云南名菌——松茸

来源：曲靖日报-掌上曲靖

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、大花菌、台菌、松菰、剥皮菌等，是世界上比较珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。松茸，被称为“菌中之王”，纳西语称之为“裕茂萝”。

我国松茸古已有之。历史上中国人口没有现在多，生态环境、植被等比现在好，松茸的生长和分布可能不像现在这样相对集中在某些地方。北宋时，唐慎微撰写《经史证类备急本草》（简称《证类本草》）等著作时就使用了松茸这一名称，据说因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。宋代陈仁玉《菌谱》有：“松蕈，生松荫，采无时。凡物松出，无不可爱，松叶与脂、伏灵、琥珀，皆松裔也。昔之遁山服食求长年者，蹇松焉依。人有病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已。此其效也。”这段话翻译成现代白话文就是：“松蕈，生长在松荫下面，不定时采拾。凡是松树所产的东西，都很可爱。松叶（松针）、松脂、伏灵（即茯苓）、琥珀，都是松树上的孳生物。昔日支遁（因为“支遁买山”的故事而被后世称为“遁山”）服用丹药，欲求长命百岁，经常依靠着弯曲的松树憩息。见到有小便浑浊且失禁者，偶然吃了松蕈，居然治愈了。这就是松蕈的功效所在。”支遁修行，也会食用松蕈。明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在“香蕈”条下，又称台蕈、合蕈。据考证，松蕈即松茸。现在有人说，日本人上世纪八十年代来云南发现松茸，松茸才被人们认识，这种说法是有失偏颇的。

云南过去的方志也有松茸的记载，只不过它叫松菰。符廷铨《昭通志稿·卷九.物产志·植物》有：“松菰，松下生者。”陈其栋《宣威县志稿.卷三.三十六》有：“松菰，生松树下。”李春曦《蒙化县志稿·卷十一·地利部.物产志》有：“生松下者，曰松菰。”“菰”，同“菇”。松菰，就是松菇。松菇是泛称，包括松磨、松口磨（松茸）等蘑菇。也就是说，云南方志中的松菰极有可能就是松茸，比如昭通、宣威当地也有松茸，宣威一些地方的人过去会把松茸叫做大花菌。

松茸现在备受人们青睐，就是因为其具有显著的功效与作用。食用松茸，可以强身健体、补肾壮阳、调和肠胃、补益气血、化痰驱虫等。松茸的诸多吃法中，现今有一种叫做松茸刺身。其就是将洗干净的新鲜松茸切成薄片，蘸着芥末等吃。松茸属于高端产品，好多人闻其名而未食其物。菌农拾到野生松茸，通常会卖掉，舍不得吃它们。

云南野生松茸品质好，产销占比皆大。全省不少地方有野生松茸分布，只不过香格里拉是公认的最佳松茸产区。云南松茸产量占全国松茸产量的40%以上，而迪庆州香格里拉市的松茸占云南鲜松茸出口量的65%以上。迪庆已成为云南名副其实的“松茸之乡”。

松茸是一种松属与栎属、杉属植物根共生的菌根真菌，对具体环境要求十分苛刻，通常生长在海拔2000-4000米之间，尽管经多年研究试验，至今还是未能实现人工种植。市场上常见的所谓松茸，多是可人工种植的姬松茸。此松茸，非彼野生松茸。

面对云南名菌松茸，你只能品尝之，而不能饕餮之。这就是物以稀为贵的一个别样诠释！