你了解人体的基本知识吗？

人体的基本知识包括大脑、皮肤、骨骼、肌肉、细胞、器官、血液、人体的化学组成、营养素等等。

一、大脑

大脑由约140亿个细胞构成，重约1400克，大脑皮层厚度约2～3毫米，总面积为2200平方厘米，据估计脑细胞每天要死亡约10万个（越不用脑，脑细胞死亡越多）。

一个人脑储存信息的容量相当于1万个藏书为1000万册的图书馆，最善于用脑的人，一生中也仅能使用脑储存能力的10%。人体中的主要成分是水，占80%。它虽然只占体重的2%，但耗氧量达全身耗氧量的25%，血流量占心脏输出血量的15%，一天内流经大脑的血液为2000升。大脑消耗的能量，若用电功率表示大约相当于25瓦。

二、皮肤

成年人皮肤总面积约为2平方米。在皮肤下掩盖着约300万个汗腺，10亿个神经末梢，男子有1600万个毛囊，女子只有400万个毛囊，（故男子比女子汗腺发达，出汗多，身体更易出现体味），有450对运动肌的肌肉组织，走路时要牵动54块左右的肌肉，一个微笑也要牵动面部肌肉17块左右，可见运动对健康的重要性。

三、骨骼

骨骼是与主管身体运动的肌肉相连的。人体骨骼是由206块骨头组成，其中头骨29块，躯干骨51块，四肢骨126块，。人体骨骼要到25岁左右才能完全发育成熟。

四、肌肉

人体全身肌肉共约639块。约由60亿条肌纤维组成其中最长的肌纤维达60厘米，最短的仅有1毫米左右。

大块肌肉有2000克重，小块的肌肉仅有几克。

一般人的肌肉占体重的35～40%，肌肉内毛细血管的总长度达10万公里，可绕地球两圈半。

五、细胞

细胞是人体结构和功的基本单位。共约有40～60万亿个，细胞的平均直径在10～20微米之间。除成熟的红血球外，所有的细胞都有一个细胞核，是调节细胞作用的中心。最大的是成熟的卵细胞，直径在0.1毫米以上；最小的是血小板，直径只有约2微米。

肠粘膜的寿命为3天，肝细胞的寿命为500天，而脑与骨髓里的神经细胞的寿命有几十年，同人体寿命几乎相等。血液中的白细胞有的只能活几小时。

在整个人体中，每分钟有1亿个细胞死亡。最为神奇的是，大脑的神经细胞的神经冲动传递速度超过400公里/小时，相当于波音777飞机的一半。

六、器官

分布在人体全身的器官约有100个，其包含各种组织800多种。它们具有名种各样的功能：消化、再生、自动调节等。

七、血液

人体总血量约为体重的8%。若一次失血超过人体内血量的20%，生命活动便会受阻，健康人，一次失血不超过10%时，一般可以迅速恢复。一滴血液在人体内循环一周为22秒。

八、人体的化学组成

水占了人体重量的65%。一个体重70公斤的成年人如脱水后将只剩25公斤。其中碳水化合物为3公斤，脂肪7公斤，蛋白质12公斤，矿盐3公斤。

九、营养素

人体摄入食物，目的是补充食物中的六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。这六大营养素是维持生命必不可少的物质，缺乏一种，人就会死亡。

十、蛋白质

蛋白质是组成人体的主要成分之一，是生命的基础。除水以外，蛋白质在人体细胞中的含量比其他任何成分都高。蛋白质的主要生理功能是：

1.构成机体，修补组织。人体的肌肉、血液、皮肤、毛发等没有一样不是由蛋白质形成的。

2.调节生理功能。人体内的酶、激素、抗体等，也都直接或间接的来自于蛋白质。

3.供给能量。每克蛋白质在机体内氧化可释放出4千卡的热能，供代谢所需。

十一、脂肪

脂肪是油和脂的总称，其主要生理功能是：

1.供给人体热量。每克脂肪氧化可产生9千卡的热量，是蛋白质和糖类产生热量的2倍多。

2.构成人体脂肪组织可调节体温，防止体温外散，保护内脏器官，滋润皮肤。

3.溶解营养素。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。

十二、糖类

也称碳水化合物，这是一些含碳、氢、氧的物质，包括常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等等。碳水化合物的主要生理功能是：

