牛肉不同部位区别，美食口感自然不同

天牛牛给大家介绍不同部位牛肉的区别

部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！

部-位结构

1、菲力

[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳

[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。

菲力

[适合]：煎、烤、涮

2、西冷

[部位]：牛外脊，牛背脊之中

[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲

西冷

[适合]：煎、烤

3、眼肉

[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷

[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味

眼肉

[适合]：涮、烤、煎

4、上脑

[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分

[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高

[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅

5、板腱

[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉

[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）

板腱

[适合]：煎、烤

6、牛仔骨

[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨

[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民

[适合]：煎、烤、红烧

牛小排

7、臀肉

[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间

[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩

[适合]：爆炒

8、牛腩

[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少

[适合]：清炖、咖喱

9、胸肉

[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉

[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓

[适合]：炖、煮汤

烤肉

tips

-嫩度：菲力>眼肉>西冷

-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