天气越来越冷,看着家里老人孩子一个个都开始挑食,吃不下饭,是不是每天都在发愁,要做什么菜,才能好吃又暖和。
下面给大家分享4道炖菜的做法,只需一个砂锅,就能做出来热乎乎、香喷喷的美食,能吃能喝,有荤有素,端上桌全家夸你好手艺!
一、【砂锅素拼】
1、几个蘑菇,撕成长条;一块老豆腐,切成片;适量腐竹,泡好后切成斜片;一把木耳,提前泡好;几片白菜叶,切成片;还可以准备适量炸好的丸子,没有就不放。
再准备适量葱花、姜末、蒜片、干红椒、红菜椒等小料。
2、起锅烧油,油温6成热时,豆腐片下锅,炸至金黄色捞出控油,再切成细条。
3、砂锅烧热后当适量食用油,再把葱、姜、蒜、干辣椒下锅爆炒出香,白菜下锅翻炒几下,再下入蘑菇、腐竹和木耳。
锅中加一勺清水,放食盐、鸡精、白糖、十三香、生抽、老抽各适量,搅拌均匀,最后放入丸子和豆腐,盖上盖子炖5分钟。
4、时间到,打开盖子倒入红菜椒和葱花,即可上桌食用。
二、【砂锅豆腐】
1、准备一块老豆腐,对半切开,再改刀切成厚片,放入大碗中。一个白菜心,把叶子分开,切上两刀,放入盆中备用。
一把干粉丝,用剪刀剪成段,放入小盆里面。半个洋葱,切成细丝,用手抓散。半根大葱,从中间划开,切成葱花备用。半个红椒切成红椒粒。
一块生姜,切成姜片;几个大蒜切成蒜片,一起放入盆中,再放入一粒八角、几粒花椒备用。
一小块猪瘦肉,切成薄片。再准备一块猪板油,切成条,放在一起。
2、锅中加水,放食盐,大火烧开后豆腐下锅,推动几下,大火煮一分钟,捞出来放入碗中。
3、准备一个砂锅,烧热后加少许食用油,油热后放入猪板油,用勺子翻动,把猪油炒化,然后下入瘦肉,继续翻炒至变色。
倒入葱姜和大料,翻炒均匀,炒出香味,加少许料酒去腥,翻炒几下,加几滴老抽调色,翻炒化开,再下入洋葱,翻炒均匀,下入白菜,翻炒两下,再下入粉丝,加适量清水,盖上锅盖,开大火烧开。
4、汤汁煮开以后,下入豆腐块,放食盐、胡椒粉、生抽、蚝油各适量,翻炒几下,化开调料,中火炖5分钟。
5分钟后,放一勺鸡精,撒上红椒、葱花、香菜,再加入芝麻香油,美味即成。
三、【砂锅大烩菜】
1、一块豆腐,切成一厘米厚的薄片,放入盆中;一小块五花肉切成薄片,装入盆中。
一根小葱切成葱花,一小块生姜切成姜片,和葱花放在一起。一块火锅底料切碎,一起放入盆中,再放入八角两粒,花椒几粒,红干椒一小把。
2、砂锅烧热,加入少许植物油,放入五花肉翻炒片刻,炒出肥油,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,倒入葱姜和大料,继续翻炒,加几滴老抽、适量料酒,适量清水。
再放生抽、胡椒粉、食盐、鸡粉、白糖各适量,大火煮开后改中小火,炖3分钟。
3、然后放入豆腐和黄豆芽,火锅丸子等配菜,汤汁烧开后,继续煮2分钟,放入粉条和金针菇,把粉条煮透,即可上桌食用。
四、【砂锅炖鱼】
1.一条草鱼,处理干净,把鱼头和鱼尾切掉,在鱼身上面间隔3厘米切一刀,把鱼肉切成段,最后把鱼肉改刀切成三块,放入盆中备用。
料汁:碗里面加入两勺生抽,一勺食盐、料酒,半勺老抽、白糖、蚝油,少许胡椒粉。
用勺子搅拌均匀,化开调料,然后把料汁浇在鱼上面,抓拌均匀,放在一边腌制20分钟。
配菜:平菇撕成长条,莲藕一节,切成薄片,放入水碗中。
一块豆腐,切成薄片,一个洋葱,切成洋葱丝,半片红椒切成红椒粒,放入盆中备用。生姜切成姜片,大葱切成葱花。
2、砂锅烧热,加少许食用油,油热后放入葱姜爆香,再下入洋葱丝,翻炒出香味,下入蘑菇翻炒均匀,再把豆腐、藕片摆入砂锅里面,把鱼块摆在藕片上面。
3、最后浇上剩下的料汁,再倒入一罐啤酒,改中火炖10分钟。时间到了打开锅盖,撒上红椒粒和适量的葱花,美味即成。
以上就是4种适合秋冬食用的砂锅炖菜,个个都简单好学,准备好食材就开始吧,全家老少都爱吃!
(第一名厨编辑:明明)