饮茶必有器,茶具是茶文化的重要组成部分。中国茶具由粗到精、由繁到简,由单一功能到多重功能演变。它融合了汉魏晋南北朝的朴拙、唐宋的精美、元青花的异彩、明清的繁复。茶具几千年的发展演变体现了我国不同时期的文化、经济、技术水平和人们的审美水平,浸润着博大精深的中华文化的传承。
唐代陆羽在《茶经四之器》中也专门讲到了茶具,可见器具的选择对茶叶冲泡的重要性。目前,冲泡普洱茶常见的主泡器有紫砂壶、盖碗、玻璃茶具等。
1.紫砂壶
紫砂器是属于陶器类的茶具,发源于江苏省宜兴县丁蜀镇。紫砂壶因其具有较强的吸附性、保温性、透气性、耐热性等功能,用紫砂壶沏普洱茶能保持茶的真味,使茶的色、香、味具佳,还使茶越发醇郁芳沁。
2.盖碗
盖碗又称“三才碗”“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。因其质地细腻、不具吸附性、简单易学的特点,是冲泡普洱茶最常用的器皿。
3.玻璃茶具
古人称之为琉璃,实则是一种有色半透明的矿物质。用这种材料制成的茶具,能给人以色泽鲜艳,光彩照人之感。因此,用来冲泡普洱茶,可直观地欣赏到茶汤的颜色,但玻璃器具质脆易破碎,传热快较烫手,保温性能差,故美中不足。
综上所述,冲泡普洱茶最常见的是盖碗,最佳茶具材质当属紫砂,不仅使茶越发醇郁芳沁,还具备了审美价值。
投茶量。
冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯有着密切的关系,富于变化。喜浓饮,投茶量可适当增加,喜淡饮,投茶量可适当减少。一般而言,投茶量并没有固定值,可根据饮茶习惯及冲泡手法,做出相应的调整。
水温。
高温有助于茶味的快速浸出,同时高温也很容易泡出茶的苦涩味,所以确定泡茶水温的高低,一定要看茶泡茶。如发酵轻、较细嫩的普洱茶建议降低水温,而较粗老的普洱茶建议用沸水冲泡。水线的高低在冲泡过程中可微调普洱茶的水温。高水线在一定程度上降低了水温,低水线有利于保持水温。
浸泡时间。
茶叶浸泡时间的长短,对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。因此对茶品本性的了解最为重要,不能以分秒机械地应用到泡茶中。如普洱散茶水溶性物质浸出快,冲泡时间宜短,紧压茶浸出稍慢,冲泡时间宜延长。原料粗老的冲泡时间宜长,而原料细嫩的宜短。