喝剩的葡萄酒怎么保存？有何妙用？

有句话说得好：日喝红酒一杯，身体健康不求医。这话确实没错，不过这样一来，就会剩下一大瓶没喝完的葡萄酒，这可怎么办呢？当然是想办法保存或另作他用！那么，喝剩的葡萄酒到底要怎么保存？它们还可以用来做些别的什么呢？

一、开瓶葡萄酒的 5 种保存方法及其利弊

1、重新塞回橡木塞

（1）支持派
这个很简单，而且有的葡萄酒还会受益于与空气的直接接触，因此重新塞上瓶塞后放置 24 小时应该没什么大问题。在这段时间里，葡萄酒会比开瓶前更快氧化，进而柔和艰涩的口感和紧实的单宁及尖酸。这个办法尤其适用于旧世界（如西班牙、法国和意大利）的年轻红葡萄酒；此外，一些甜酒如苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）、托卡伊（Tokaji）等都得益于这种自由放任的方法，因为它们的糖分含量比较高，因此不太容易过度氧化。

（2）反对派
并不是所有葡萄酒都经得起长期的氧气侵扰，毕竟像黑皮诺（Pinot Noir）或者老酒等比较脆弱的葡萄酒来说，还是需要细心呵护才能不变质。否则，长时间的空气灌入极易导致氧化过度。
 

2、萨维诺玻璃瓶

（1）支持派
萨维诺玻璃瓶（Savino Carafe）是酒圈的新宠，是专业人士用来保存开瓶葡萄酒的好法子。通常，将葡萄酒倒入瓶内后，酒液表面会覆盖一块悬浮物以隔绝空气（如上图）。这种方法的确非常实用，在一些大型的不锈钢容器中也常采用类似原理来杜绝过度氧化。

（2）反对派
萨维诺玻璃瓶的确非常实用，不过价格却不太亲民。此外，在使用完毕后，它一般还会分成 5 个单独的部分，清洗起来比较麻烦，除非你不介意。
 

3、私人储藏喷雾

（1）支持派
私人储藏喷雾（Private Reserve Spray）可以喷出一些混合惰性气体，如氮气、二氧化碳和氩气等，它们比空气要重，因此将其喷入开瓶后的酒瓶中，可以将空气挤出，盖上瓶塞后就可以防止葡萄酒氧化，同时将其寿命延长 2-3 天。而且这种方法简单而又方便，一罐惰性气体有时候可以使用上百次。

（2）反对派
这种喷雾的价格并不便宜，部分喷雾的使用寿命也不长。此外，你很难确保喷入的气体是否足以把所有的空气排干净。过多时，容易造成浪费；过少则会造成氧化，都不太好。
 

4、硝基栓体系

（1）支持派
硝基栓体系（The NitroTap System）由一个龙头和一个调节器组成，龙头端与可循环的氮气罐相连。内置的氮气体系可以排出空气，同时使葡萄酒保持新鲜。

（2）反对派
如果是用于私人储酒，那么这套装备未免过于奢侈，毕竟就这样一个东西需要花费近百美元（合五六百人民币）。
 

5、不用开瓶的取酒神器

（1）支持派

取酒神器 Coravin 最大的优势就是不需要开瓶也可以喝到葡萄酒，听起来很酷的样子！想喝酒的时候，只需要往橡木塞中插入一根极细的空心针，利用氩气的注入将酒液引流至酒杯中。这样一来，就不用担心葡萄酒氧化了。

（2）反对派
且不谈需要 300 多美元来购置这样一套装备，光使用时可能造成的酒瓶爆裂，就让人胆颤。就算不爆开，使用这套装备也需要多次练习，若是按压过度，倒出的酒液在入杯前也有可能四处飞溅，甚至泡沫四溢。
总的来说，以上方法各有利弊，每个人都可以选择最方便实用的一种方法。如果你嫌太麻烦，还是直接塞回瓶塞放到冰箱的好！当然，最好的办法是都喝掉，叫上三五好友，还愁一瓶美酒解决不了？
 

二、如何巧妙利用喝剩的葡萄酒？

有时候如果碰到实在喝不完，又不想存着继续喝，你还可以这么做……
 

1、制成美味的红酒盐

（1）所需物品

1.5 杯粗盐、一大瓶喝剩的酒体厚重型葡萄酒，例如仙粉黛（Zinfandel）、波尔多混酿（Bordeaux Blend）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon），小平底锅、烤板和广口瓶等。

 

（2）具体做法

将葡萄酒倒入平底锅中并加热至沸点，然后调小火直到葡萄酒变成厚厚的粘稠液为止。待其冷却置室温后，往锅中倒入一杯粗盐，然后轻轻搅拌直到盐完全溶解在锅中，再加入另外半杯盐直至溶解。将酒盐转移至羊皮烤板上，待其晾放 3-4 天，等完全干燥后再将其存放于一个广口瓶中。
 

2、制成美味的红酒糖浆

（1）所需物品

2.5 杯红/白葡萄酒、一杯糖和一个中等大小的平底锅等。

 

（2）具体做法

将葡萄酒和糖在锅中混合煮沸，然后慢火炖煮直到看到糖浆般的混合体后，关掉火让其自然冷却，再将其盛放到瓶中，并置于冰箱放上两个星期。
如果你口味够特别，也可以往其中加入香草豆、丁香、肉桂甚至姜黄等调料。这种糖浆可以与许多水果甜点完美搭配，也可以用来腌制烤胡萝卜和肉类等。

 

3、制成红酒醋

（1）所需物品

一个玻璃罐、一瓶好醋、喝剩的葡萄酒以及粗棉布或纸巾等。

 

（2）具体做法

将醋和葡萄酒倒入一个干净的玻璃罐中，然后再盖上一块粗棉布，并用橡皮胶将其固定。将其在室温下保存 10 天，并保证每天搅拌一次；之后，每天记得试尝一遍，直到口感满意为止。
当然，如果你觉得口感稍欠，还可以继续往其中加点葡萄酒。有时候，玻璃罐底部可能会积存有少量沉淀，你只需要用勺子小心移除即可。

 

4、其它用途

以上方法固然不错，但实施起来未免麻烦，其实喝剩的葡萄酒还是有其它许多妙用的。
 

（1）直接用作烹饪佐料

将喝剩的红葡萄酒倒入冰箱自带的冰格中，煮菜时往锅里放上一两块，会变得更加香浓可口；就算是氧化了的白葡萄酒也可以加入到海鲜类食物中调味。
 

（2）清洗蔬果或给厨具消毒

葡萄酒是一种天然的蔬果清洗剂，因为酒精可以溶解蔬果表面的杂质，其它成分也可以杀死食物中的多种病原体。同时，酒精还可以清除厨具表面的污渍，同时给餐具消毒。不过需注意的是，最好选择白葡萄酒，以免染红餐具。
 

（3）美容养颜

红葡萄酒富含抗氧化物和酒石酸，对皮肤有消毒、柔化和补水等作用，因此可以用来做红酒面膜，或者在平时洗澡、泡脚的温水中适量加入。（文/Vivino）