马上就准备过年了,各地都在屯年货了吧,米面粮油、鸡鸭鱼肉,都是要登上我们年夜饭餐桌的。话说到带鱼,也是浓浓年味的代表,很多家庭都会准备的,尤其是北方人,对鱼爱得深沉,对带鱼更是有一种特殊的感情。你对带鱼了解多少呢?同样是带鱼,你知道黑眼睛与黄眼睛差别在哪吗?鱼贩来告诉你。
带鱼产自海里,鱼身呈银白色,这种牙齿尖尖、身形长长的鱼种,刚开始是不受人们待见的,买带鱼的人也很少,从无人问津到备受喜欢,带鱼经历了一个过程,现在已然是餐桌上的人气选手,鱼肉滑嫩鲜香,肉质肥美且刺少,是很多家庭的好选择。
购买带鱼的次数多了,或许你就会发现,有时候买回来的带鱼是黑眼睛的,有时候又是黄眼睛的,这两种颜色是不是代表了两种不一样的品种呢?到底是黑眼睛的带鱼好吃还是黄眼睛的带鱼好吃?相信很多人都有这样的疑问,今天大家困惑的都会得到答案。
我的朋友小王是市场里的鱼摊贩,他从事这份工作已经很多年了,不管什么鱼类他一眼就能辨别出来,术业有专攻,关于带鱼,我在此之前也跟他请教了一番,据他跟我说,国产带鱼眼睛是黑色,进口带鱼眼睛是黄色,这一说法是错误的,没有任何科学依据。
朋友小王说道,一般来说,带鱼年龄越大眼睛就越黄,我国有很多从东南亚进口的带鱼,这类带鱼眼睛也是黑色的,而西非带鱼则是黄眼睛居多,带鱼眼睛的差异,跟不同海域海水的盐度以及深海压力、年龄都有关系。
那么,同样是带鱼,在食用价值上都有什么区别呢?第一,在口感上,舟山也就是东海一片的带鱼最为好吃,口感鲜嫩肥美。这是由于东海一带气候舒适,海水的盐度、水深压力都是适合带鱼生长的,水温越低带鱼越好吃,其他海域显然没有东海的生存环境好,现在我国国产很多带鱼也是从舟山运过来的。
第二,从大小在判断,带鱼过大、过小都不是好的带鱼,在购买带鱼时,我们应该以指腹来选择,带鱼宽度达到三指以上肉质才更肥美刺少,宽度越宽越好。
第三,看特征买带鱼。前面我们也说到了,带鱼年龄越大颜色越黄,说明了带鱼过了最好食用的时机,黄色眼睛带鱼显然没有黑眼睛带鱼那么鲜嫩。购买带鱼我们还需要看其新不新鲜,如果带鱼表面很光滑,银鳞没有脱落,那么带鱼就是新鲜的好带鱼。再是看鱼肚子,鱼在死亡以后,鱼肚的残留食物无法消化,会慢慢腐败变质,而这时,鱼肚子肉质会变薄,这种带鱼就不要购买了。
关于带鱼的这些差异,你清楚了吗?