红茶是温性的茶叶,原本鲜嫩的茶叶经过高程度的发酵,刺激性强的茶多酚和茶碱,大部分都转化为温性的营养物质,肠胃不好的朋友,适合多喝红茶。
与其他茶叶不同,红茶有独特的香甜味道,和调味品兼容性,红茶可以兼容糖块和牛奶,味道可调,每个人都可以找到适合自己的味道,所以受到了全世界的欢迎。已故的前英国女王就很喜欢喝红茶。
与外国流行的奶茶相比,中国人更喜欢喝简单的清茶,不加任何东西,只用开水冲泡,品味纯正红茶的茶汤苦涩味和香甜味,泡茶虽然简单,但是懂得把茶叶泡到最好喝的朋友并不多。为什么好茶给你,你泡的红茶也不香,可能是忽略了这5个细节,建议大伙别不当回事。
泡茶泡茶,重要的就是水和茶,水的味道,有没有杂质,还有水的软硬度都很重要。为了泡出一壶好茶,有些财大气粗的朋友,甚至是花大价钱运回矿泉水和天山融雪。只为了泡出一壶好茶,但是却忽略了红茶冲泡的最适宜温度。
红茶最适宜的冲泡温度并不是刚刚烧开的沸水,而是90度左右。很多茶友追求“好茶不怕开水烫”,这句话对也不对,最早是用来描述乌龙茶和普洱茶的,对于红茶并不合适。高的水温,确实能把茶叶中的缺陷因子放大和暴露出来, 用来买茶试茶的时候很合适,但是买到家里的茶叶,我们要最大化的品尝和利用,就没必要再把茶叶的缺陷展示出来了。
茶水的温度过高,红茶很容易反酸发涩,这个跟红茶本身的性质有关。酸涩味来源于茶多酚和茶碱,红茶经过了高程度的发酵,这两种物质本身含量虽然不高,但是不能无视他们的存在,低温下不容易溶出,水温超过90℃就会大量溶解在水中,破坏红茶香甜的口感。
茶叶的投茶量也是一个很关键的指标,每一种茶叶都有适宜的用量,茶叶过多,茶汤味道会偏浓,影响品尝,也浪费茶叶。茶叶量太少,味道寡淡,自然而然也觉得茶叶不好喝。红茶最适宜的投茶量在5克左右,可以根据自己的味觉,进行微调。
在茶桌上准备一个茶称很重要,可以精准的把控茶汤的浓度,不过传统克称的科技感太强,冷冰冰的,放在茶桌上很影响观感,和茶席格格不入。
红茶和普洱茶不一样,红茶在出厂的时候,就已经发酵完全了,不可能再越陈越香,所以红茶的香味是会随着收藏时间的延长而变淡,茶叶本身是疏松多孔的,也容易吸收我们看不见的潮湿水汽,从而变得不好喝。
要想让陈茶变得好喝,最好的办法是回火重新加热烘干,加热烘干能去除茶叶中的潮湿水汽,同时也能让茶叶再次活跃起来,茶香味和茶味都有很好的提升。
红茶是全发酵的茶叶,茶叶的揉捻和发酵的程度都比较高,茶叶冲泡的时候,茶汤的析出很快,几乎一加热水,茶汤就变红了。所以冲泡红茶一定要快,不然茶汤浓度过高,就不好喝了。
红茶不适合用紫砂泡,因为紫砂壶容易留根,茶汤倒不干净,影响下一泡茶叶的口感和品质。红茶最好是用盖碗或者快速出汤的提耳壶,盖碗被称作“万能茶具”,除了冲泡红茶好用,泡其他品类的茶叶都好用。
如果刚买的红茶在茶叶店试喝很香,但是到了家里自己冲泡就不香了,那是你的泡茶手法有问题。但是如果茶叶本身就不香,高级茶艺师来泡茶也是无能为力,巧妇难为无米之炊。
红茶虽然味道都差不多,但是之间还是有区别的,要说最香的红茶,那一定是祁门红茶,来着安徽祁门的祁门红茶是世界三大高香茶叶之一,也是世界闻名的“四大红茶”,祁门红茶有独特的祁门香,被誉为红茶皇后,可见品质之高。
如果有机会,建议茶友们根据这5个细节,调整泡茶的手法,一定会发现一个新世界。