考究,总之这道菜好吃就对了。
其实做这道菜鸡肉跟蘑菇的选择也是有讲究的,白条鸡是万万做不出这种味道的,首选的是散养的小鸡,再者就是三黄鸡。至于蘑菇最好是干榛蘑,榛蘑因为滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。榛蘑7~8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。
因为榛蘑的生长时间只有短短的一个月,所以想要尝到这种美味也是很难,况且你的家乡也不一定有,所以这次我做的这个小鸡炖蘑菇就用香菇代替了。味道也是不错的,一起来看看详细做法吧!
主料:散养小鸡半只、香菇150克
调料:葱、姜、蒜、干辣椒、八角1粒、桂皮适量、香叶1个、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉、食用油、清水适量
具体做法
(1)半只鸡切块,放在清水里浸泡30分钟,去一下血水。香菇放在清水里,加入一勺盐,一勺面粉,搅拌均匀后浸泡10分钟,这样可以有效去除香菇上面的杂质。
(2)锅里倒水,下入鸡块,放入葱段、姜片和料酒,将鸡块焯一下水,水开后有浮沫用勺子撇去。
(3)等到鸡肉表面变白,捞出用凉水冲洗干净,放在一旁沥干水分备用。
(4)准备干辣椒、八角、桂皮、香叶用水冲洗干净,放在碗里备用。大葱切段、姜和蒜切片。香菇切掉根部,然后切块备用。
(5)锅中倒油,下入冰糖,开小火炒至冰糖融化变成枣红色。
(6)下入鸡块翻炒至上色。
(7)接着倒入葱姜蒜炒出香味,随后把干辣椒、八角、桂皮、香叶倒进锅内翻炒片刻。
(8)翻炒均匀后开始调味,生抽、老抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉一起放进锅内翻炒均匀。
(9)把鸡肉倒入高压锅内,接着把香菇也倒进来,加入没过食材一半的清水,压15分钟。
(10)压好的鸡肉再次倒进炒锅内,开大火收一下汤汁,汤汁变干后即可出锅。
一道色、香、味俱全的“小鸡炖蘑菇”就制作完成了,喜欢的朋友记得试着做一下哦!
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