关于咖啡，那些听起来很有道理的“谣言”

咖啡消费者越来越多，然而咖啡流传到现在，保留的不仅仅是它迷人的醇香，还有一些关于咖啡知识的“谣言”。

我们通常所说的新鲜的咖啡豆冲出的咖啡风味口感会更好，这都是在一个默认的时间区间内的，为什么呢？

咖啡豆在烘焙时，咖啡豆中会有大量的二氧化碳形成，所以烘焙完成后通常会有1-3天的“排气”时间，使咖啡豆中积累的二氧化碳释放出来，这个过程称为“养豆期”。如果不经过“排气”就对咖啡进行冲泡，咖啡的风味会受到残存二氧化碳的影响，冲出的咖啡会带有不好的苦味或酸味。

我们平时买咖啡豆时一定要询问一下咖啡豆的最佳赏味期。

对于咖啡来说，保存环境保证密封干燥、凉爽、光线较暗就可以。

冰箱保存虽然低温无光，但是冰箱环境里的空气含水量非常大，我们之所以对咖啡密封保存就是因咖啡会一直吸收空气，放在冰箱里，空间有限，无论包裹的再严都会有气味和水分的渗透。另外咖啡放在冷冻的环境气温极低，拿出来的时候更容易形成水汽，这些难以控制的状况，都会造成咖啡风味的改变和流失。

通常看到咖啡豆会觉得咖啡豆越有光泽越新鲜，越好，然而事实却并非如此。我们也经常会看到，有些咖啡豆表面没有油光，而有些咖啡豆表面油亮，主要造成有没有油光的区别的是烘焙，而不是存放时间。

烘焙比较浅的咖啡豆，是因为烘焙时间短，所以咖啡豆表面无光，甚至没有那么饱满圆润。越新鲜的咖啡豆表面越干净。

而烘焙度较深的咖啡豆，因时间长温度高，从而使咖啡豆中的油脂外逸，从而形成了咖啡豆表面的油光。深烘焙的咖啡豆存放时间越长，油脂会逸出的更多。

所以有油的豆子新鲜，没油的豆子不新鲜的判断方法是不可参考的。

咖啡的风味受到多个因素的影响。从咖啡果实开始，咖啡就已经在形成自己独特的风味，海拔的不同，温湿气候的不同等都是咖啡形成不同风味的原因。也就说不同的咖啡生豆本身具有不同的风味特点。

从烘焙上讲，不同的烘焙也会造就咖啡不同的风味。偏浅烘焙的咖啡水果酸或者花香会更明显，酸甜均衡；偏深度烘焙的咖啡酸度就很弱，但是苦味要更浓，而且质感醇厚。

所以说不同的烘焙程度的咖啡尤其各自独特的风味体现，所以说烘焙越深就越有味道就有点片面。