1.供给热能。糖类易于氧化，能迅速供给人体热能，每克糖氧化可释放出4千卡热量，是机体热能的主要来源。因为我们吃的大米、面食中，淀粉占了70%左右。

2.构成身体组织。所有的神经组织、细胞和体液中都含有糖类。

3.其他。碳水化合物可辅助脂肪的氧化，帮助肝脏解毒，促进生长发育。

十三、矿物质

矿物质包括不同的金属与非金属元素。矿物质（包括微量元素）的主要生理功能是：

1.构成机体组织的材料。钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。

2.调节生理功能。矿物质常常是酶的活化剂。

3.矿物质还参与调节体液平衡以维持机体的酸碱平衡。

十四、维生素

维生素是维持生命的元素，是人类食物中不可缺少的物质，一旦缺乏会导致维生素缺乏病。它们既是生命所必需，自己又不能制造，故人类食物中除蛋白质、脂肪、糖和无机盐类外，还必须有各种维生素。维生素有以下几方面的特点：

1.维生素具有外源性。也就是说人类只有通过食物获取维生素。

2.维生素具有微量性。各种维生素似乎也相差甚远，但是它们都参与了体内的物质代谢或能量转变，调节广泛的生理和生化过程，从而维持了机体的正常活动。

3.维生素具有特异性。如果缺乏，人类往往要产生特异牲的疾病，比如人类因缺乏维生素A而产生的干眼病和夜盲症，因缺乏维生素C而产生的坏血病。一些缺乏病的后果无法消除，特别是不能再生的组织（如角膜、神经组织、钙化的骨）遭到损害时更是如此，这也提示人们要经常从食物中获取足够的维生素。

十五、水

水是人体含量最多，也最普遍的物质，占了人体重的65%，而在血液中高达90%，水的主要生理功能是：

1.细胞和体液的主要成分。

2.帮助体内消化、吸收、循环及排泄等生理作用。

3.保持和调节体温，如人体可通过出汗带走大量热量，有效地维持正常体温。

4.水是体腔、关节和肌肉的润滑剂。

十六、没有维生素和矿物质，人只能活10天

维生素和矿物质是维持人体生命六大营养要素中的两个，缺了它们，人体会在10天内死亡，而且会导致多种致死疾病同时发生，比如：坏血病（缺少维生素C），脚气病（缺少维生素B1）等。

十七、身体不适的原因，大多是由于维生素和矿物质不足。

缺少维生素和矿物质，不仅会导致脚气病、坏血病、夜盲症、佝偻病、贫血等疾病，实际上，许多原因不明的身体不适症状，如乏力、情绪急躁、皮肤粗糙、头部沉重等，几乎都是维生素和矿物质缺乏的表现。

十八、中国人的饭碗里缺什么维生素和矿物质？

中国人是以植物性食物为主，与以动物性食物为主食的西方人所缺的营养素不一样。根据全国营养调查，中国人最严重缺乏的营养素有：维生素A、B1和钙，普遍缺乏的营养素有：维生素B1、B6、C和铁、锌、硒。

除普遍缺乏的以外，儿童缺锌更严重，妇女缺铁更严重。

十九、中国人的饭碗里不缺什么维生素和矿物质？

不缺维生素B12、K和泛酸、烟酸、不缺磷、铜、氯、镁、钾、钠、铬、锰等。

其中，铜、磷、镁存在一定的过量风险。

此外，儿童不缺维生素E，中青年妇女不缺维生素D。

二十、水溶性维生素与脂溶性维生素

溶于水的维生素称为水溶性维生素，比如：维生素B1、B2、B6、C及泛酸、叶酸等；溶于油脂的维生素为脂溶性维生素，只有4种：维生素A、D、E、K。

二十一、多吃饭，多吃水果就不缺维生素和矿物质，对吗？

不完全对。

如果在营养师指导下进行科学配餐，饮食可基本满足人体需要。否则，即使吃20斤的饭菜，也不能满足人体所需的全部维生素和矿物质。

另外，吃过多的饭会造成糖类、脂肪营养过剩，对人体不利。

多吃水果也只能满足维生素C等极少数营养的需要。

二十二、补充维生素和矿物质，种类越多越好吗？

不是。维生素和矿物质有几十种，但中国人缺的仅10余种。

不缺的，如果补充反而对身体不利。

比如：中国人不缺磷，如果补充，必然会破坏钙的吸收；如果过量存在一定风险。

二十三、什么是RDA？

如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA。

总而言之，学习了解人体基本知识，对我们在日常生活中合理膳食、科学配餐、营养均衡、防止维生素及矿物质等营养物质的缺乏是有帮助的。

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