洛阳味道：水席中的经典名菜洛阳熬货 爱吃的人却很少

流水席，洛阳一个重要的饮食文化符号，唐代武则天时期的国宴名菜，每道菜都汤汤水水的，上菜时如行云流水一般，故得“洛阳水席”一名。

经过时代的变迁，不可能完全复刻，一些菜都经过了改进，很多菜品不局限于宴席的“前八件、八大件、四镇桌和四扫尾”，单人想吃或者三五朋友聚会，可以单点其中几个菜来品尝。

处暑后，洛阳的气温断崖式下降，从原本38℃直线下降到17℃，我们从短袖直接过渡到了长袖，凉鞋换成了布鞋。这样的气温，我们一日三餐最适合吃什么呢？

早餐不用说，肯定是温热的牛肉汤羊肉汤之类，“早上一碗汤，给个神仙也不当”，一碗浓郁肥美的牛肉汤温暖我们一整天。中午，很多洛阳上班族会选择来一碗连汤肉片、小碗汤或者洛阳熬货，配上两个馒头。洛阳熬货，其实是洛阳人平常不经常吃的一道菜，因为里边一些食材不是所有人都爱吃的。

熬货里边最主要的食材就是猪下水，猪肚、猪肝、猪肠等材料经过各种处理后煮熟晾干切成片或丝，猪皮风干用油穿一下切成片，之后就是起锅烧油放入蒜片干辣椒将这下猪下水炒一遍，然后倒入猪骨煨的高汤，放入提前准备好的配菜和猪皮，配菜大概就是蒜薹、韭黄、蘑菇、油炸豆腐、扁朵等。

熬货虽然是水席其中的一道经典名菜，但是因为其部分食材，一些不同版本的水席里是没有这道菜的，虽然是最适合这个季节吃得菜品之一，但是我们一部分人日常也是不爱吃的。