最近,总是有朋友在后台反映问,煎带鱼怎么做才能够不粘锅不碎?众所周知,要想解决问题首先要知道问题的原因在哪里,知己知彼方能百战不殆。为此小编特地采访了饭店的大厨,下面就一起来看大厨怎么说吧!
粘锅破碎的原因:
无非有二,一是带鱼表皮周围有大量水分,导致在与热油接触的时候就会出现粘锅的情况;二是火力不均匀,不均匀的火力会导致带鱼熟的不均匀,进而出现粘锅破碎的现象。所以只要解决了这两个问题,香煎带鱼就不会出现粘锅的现象!而针对这两个问题,则有以下解决方法:
1、腌制带鱼之后,将带鱼放在通风处,将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼边皮没有了水分,再进行煎炸就不会粘锅了。
2、使用厨房用纸,厨房用纸一般具有吸附性,会将带鱼表面残留的水分吸干,这样煎的时候不容易粘锅底。
3、裹上面粉或者鸡蛋,把洗净的带鱼段沥干水分,然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉或者裹上蛋液,面粉或者蛋液会形成一个保护层,将带鱼完整地包裹起来,使带鱼不会破皮粘锅。
4、使用厚底锅,锅底厚、导热效果较均匀,不会出现厚此薄彼的情况。
5、锅底抹姜汁,先将锅洗净擦干烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,再倒入食用油烧热后煎带鱼。这个是土法子。
6、多放油,用中火煎。
以上,就是大厨说的6个小妙招,饭店通用的,所以你想要的煎的带鱼不粘锅,一定要记好啊!