聊聊普洱茶中的生茶和熟茶

普洱茶中有生茶和熟茶两款，以前一直认为喝普洱茶，酱油色茶汤的才是普洱茶，后面才知道普洱茶有两种 —— 普洱生茶和普洱熟茶，生茶和熟茶因为制茶工艺的区别，在茶性上和发酵度上有很大的区别。

普洱生茶的工艺和制作的过程比普洱熟茶简单，从鲜叶到萎凋，萎凋后杀青、揉捻、晾晒，晒干的毛茶就是普洱生茶了，这时候的普洱生茶，茶性偏寒，口感类似绿茶，茶汤颜色比较淡，是淡淡的黄绿色。普洱茶从茶马古道的时代开始，为了方便运输和存放，把散茶压成各种形状，有饼茶、沱茶、砖茶等。

在漫长的历史长河里，普洱生茶跟随社会的变迁，以各种方式伴随我们的左右。在改革开放初期，1975年左右，广州和香港的茶友们对有年份的生茶需求量增加，普洱茶有爷爷做茶孙子喝的老传统，老普洱茶的量有时间的限制，出现了供不应求的状况。国营勐海茶厂经过几年的研发，制作出了类似老生茶口感的普洱熟茶，普洱茶在这个时候有了两个品种：普洱生茶和熟茶。

熟茶的制作工艺和生茶有区别，在茶青做成生茶毛茶后，需要两吨到三吨的毛茶量在专业熟茶的发酵池发酵，大概一个月到三个月的时间，时间看发酵程度来定，发酵过程中要监测温度，温度达到一定的度数，需要打开翻堆降温，反复多次后，发酵程度成熟的熟茶就可以出堆了，出堆后需要解条摊晾，解条后分类出三种产品：正常可以压饼的熟普（量大）、老茶头（量少）、小茶芽宫廷熟普（量很少），晾干后的熟普，就可以压饼存放了。

普洱生茶：轻发酵茶、茶汤金黄色，随着存放年份转化，茶汤颜色会慢慢变深，但是普洱生茶无论放多久，都不会变成普洱熟茶。普洱生茶香气会随着存放的时间长短而变化，从花草蜜香 —— 木香 —— 樟香 —— 药香 —— 参香，茶汤的滋味也会随着时间变化，每个山头的普洱茶滋味又有所不同，每泡茶的不同阶段滋味也不同，这也就是爱茶人喜欢普洱生茶的魅力所在了。

普洱熟茶：重发酵茶，茶汤棕红色，茶汤的颜色不会随着存放时间的变化而改变，存放有一定年份的普洱熟茶，茶香枣香味重，茶汤浓醇甜滑，但它的滋味会比较单调统一，没有层次感，但对胃有一定的保护作用，茶性温和，合适体质偏寒的人群品饮。

普洱生茶和普洱熟茶各有各品，我们可以搭配着喝，比如说今天喝了两泡普洱生茶，感觉茶性偏寒，就可以喝一泡普洱熟茶中和一下生茶的寒性，这样喝茶更健康。

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