每年到了夏天，都会流传着一个“美丽传说”：每天喝一杯柠檬水，不仅美白，还能抗癌！但是也有人说喝柠檬水要看时间，白天喝柠檬水会让皮肤变黑。柠檬水真的有这么多神奇的作用吗？关于柠檬水还有哪些谣言呢？我们邀请中国营养学会理事、中国农业大学食品科学博士范志红，为大家破解喝柠檬水的谣言误区。
我们平时说喝柠檬水能美白，主要的依据是维生素C不仅可以加速初期黑色素还原成无色，还可抑制酪氨酸酶的活性，具有很好的抗氧化作用，能够淡化皮肤中的黑色素，提高肌肤自我修复的能力，美白肌肤。那么，喝柠檬水真的能起到美白的效果吗？
其实，柠檬水并没有美白的功效。尽管维生素C有抑制黑色素生成的功效，是各大护肤品牌喜爱的美白类成分，但柠檬中的维生素C含量并不是很高，只有22mg/100g。切几片柠檬泡在水里，能溶解出的维生素C含量就更少了，并不能起到美白的作用。
除了有传言说柠檬水能美白外，还有一种说法是柠檬作为一种感光食物，白天吃的话，在阳光的影响下会发生光敏反应，不仅不会使得皮肤变白，反而会使皮肤变黑。这种说法有无道理呢？
首先，我们先了解一下什么是光敏反应。光敏反应，它是指一些物质进入皮肤以后，会和特定的一些物质结合，吸收紫外线后，皮肤出现了类似炎症的过敏反应，会有黑色素沉淀，使得皮肤变黑。虽然柠檬中含有的呋喃香豆素属于光敏物质，容易吸收紫外线而导致日光性皮炎。但是在正常情况下，我们摄入的光敏物质的量不足以诱发毒性反应，加上人自身的代谢能力，这些物质并不会在我们体内逗留很久。
范志红表示，从科学角度来说，食物中的主要光敏物质包括叶绿素、核黄素、血红素。如果说吃了光敏物质就长斑，那很多食物都吃不了了，这是不现实的。
柠檬水是不是真的能抗癌呢？其实这种说法也是不切实际的。
认为柠檬水能抗癌的一个理由是，柠檬水是碱性水，能够纠正体内的酸碱失衡，防癌抗癌。但实际上，食物对人体的酸碱度几乎没影响。人体自身有一套非常精密的酸碱平衡体系，很难受到食物影响和改变。
认为柠檬能抗癌的另一个理由是，柠檬中含有柠檬酸、类黄酮等多种抗氧化物质。这些物质的确有一定的抗癌效果，但只是针对细胞和动物，对人体是否有效则尚未有定论。而且，试验中使用的量也比正常食用高得多，仅靠柠檬泡水根本达不到那个量。即使每天都喝柠檬水，也只是能增加一些维生素C等微量营养素的含量，无法真正达到防癌的效果。美国肿瘤学会关于营养和运动预防癌症指南明确提出，建议饮食多样化，每天食用多种蔬菜和水果，以及全谷粗粮和豆类等，通过各种食物形成健康的膳食模式，抗癌功效远远大于某一种食物。
还有一种谣言是说柠檬水不能和富含钙的食物一起吃，钙和柠檬酸会结合成沉淀，甚至在体内生成结石。
范志红表示，柠檬酸钙微溶于水，溶解度是0.02g/100g。但柠檬酸钙却是制作补钙产品的良好材料，因为它不需要胃酸帮忙就能被人体吸收。实际上，柠檬酸不会像草酸那样促进肾结石，相反，柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的，而研究证明柠檬酸对肾结石的预防也是有利的，甚至柠檬酸钾已经用于肾结石的治疗当中。
柠檬水虽不能美白抗癌，但它味道清新，又含有钾、维生素C、类黄酮等多种有益成分，算是一种不错的饮品，每天喝点还是很好的。但是柠檬水怎样泡更健康？
１.最好选择鲜柠檬
新鲜柠檬香味浓郁，而干柠檬的香气成分和维生素C都有一定损失。鲜柠檬一定要带皮切薄片。因为皮的部分类黄酮物质更高，如橙皮甙、柚皮甙等，它们都是有益健康的成分，柠檬精油也主要在皮里面，而切薄则有利于柠檬皮中的香气成分泡出来。
类黄酮物质有淡淡的苦味，和柠檬本身的酸味相配合，天热时喝更解渴。剩下的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜，用保鲜膜包上，能在冰箱里存三天。
２.柠檬泡水一定要淡
如果用柠檬水代替白开水来解渴，则泡水时一定要淡。一大片带皮柠檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般冲泡2~3次，没有柠檬味道时换片新的即可。过浓的柠檬水，会侵蚀牙齿表面的珐琅质，令牙齿变得脆弱敏感；本身有胃食管反流以及胃溃疡者，也会加重胃部不适。
柠檬水不仅适合普通人，也适合那些患有高血压、糖尿病、心脑血管疾病等慢性病患者。对于不喜欢喝白开水的人来说，如果淡柠檬水能够让他们爱上喝水，增加水分摄入量，对健康也是有帮助的。
３.水温60~70℃比较适宜
泡柠檬水的水温不宜过烫，用60至70摄氏度的水冲泡即可。泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来；如用沸水浸泡，则会有较多的苦味物质溶出，比如橙皮甙等。柠檬最好带皮切成薄片，这样更有利于柠檬皮中的类黄酮成分和柠檬精油泡出来。
如果柠檬特别酸，可以在泡柠檬水的时候加点蜂蜜。这里需要特别提醒大家，喝柠檬水最好不要加糖，因为加糖会增加糖分的摄入，对健康没有什么好处。此外，用热水泡了之后，并不必趁热喝，可以放冷之后饮用。热时酸味重，冷后喝更为清新爽口。（李易真）
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