来源：消费评论网（ID：XFPL1894）

文：猫九

在我国古代酒文化非常的丰富，而且一直延续至今。而且随着发展演变，现在市面上也出现了各种各样的酒品，而且随之而来的也是饮食习惯的变化，比如古代人喝酒之前，都要将酒温一下，而如今的人喝酒却不温酒了，为何？那么，喝白酒究竟要不要热酒后再喝呢？

古代喝酒前为什么要温酒 ？

古代人喝酒前会温酒的这个做法是经过相关人员考究证实过的，所以现在的很多古装剧中都能看到温酒的镜头，这也是对历史的尊重。透过影视剧，我们确实可以看到酒经过温过之后，酒香弥散，环绕在人们四周，画面看着很是惬意。可为何要温一下喝呢？下面消费君总结了两个原因。

• 首先，酒的种类不同。

在元朝以前，白酒还没有盛行的时候，主要都是黄酒和米酒的天下。很多人都听过范仲淹的《渔家傲·秋思》，里面有一句诗词叫做“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”。这里的浊酒应该指的是黄酒，因为黄酒颜色深黄，不像白酒那么透彻清亮。

而在《水浒传》里，武松打虎的章节，武松要喝酒时，多次出现了店小二“筛酒”这个词。说明当时喝的很可能就是米酒，因为米酒里有很多糯米，所以需要“筛”一下才能喝。

不论米酒还是黄酒，酒精度数偏低，酒精味没有那么重，喝起来的口感没有那么刺激，但是入口又偏寡淡，而且酒体不够浓郁，风味物质也不足。冷喝的话，口感比较差，尤其是冬天，喝一肚子凉水，很难受。但是加热一下就完全不同，酒精散发出来，喝着劲大，味道也好闻，空气中弥漫着淡淡的酒味，显得更有气氛。

古代人温酒还有一个目的，在冬天的时候，由于当时生活条件不太好，就会借助喝温酒来抵御寒冬的侵袭！从寒冷的室外进入屋内，如果喝一口温暖的酒，马上就感到了温暖和舒适。

相反的是，现在我们喝的酒基本都是白酒，白酒是在黄酒后来产生的，它是将粮食发酵出来的酒体经过提纯，再通过加基酒勾调，或者用酒精勾兑而来的酒体。白酒中的风味物质更足，而且喝起来的口感已经很浓郁了，所以如今的白酒根本不需要进行温酒，如果温酒的话，反而还会让酒味变差。

• 其次，酿酒工艺的不同

古代人的酿酒条件有限，而且技术也不够精进，所以酿造出来的黄酒中其实是含有很多杂质的，而且这些杂质的沸点普遍比较低，于是古代人通过温酒的方式促进杂质挥发，同时还能让酒体更快的氧化老熟，让酒体的口感更好。所以古人用了“温酒”这个词，意思是温一下就可以喝，真是不得不佩服一下古人的智慧!

现在则完全不一样了，随着蒸馏酒的兴起，加上酿酒技术的不断完善，酒的度数得到大幅的提高，国家严格的质量管理已将白酒中的有害物质控制在安全范围之内了;所以现在只要符合国家对白酒的质量要求，大多数都不会在热酒去除有害物质了。

所以现在的白酒根本不需要加热，完全可以直接喝了。不过还有一些上年纪的老人，在喝黄酒时，还保留着温热的习惯。

那么，喝白酒究竟要不要热酒后再喝呢？

首先我们要了解白酒的成分：主要是酒精和水，这两样占到白酒的99%;剩下来的1%就是展现白酒香味的物质，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类和酯类等;这些物质虽少，却是影响着白酒的风味。 　　

在这1%的物质对白酒的风味不是都朝好的方向发展;例如甲醇，它会影响人的视力，摄入量过大会危及生命;还有乙醛，它会增强白酒的辛辣味，摄入一定量会感到头晕;它们的沸点比酒精和水都要低，甲醇的沸点64.7C°，乙醛的沸点21C°;因此就出现了这样一个观点：喝酒之前热一热，可以挥发掉白酒中的有害物质。

除了杂质，酒内的芳香物质和有益因子大部分也都是低沸点。如果现在我们也像古人那样加热喝白酒，不但会把酒精蒸发，还会将里面形成白酒风味其他物质(如脂类)给蒸发掉，导致白酒风味变化，这样一瓶好喝的白酒就变得喝起来没有什么滋味了，这也是为什么古人热衷于和热酒，而现在的人很少喝热酒了。