水浒中，多次提到的“注子”，到底是什么酒器？

在水浒中，好汉们常常是“大碗吃酒，大块吃肉”。然而，好汉们喝酒，除了用大碗之外，还会用到其他酒器。

比如鲁智深在五台山，看到一个卖酒的汉子，手里拿的是“旋子”；桃花山下，小霸王周通要做刘太公的上门女婿，喝酒用的是“杯子”；董超、薛霸押送林冲去沧州，鲁智深半路上救了林冲，四人后来村酒店喝酒，用的是“角”；宋江发配江州，在琵琶亭喝酒，酒保打的是两“樽”玉壶春酒；后来宋江与李逵等人喝酒，用的则是“盏”等等。

除了这些酒器之外，书中还多次提到一种叫“注子”的酒器。比如，第二十四回中，潘金莲与武松喝酒，就用到了注子。

武松道：“一发等哥哥家来吃。”妇人道：“那里等的他来。”说犹未了，早暖了一注子酒来。

百二十回的《水浒传》中，书中凡八次提及“注子”，都是用来盛酒的酒器。然而，“注子”到底是什么样，为何有这样的称呼，其使用又有哪些讲究呢？宋代有这种酒器吗？

“注子”的出现

众所周知，用来盛酒的壶，从先秦时期就很流行，但每个时期，壶的造型并不一样。

到唐代时，一种带柄、有盖和嘴的壶开始流行起来。

元和初，酌酒犹用樽杓，所以丞相高公有“斟酌”之誉，虽数十人，一樽一杓，挹酒而散，了无遗滴。居无何，稍用注子，其形若罂而盖、嘴、柄皆具。太和九年后，中贵人恶其名同郑注，乃去柄安系，若茗瓶而小异，目之曰“偏提”——《资暇集》

《资暇集》是唐代李济翁所著的考据辩证类笔记，笔记中指出：

在唐代元和（公元806年到公元820年）初年，大家喝酒还用樽和杓，就是把酒用酒勺从酒樽中舀出来，倒在每个人的杯子里，这样酒不会洒出来。但是没多久，一种像罂但是带有盖、嘴和柄的盛酒器出现了，这就是注子。

太和九年（公元公元835年），在郑注的谋划下，皇宫中发生“甘露之变”，结果死了很多朝廷重要官员。大臣们因此不喜欢郑注，所以就把注子的柄去掉了，改成系，并把注子更名为“偏提”。

这里的“系”，个人推测应该是指一侧的曲柄，也就是壶把手。因为唐代的注子，主要有曲柄和直柄（也叫横柄）两种，起初注子都是直柄，后来则是曲柄。直柄变成曲柄，需要从一侧提起来，所以叫“偏提”。

由此可知，在唐代元和年间，注子就已经出现了。说白了，注子就是有柄、有嘴、有盖子的壶（罂本身也很像壶）。因为这种壶有柄，能够以手执之，所以后来多称之为“执壶”。

“注子”的名称

宋代人喝酒，很喜欢用“注子”。在流传到今天的宋代瓷器中，也有很多注子。在宋代史料中，不仅提到了注子，甚至还说到了带有机关的“注子”。

会冬至日上寿，张预以万金令人作关捩（liè）金注子，同身两用，一着酒，一着毒酒。——《宋人轶事汇编》

宋太宗的二儿子赵元禧，娶了一个妾叫张氏，号“张梳头”。赵元禧深得赵光义喜爱，极可能被立为太子。张氏想做皇后，遂想了一个点子，想害死赵元禧的正妻。她花了万两黄金，找人打造了一个同身两用的注子，这种注子一边是毒酒，一边不是毒酒，按动机关就可以控制。

冬至日，张氏给赵元禧及其正妻倒酒，本来赵元禧的酒中无毒，但是张氏不知道，赵元禧及其正妻给皇帝献礼时，要把酒换过来，结果阴差阳错，张氏毒死了赵元禧。

由此可见，影视剧中可以控制有毒无毒的酒壶，历史上的确有。

不过，明明是一个酒壶，为什么叫“注子”呢？明代李日华在《紫桃轩又缀》中给出了答案。

吴俗呼酒壶为注子，按《周礼》以注鸣者，注注味也，鸟喙也音咒，古人用壶以大口泻，而今人加以长喙如鸟咮然，故名注子。

简单来说，意思就是，《周礼》中提到有“以注鸣者”，是指用嘴发声的动物，比如鸟，所以“注”表示嘴。这种壶加了嘴儿，像是鸟嘴一样，所以叫“注子”。

“注子”的演变

根据《资暇集》可知，注子起初是直柄，后来改成了曲柄。其实，注子的变化，并不只有这一点，从唐代到宋代，注子的造型一直在变化。

唐代时，注子的嘴很短很直，有时候是多棱的形状。但到了北宋时期，注子的嘴开始变得细长，且都是圆柱形。柄部方面，从短而直变得细而曲，长度也增加了。注子的颈部也越来越细，与腹部形成鲜明对比。

另外，宋代的注子造型也很多，还出现了人形的注子，设计相当巧妙。

当然，唐宋时期，注子最大的不同，是有无注碗。所谓注碗，就是用来盛放注子的大碗，和注子配套使用。

注碗，五代时期可能就已经出现，从五代南唐画家顾闳中的《韩熙载夜宴图》中可以看到两处画着注子。注子下面的大碗，就是注碗。当然，部分学者对此画的作者和年代持否定态度，比如沈从文就认为，《韩熙载夜宴图》属于北宋作品。

但不管怎么说，最迟在宋代时，就已经出现注碗。宋代孟元老在《东京梦华录》中，就提到过注碗。

凡酒店中，不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副。

另外，在《宋史》《武林旧事》《续资治通鉴》《三朝北盟会编》《梦梁录》《建炎杂记》等宋代史料中，都提到了注碗。

“注子”的使用

为什么注子下面要用注碗呢？这就要说到注子的使用。

其实，注子不仅是盛酒器，还是温酒、煮酒器。怎么温酒或者煮酒呢？有两种方法，一种直接，一种间接。

先说直接方法。若需要对注子里的酒进行加热，可以直接把注子放在火炉上，甚至干脆放在火炭里。

宋徽宗赵佶的《文会图》中，有几位侍者在准备酒，左边的侍者面前，火炉的火炭里就有两个注子。把注子放在火炭里，就可以加热里面的酒。

在宋代、辽代的墓室壁画或者砖雕中，也常出现注子直接在火炉里热酒的情景。

比如下图三幅线稿，就分别是出自河南偃师酒流沟宋墓砖雕以及河南洛阳邙山宋墓壁画。从线稿图可以发现，这些注子都是直接加热的，或是放在火炭里，或是放在火炉上。

再说间接方法。间接加热注子里的酒，就要用到注碗。注碗里放一些热水，然后就能加热注子里的酒。当然，比起直接加热的方法，用注碗热酒的方法比较慢。

这种注子、注碗搭配使用的情况相当多，从宋代绘画、墓葬壁画等作品，以及传世的瓷器常能看到。

综上可以发现，水浒中，人们用“注子”喝酒，符合历史情况。

顺便说一句，央视版水浒中，对注子、注碗做了准确复原，比如第16集，潘金莲与武松喝酒时，桌子上就出现了注子和注碗，其颜色、形制、材料与宋代的注子注碗非常符合。你甚至能看到，注碗里的确有水。

参考资料：《水浒传》《宋史》《武林旧事》《续资治通鉴》《三朝北盟会编》《梦梁录》《建炎杂记》《紫桃轩又缀》《宋人轶事汇编》《资暇集》等。