白酒主要成分为乙醇,进入人体后通过肝脏转化排出体外,人们在饮酒时,配菜首要是保护肝脏,保护胃。酒精入肠,必然影响人的新陈代谢和营养吸收,所以要佐菜要增加高蛋白和富含维生素的菜,适合喝酒的配菜如下:
1、花生米(油炸、糖醋、盐爆、五香等):它是配酒神菜,与白酒绝配
2、黄瓜(拍黄瓜、拌黄瓜、黄瓜蘸酱等):清香爽口,与白酒搭配,香味对比强烈
3、毛豆:清新鲜香,高蛋白
4、酱牛肉:色香味俱全,刺激食欲,而且营养丰富。
5、豆制品菜(豆腐、豆芽、腐竹等)
6、各种清香小炒(秋葵、西芹、百合、笋丝、西兰花、蒜苔、大白菜、圆葱等),新鲜蔬菜含有大量的维生素和各种营养。
7、鱼类菜:富含蛋白质,清蒸的适合喝清香型的酒,红烧的适合喝浓香型和酱香型的酒
8、蛋类菜(炒、蒸、煎等):富含蛋白质
9、瘦肉:富含维生素和各种元素
10、水果:橙子、桔子、草莓等富含维生素的水果
11、小米粥:营养丰富,保护肠胃饮酒前可以先喝点小米粥,尽量不要空腹饮酒,在喝酒点菜时要注意荤素搭配,色泽搭配,并且注意与饮用的白酒的香型协调,不要压过酒的香气,酒和菜互相配合,相得益彰。
清香型酒清香、淡雅、纯净、干冽,配菜要清淡一些,像清炒西兰花、西芹百合等。浓香型酒要配的菜要味道浓重一些,像红烧肉,糖醋鱼、水煮牛肉等。酱香型的白酒要一些鲜美的菜,如水煮白菜,清蒸鲈鱼等。